「余熱だけでは火は通りません」低温調理に国が注意喚起 日本人の生好きは異常 [676171548]
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年末年始はおうちで過ごす人も多いのでは。そんな中、「低温調理」という方法がＳＮＳなどで注目されています。
しかし、国は食中毒の危険があるとして注意を呼び掛けています。
低温調理とは、100度よりも低い温度でゆっくり加熱する調理法で、肉が柔らかくジューシーに仕上がると注目されています。
ＳＮＳで話題になった今年の料理に関するワードランキングでは、4位に「低温調理器」がランクインしています。
そんな人気の低温調理について、国の食品安全委員会は「調理温度が低いため、殺菌という面で十分に気をつけなければならない」と注意を呼びかけています。
見た目で、加熱不足が分からないケースが多く、食中毒につながる恐れがあるといいます。
厚生労働省によりますと、2020年の家庭での食中毒は166件で、10年前と比べおよそ2倍に増えています。
実際、低温調理にはどれくらいの時間が必要なのか。
例えば、ローストビーフを作る場合、肉の中心温度が58度で、殺菌に28分以上の加熱が必要となります。
厚さ4センチの牛もも肉300グラムを58度のお湯で加熱した場合、肉の中心温度が58度に達するまでは約100分。
さらに、そこから殺菌のため、28分以上かかるので、あわせて、およそ130分の加熱が必要です。
肉の外側や断面を見ても、見た目だけでは加熱が十分かどうかわからないといいます。
食品安全委員会はYouTubeなどで「低温調理器メーカーのマニュアル本や正しいレシピを参考にしてほしい」と呼びかけています。
https://news.yahoo.co.jp/articles/2c719cacf11d56458a77460e738bfc9a31b26be0 嫌儲で貼られてた生みたいなトンカツ
まじで気持ち悪かったな
赤身部分は火が通ってるけど、脂身の部分が生ってのはままある
ウェルダンしか絶対食わない俺は年々入れない店が増えて悲しい
アイリスオーヤマの電気圧力鍋をAmazonセールで買ったけどマニュアル通りの低温調理なら大丈夫ってことね？
>>29 ウェルダンは焼くのが最も難しいから仕方ない
逆にミディアムは職人の腕による差が少ないからおすすめになりやすい
ちゃんとした本とかマニュアル見ずにネットだけ見て料理するやつ増えてるからね
アホばかりだわ
例えば、ローストビーフを作る場合、肉の中心温度が58度で、殺菌に28分以上の加熱が必要となります
あのー、ビーフは生で食える肉なんですが🤔
待て待て、買ったばかりのボニック使いにくくなるやんけ
毎日鶏ムネ低温調理してるが？
60℃90分なら大丈夫
ほぼ生の鶏ササミチャーシュー出すラーメン屋あるけど大丈夫なの？
んなこと言ってたらレアのステーキなんか食えないじゃん
アホか
まさかBONIQとかいうボッタクリ低温調理器使ってるガイジはおらんよな
豚バラ肉は200g以上の塊を30分茹でると中は柔らかに仕上がる
これを1口サイズにカットして醤油2みりん1の割合で少し熱したタレにくぐらせると100g800円ぐらいの黒毛和牛に負けない旨味と柔らかさが味わえる
ナマ信仰はそろそろ痛い目見ないとダメだろ
隙あらばナマで食おうとする、もう何でも口に入れる赤ちゃんと同じだよ
低温調理はまだいいよ。ステーキ屋やハンバーグ屋が生肉を鉄板に乗っけて「余熱で焼いてくれ」ってのが一番ダメ
ジューシーって文字見るだけで笑うようになってしまった
５ｃｈ見てると豚肉をレンチンで加熱するだけで食うなんてヤツも居て驚いてたが今は何も思わなくなったわ
>>55 単純な構造だし中華の数千円ので十分だよ
味が変わるわけじゃないしな
低温調理だの焼いた肉を休ませるだのしゃらくせいよ
しっかり火を通せ
