【悲報】「創業○○年、秘伝の継ぎ足しタレ」 全く意味なかった [901654321]
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>>178
これは醤油蔵の酵母と同じだな
周囲に酵母が住み着いてるわ こんなもん洗って清潔さを保つ面倒を省いてる以外の何物でもない
>>29
最近のトレンドなら酒とかお菓子見ればいいぞ
極
本格
濃厚
特濃
大人の
ご褒美
こく(コク)
うま
そのまま
たっぷり
まろやか
こんがり
しっとり 素材の油やダシが加えられる
材料が馴染んでくる
焼き物だと熱も加えられる
熟成する
↑
このへんが継ぎ足したものとバランスよく保たれる >>59
ゴキブリが入ってても加熱処理してるなら全く問題ないな! >>64
醤油もソースも酢も酒も発酵で作られるんだけどもしかしてタレって放射性物質だった? >>17
普通ソースとかは容器入れ替えるけどな
そうしないとカビとか生えてソースがダメになる 閉じた醤油蔵で70年前の酵母菌が生きていた
みたいなの見たけどな
重要なのは菌 >>15
まあ廃棄しないんだから究極のコストカットだよな
賞味期限とかもクリアできてる(?)し そんなに長い年月洗いもせずに使ってたら、はなほじした鼻くそを、うっかり沈めてしまったり、虫が落ちたりしてとか、どんどん不純物が底に沈殿してヤバいことになりそうw アホくさ最初のタレが残らなくても継ぎ足しの意味はある >>162
黒大和ゴキブリジャップ民だからな
だからしぶとくてつおい! >>178
付喪神の力だね、トンキン下町済みだからわかる ぬか漬けとか何十年ものがあるし
そういうもんなんかね
発酵系はなんか凄いね >>176
こういうタレって浸透圧が高いから雑菌が繁殖できないんだよ
雑菌が入っても水分を抜き取られて死滅する
だから衛生的な状態にある 酵母が育つから創業時のタレが生き続けてるんだが!? このスレッドで発酵と言ってる方
発酵で、なにが出てきてるの(?_?)
アミノ酸?
界面活性剤?
多糖類?
お兄さんに教えて >>29
伝統
職人
技術
無農薬
甘い
もちもち 昔別の番組で赤く着色した水に青く着色した水を継ぎ足していく実験をやってたけど
やっぱり何日後かには水がほぼ完全に青色に置き換わってた 先祖の汗や手垢が入ってるから全部取り替えるのは忍びない >>224
無農薬というかオーガニックはアメリカやヨーロッパの方が強い
というか概念が欧米からの輸入だよな。環境とかもだけど >>173
欧米のブランド物も虚業の最たる物だろ。タグつけるだけで異常に高くして価値を維持するためだけに服やバッグ焼却したり… 味の急変を防ぐ効果はあるけど、
創業時から同じ味とは思えん そういう情報が脳に入ることで
より美味しいと感じるようになるのだ 創業時が残って無いの当たり前だろ
味の安定の為ってちょっと考えりゃ分かるだろ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています