背脂の歴史的高騰に見るラーメン業界の厳しい今 アブラマシマシどころじゃない未来はすぐそこ？ | 井手隊長のラーメン見聞録 | 東洋経済オンライン
https://toyokeizai.net/articles/-/682970
（前略
新潟のご当地ラーメン「燕三条背脂ラーメン」の人気店「らーめん 潤」は、1店舗当たり1日で背脂を20〜30kgほど使っている。チェーン全体では200kg以上使うとのことだが、背脂の高騰をどう受け止めているのか。店主の松本潤一さんは次のように語る。
「コロナウイルス感染症やロシア・ウクライナ間の戦争、原油価格の高騰などで、輸入豚の供給量が減少していると考えています。それらの要因により、外国産から国内産へと原料がシフトされ、それによって背脂の価格が高騰していると思われます。以前の価格には戻るとは予想しにくく、ほかの材料においても価格は高騰しており、われわれの企業努力の範疇を超えていると感じています」（松本さん）
寒い新潟で、スープが冷めないようにふたをするかのように大量に背脂を入れるのが特徴のラーメン。背脂が命のラーメンで、当然量を減らすわけにはいかない。
「現状が続けば、その結果として、商品の値上げも検討せざるをえないと考えています。創業以来30年間、このような状況は初めてのことで、今後の行方を大変危惧しています。肉業者さんは長年の付き合いから、今はうちをかなり優先してくれています。われわれのラーメンは背脂がなければ作れません。どんなに値段が上がろうがこれだけは仕入れ続けようと思っています」（松本さん）
（中略
背脂には等級があり、A脂（背脂のみ）、B脂（腹脂など周りの脂もついてくる）、C脂と3種類がある。「麺浪漫」ではA脂を仕入れるようにしているそうだが「処理の問題で時折周りに肉片などがついていることがあり、それも捨てずにうまく使うようにしています。少しでも背脂をたっぷり入れられるように、できることからやっていきたいですね」（井上さん）とのこと。涙ぐましい努力が行われているのだ。
ただ、それでも、大きな流れには抗いきれない面もある。
昔は捨てるのが当たり前で、大量に買うと感謝され、値引きもされる代物だった背脂だが、供給量が低下している現在では、むしろ「大量に注文すると迷惑がられる商品」になっている。代替品もないので、現状は価格高騰と戦い続けるしかない。
（後略 0006番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ MMab-vbdY)2023/06/29(木) 22:15:05.24ID:l7nsdO0FMNIKU
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たまに食いたくなる
胃もたれするが
0024番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴW 2ba2-SWdV)2023/06/29(木) 22:17:42.46ID:jrULW2oo0NIKU
岩海苔ラーメン鬼油うまいよな
0025番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴW dd4c-+46M)2023/06/29(木) 22:18:50.18ID:8569gx2A0NIKU
おえー
0026番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ MM4b-mqCC)2023/06/29(木) 22:20:03.62ID:WmcRVCxAMNIKU
0027番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ 6d9d-OfpS)2023/06/29(木) 22:20:14.18ID:IKYyIsly0NIKU
ラーメン食う奴は寿命を削っている
0029番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴW e5d1-61rz)2023/06/29(木) 22:21:31.81ID:9qVq+YJz0NIKU
>>24
鬼油だと塩気も感じないレベルで吐きそうになったわ そりゃ、燕三条系の特徴が背脂チャッチャなんだから当たり前だな
それにしても、すっかり全国区だな
0034番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ 2356-F8yx)2023/06/29(木) 22:24:28.88ID:jMj+yqkD0NIKU
背脂とか一般では使いようのない本来捨てる部位が値上げとかあるの？
0035番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ MMa3-2aa3)2023/06/29(木) 22:24:37.40ID:CR/JvQ2NMNIKU
0036番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ Sa69-81kQ)2023/06/29(木) 22:24:40.85ID:v/zX8kb7aNIKU
国産豚つかえよ
>>34
技能実習生とか加工作業を安くやってた人材がいなくなっちゃったらしい 0038番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴW 23a2-JSCz)2023/06/29(木) 22:26:15.57ID:bg8G6rbY0NIKU
弁慶も値上げしちゃうのかな
0039番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴ 2356-F8yx)2023/06/29(木) 22:28:14.15ID:jMj+yqkD0NIKU
0040番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴW 35af-WxNW)2023/06/29(木) 22:28:21.07ID:9oVi3TeA0NIKU
自分達で手伝いに行けよ
0041番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴW 2ba2-SWdV)2023/06/29(木) 22:31:48.84ID:jrULW2oo0NIKU
>>29
年取ってくると厳しいわな
かく言う俺も今は大油で精一杯 0042番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴW 9d8f-YYgB)2023/06/29(木) 22:48:24.16ID:t9P/4omd0NIKU
新潟市にある潤がどこも不味くてワロタ
らーめん潤は蒲田に住んでた頃に何度か食って美味いと思ったが
本場の新潟は違うのかな
死にそう 0046番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴW 9d8f-YYgB)2023/06/29(木) 22:59:16.83ID:t9P/4omd0NIKU
>>43
グーグルマップの評価も低いから新潟市の店はハズレ店舗しかない
本店とは別物と思うくらい違う 0047番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾆｸｸｴW e5d1-61rz)2023/06/29(木) 23:27:42.47ID:9qVq+YJz0NIKU
店舗によってないけど潤はもやしラーメンが美味い
あげ 0051番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 75dc-L979)2023/06/30(金) 09:36:53.11ID:XMMH6cNQ0
一杯5000円にすればいいだろ
豚はそれでも払うはず
0052番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 050d-F8yx)2023/06/30(金) 10:21:28.98ID:kHWXBLa30
>>22
新潟では潤はくるまやや幸楽苑みたいな量販店的扱いだな
潤から派生した慈魂とか有名店じゃ杭州飯店が人気
個人的には福来亭、大村食堂のアッサリタイプが好き
蒲田の潤って店内汚いよな 
