「豚骨王国」福岡のラーメン業界に異変 新ジャンル進出の理由
「豚骨1強」の福岡のラーメン業界に近年、新風が吹いている。福岡市・天神地区には、しょうゆやつけ麺などの「非豚骨」系を主力とする店が続々と進出。その勢いは豚骨を上回るという。背景には、豚骨ならではの事情がのぞく。
豚骨が4割、非豚骨が6割―。2022年に県内でオープンした店の割合だ。調査した豚骨ラーメンライターのオゴポコさんによると、全国の有名店が集まる「ラーメン滑走路」が福岡空港にオープンした17年から非豚骨系が増えた。19年以降は豚骨を上回るように。異業種や他県からの進出が非豚骨ブームを後押ししているとみる。
天神には、横浜発祥の豚骨しょうゆ「家系」や煮干し、宮崎発の辛麺など、昔ながらの豚骨以外を提供する店が並ぶ。タウン誌「シティ情報ふくおか」の調べでは、21年11月～22年10月に市内で新規開業した店は豚骨が13に対し、非豚骨は36に上る。コロナ禍で豚骨を食べ歩く観光客が減り、嗜好（しこう）が多様化した地元の人たちを意識する動きも加速している。
21年に博多駅に店を構え、22年10月と今月に相次いで天神エリアに出店した「明鏡志水」は、和風だしの塩・しょうゆが看板だ。監修した和食料理人の秋吉雄一朗さんは「最近は違う味を求める人が増え、勝機があると思った」と語る。
1937年に福岡県久留米市で生まれて以来、豚骨文化が根付いてきた。「王国」に挑むブームの裏には、特有の事情がありそうだ。
ある店では、においが強いことから不動産に敬遠され、物件探しが難航した。別の店主は「ガス代だけで月に20万円かかる」。豚骨はスープを炊く時間が長く、光熱費が重くのしかかる。一方、非豚骨店では光熱費のコスト分を材料に転嫁することで、高めの価格設定ができる。
地元の「愛の強さ」が壁になっている側面もある。味や具に独自性を出すと「これは（福岡の）豚骨ではない」と受け入れられないリスクから、出店をためらうケースもあるという。「豚骨以外の方が地元のルールに縛られず、味も価格も自由に勝負できる」との声もあった。
ラーメン評論家の山路力也さんは、非豚骨系が供給過多になりつつある現状を踏まえ、あと数年でブームは終息するとの見方を示す。「福岡では豚骨が土台であることは簡単に変わらない。選択肢が広がったのは、食文化として豊かで歓迎できる」と話した。
https://news.yahoo.co.jp/articles/6e2c6fcfcfaf02a010942abdff00d39e1280860c とんこつな？
0022番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽﾌｯ Sd5f-9N32)2023/02/06(月) 11:57:10.31ID:KDdB+OEcd
>>16
なかった
街のラーメン屋でメニューにラーメンと書いてあればそれは豚骨を指す
マジで福岡は東京に就職や進学して初めて豚骨以外のラーメンを食べたってやつが多い 0023番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 0f56-4osW)2023/02/06(月) 11:58:37.57ID:OuGdpuPG0
ラーメン発見伝で見た
煮干しで出汁をとった醤油ラーメン食べたい@福岡市内
0025番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 4f99-G/zc)2023/02/06(月) 11:59:24.65ID:OA6z4NKg0
もう飽きたよ
どこ行ってもとんこつしかないんだから
とら食堂だかの分店あってびっくりしたわ
豚骨しか相手にされないと思ってたからな
0027番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 4f99-G/zc)2023/02/06(月) 12:00:54.71ID:OA6z4NKg0
福岡県民はドラマで醤油ラーメン食べてるシーンを見て
「どんな味なんだろう…」
と思ったことがある
0029番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa93-X5D4)2023/02/06(月) 12:01:52.86ID:IZxAkD9Ya
福岡のとんこつラーメンはうまくて安いから良いんだけど、あれじゃあ儲からないでしょ
>>26
今は白河ラーメンの店が福岡にある時代なんだ 0033番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾌﾞｰｲﾓ MMc3-shpS)2023/02/06(月) 12:05:23.63ID:PXsx+DCjM
福岡人はとんこつって言わない定期
0035番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM03-8akZ)2023/02/06(月) 12:06:15.10ID:sTuYZtqaM
>>20
初めて行ったとき「ふつう」でも醤油からかった
たまに行くけど「うすめ」で頼んでる
関東人高血圧で早死にするだろ >>16
無いわけじゃないけど
あっさり食いたいならラーメンよりうどん食う 0039番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp63-J5oL)2023/02/06(月) 12:12:08.63ID:m7WwFGyNp
最近は紅生姜が入ってないだけで叩くような過激派がいるからな
もっとアレンジきかせてバラエティ豊かにするべき
喜多方に住んでるけど地元にちゃんとした豚骨ラーメン出す店一軒もないから、出張に行くたび貪るように豚骨ラーメン食べてる
東京でおすすめの店教えてくれ
0041番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7f9a-vhTs)2023/02/06(月) 12:18:01.00ID:Wb85d3lm0