火だよ火
沸騰したお湯に肉入れて火を消して終わりって嫌儲で教わったぞ
低温調理器買ってまでやってるやつはむしろ気つかってるだろう
やばいのは常温か冷蔵スタートなのかも不明で
沸騰したら火を止めて放置とか
温度管理めちゃくちゃな素人レシピのやつだ
低音調理機能のある電気圧力鍋と真空パックあればカンペキ
>>67 そうなんだ
湯煎かシャトルシェフでやって面倒に思ってたから購入検討してた
おすすめあったら教えて
>>73 使ってるけど便利やわ
低温調理機目的で買ったけど電気圧力鍋の方メインで使ってる
倭猿は可哀想なんだ
原爆で焼かれたトラウマから生ばかり食うようになっちまったんだよ
>>75 Amazonで売ってる8000円位のベストセラーのやつで問題ないと思う、ボニークは使った事がない
ラボで余ってた恒温水槽持って帰って低温調理に使ってる
こういうやつ
http://imgur.com/SInDfnl.jpg 低温調理器なんか温度と時間管理してくれるんだからレシピ通りやればミスるやつなんかいないだろ
低温調理器使わず適当にマネしてる奴の方がヤバい
低温調理(笑)
どうせあと1〜2年すれば誰もやらなくなるんだろ
>>75 https://www.あまぞん.co.jp/gp/product/B098B8ZXY4
当時クーポンで5000円切ってたからこれ使ってる
製品登録したらジップロック15枚と真空ポンプが送られてきた
出力だけ気をつければぶっちゃけ値段で選んでいいと思う
食べるのに都合がいい状態と食中毒にならない程度に焼くってのは全く別ってことか
気をつけなきゃ遺憾な
アイラップに肉を入れ空気抜いて結んだ
奴を100℃に沸騰した大きい鍋のお湯の火を止め
入れるだけ。放置すれば完全に火が通る。
分厚い胸肉ですら火が通る
なんか変なラーメン屋が生焼けの鶏肉出してたな
あれめっちゃ気持ち悪かったがやっぱヤバいのか
きちんと６０℃ ９０分ってのを守ってれば全く問題ない
俺は６５℃くらいにしてるけど
完全に中が赤いままのハンバーグを出す店が静岡方面にあるがあれはいいのか？
>>54 食えるぞ余裕で
つーか生食用じゃなくても家で普通にローストビーフ(中心部は完全生)にして食ってる
何十年も名物的に出してて一度も食中毒出てない店もあれば
死亡事故まで出す店もあった
その事を考えた方がいい
電気圧力鍋の低温調理モードで麹の甘酒作ってるけど要は細菌の繁殖に適した状況なんだよな？
>>40 安全性っていうかそれがローストビーフだからね
牛たたきみたいなのをローストビーフとか言ってるやつもいるけど料理として別物だから
ホテルとかでもオーブンでじわじわ火を入れて何度も温度計さしてたりするよ
>>1 某有名ラーメン屋の低温調理されたチャーシューを食べると翌日ものすごい下痢をするんだが・・・
>>101 発酵と腐敗は同じだからね
食えるのが発酵って言われてるだけで
馬とか牛はまだしも豚とか鳥でやってるのはガチキチだからな
鳥とかガッチガチに熱通さないと怖いわ
下痢に関してはカンピロバクターよりもノロの方がキツかった
カンピロバクターは胃痛と発熱がヤバい
鳥とか豚を半生で食う馬鹿もいるんだろ？ どこまでアホになってくんだよこの国の人間て
>>100 電気代すごいからじゃね
あとやってて楽しくないからだと思う
そもそも低温調理って技術の未熟な人にも同じクオリティで出せるってので20年以上前にプロの現場で広まったやり方だからね
それが一般にもおりてきて手軽にうまいもの作れるようになったけどもそもそも料理うまい人はそんなの必要なくて何も楽しくないからね
>>109 ビビりすぎだろw
鶏だけにチキン野郎か
>>37 ミディアムと言いながらレアが出てくるからミディアム嫌い
炊飯器の保温でローストビーフ作るのは大丈夫なんだろか
>>101 発酵の温度は調理の温度とは違うやろ
60度とかになると菌死んで発酵止まるよ