>>35
もっと塩っぱくて豚骨がドロドロしてるだけの偽物家系も福岡へ進出するぞ 店の周りまで臭いがすごいというのは分かる
でも家系より九州の細麺のとんこつの方が好きなんだわ
生まれも育ちも福岡市博多区だが仕事で数年東神奈川に住んでる時にどっぷり家系にハマってるわ
福岡にに戻ってきたらいつの間にか近所に壱壱家や内田家の本格家系が出来てて通いまくってるわ
0044番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾌﾞｰｲﾓ MM0f-q3tg)2023/02/06(月) 12:20:48.19ID:T7dYvoTKM
でも年寄り向けにはのびてるうどんはあるから
0046番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa93-gRc7)2023/02/06(月) 12:23:13.18ID:y5aTToZda
福岡の若い奴はくっさい豚骨を嫌ってるよ
0047番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7f4e-W0Kc)2023/02/06(月) 12:23:55.79ID:Xnqr0lJP0
セントラルキッチンか自家製スープの店か見分ける方法ない？
0048番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp63-72Y0)2023/02/06(月) 12:27:44.78ID:TzpuwJbUp
二郎系も福岡に夢語できたし小倉にもダルマあるからなぁ、他県民多いし需要はあるさ
それでも脳に来るのは豚骨系だけど
0049番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 8f44-qGHU)2023/02/06(月) 12:29:50.26ID:cNcH49ja0
0050番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 8fa2-Q1Ry)2023/02/06(月) 12:29:51.86ID:tmDZddie0
ラーメンパワーで言うと俺ら福岡県民はブラジルみたいなもんですからね！ってパラシュート部隊の斎藤が言ってたな
>>51
うどん消費量も店舗数もしょぼいのに誰が言い出したんだろうなこれ コスパの面ではうまかっちゃんや棒ラーメンでよくある九州ラーメン食べればいいもんなあ
鹿児島の甘い醤油と冷やし中華をあわせたような麺料理出来てくるかもよ
>>52
消費量でいったらラーメンのほうがはるかに少ない
47都道府県中40位 店舗数で行ってもラーメン店は29位
うどん店は22位
うどん県かどうかは横においてもラーメン県では絶対にない
0056番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa93-OxDM)2023/02/06(月) 12:42:37.97ID:OL42YrJja
九州てラーメンを飲んだ後に食べるから一杯の量すくないのよね？
普通のラーメンととんこつならどっちが手間かかるんだろうか🤔
0059番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7f9f-NQg4)2023/02/06(月) 12:55:51.95ID:vueCgcKE0
豚骨白湯しかない文明化されていない食文化は駆逐されるのが当然
0060番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 0fd2-vip/)2023/02/06(月) 13:01:41.54ID:24LPimnK0
東京近郊で一番旨い豚骨ラーメンは所沢のひまわり。
0062番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp63-X9As)2023/02/06(月) 13:05:53.45ID:4J/0V3Etp
0063番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ cf29-G/zc)2023/02/06(月) 13:05:58.90ID:ho1QluQK0
牛骨はいまいち流行らんかったか
今でも細々とやってるみたいだが
0064番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ffa7-jKOr)2023/02/06(月) 13:13:16.35ID:LD8Pnw/w0
>>3
熊本に移った叔父が東京に来たらまず醤油ラーメン食いに行くのがルーティンとか言っててワロタ 0065番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽｯﾌﾟｰ Sddf-Ix/j)2023/02/06(月) 13:21:25.03ID:Ipb1274qd
臭いんだよね
全国制覇達成 豚骨
世界進出達成 豚骨
唯一行列できる 豚骨
0067番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW cfaf-TB+E)2023/02/06(月) 15:41:43.59ID:9NGiLFmt0
>1
福岡市内の半分くらいは関西人、関東人の本州四国系と聞いた、バッテンと言う方言も消えつつあるらしいよ？
福岡で生き残ってる非とんこつはうまいよ
ただソースにある明鏡止水はくそまずい
0069番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ cfaf-fAfd)2023/02/06(月) 15:51:11.78ID:IKrSJPdt0
特に好かれてるものがあるとしてそればっかなら隙間がある