>>32 正直わからんぞー
低温調理は本当に中心まで適切な熱され方してるかが不明
直火や沸騰より繊細過ぎて判断が難しいんよ
>>123 不安なら8時間くらい低温調理すればいい
味噌汁だけは温めるとき弱火でジワジワやるわ
具材が煮崩れせずに旨味が飛ばない気がする
>>95 100%の新鮮な牛肉で不衛生な環境でひき肉にされたり、
調理されていなければ大丈夫。
最初は誰しも温度計ぶっ刺して慎重にやるんだけど慣れてくるとここで出てるような炊飯器の保温だのでお手軽とかに手を出し始めるからな
ボニーク買ったんだけど低温で何時間も調理した後結局レンチンで中までしっかり火を通しちゃう
>食品安全委員会はYouTubeなどで「低温調理器メーカーのマニュアル本や正しいレシピを参考にしてほしい」と呼びかけています。
低温調理器も買えない知能も足りない奴らがSNSとかのトンデモレシピ真に受けてやってだろうなぁ
昔DPZでヨーグルトメーカーで鶏肉やレバーなんかを低温調理してた記事があったけど
安全性もわからんのを記事にするのあかんやろと当時思った
昔しゃぶしゃぶで食中毒になってから赤いのがダメになった
>>79 材料放り込んどけば二時間で角煮出来るしマジで便利だよな
スーパーのステーキレアで焼こうとすると、店が切り込み入れてやがることが多い
あれやられるとレアはできないからマジでやめてほしい
>>89 こういうやつってどうやって生きてるんだろう？
リアルでもこうやって他人と接してるのかな？
低温調理とかふつう、半日〜一日単位で時間見るだろ。
youtubeで見た電子レンジで作れるサラダチキン同じように作るとすごい生みたいで心配になったな
高いけどやっぱり低温調理機買うのが1番いいのかな
正論と美味しさは別だからね
例えば牡蠣は中心温度が｢85〜90℃で90秒以上加熱｣なんだけど
こんな事したら牡蠣フライなんかちんちくりんになっちゃうからね
ヨーグルトメーカーが1℃単位で設定できるからたまにやってる
長時間ってのはわかるが長すぎるとまた別の菌が増えそうで困る
いきステのワイルドステーキも左右焼くわ
だからソース入れるのは冷めてから
>>1 お前ら低温調理器使わず沸騰してそのまま入れてそう
アルミホイルで包んで余熱で火を通すってやってる奴よく見るけど駄目なのか
>>155 そのアルミホイルで包む余熱調理のローストビーフ作ってみたが中が完全に生だったわ
なかなか難しい
キャンプ行った時にローストビーフ作るけど、写真撮った後で食べる時は焼き直す
>>156 ただの牛肉のたたきだからな、あれ
ローストビーフはちゃんと火が通ってないと
ステーキとか良く焼いてほしいけど言いづらい雰囲気あるよな
>>163 わかる
完全に火が通った肉嫌いじゃないんだけどな
甘酒とか作ってるけど低温が大事だから
市販のは酵素飛んでる
ラーメン屋の低温調理チャーシュー（豚・鶏）はやめてほしいわ
リスクに見合う味とは思えない
うっすいピンク色のチャーシューとか明らかに火通ってないやん？
うちのは火通ってますとかわざわざ貼り紙してあるけど嘘やろ
>>170 食中毒を起こさない様に調理してるから大丈夫だよ、多分
低音調理はきちんと守る温度と時間を守れば何も問題ない
https://youtu.be/V3nYJAjEYnc?t=21 0:30 未加熱の骨（豚骨か鶏ガラか？）投入
1:50 お湯追加
2::30 化調投入
3:00 提供丼にスープ注ぐ
これで超人気店だったんだからすごいよな
火事で無くなったけど
中心を58℃にしようとして、58℃のお湯使う奴なんているのか？
こんなの真夏の自動車の中に生肉放置してるのと同じだろw
まぁ空気と水で熱の電導率は違うけど
低温調理なのか
定温調理だと思ってたけど
肉は中心温度75℃で1分以上じゃないとダメだぞ
O-157の逆で覚えよう
肉をジプロックに入れる
鍋で湯を沸かす
炊飯器にジプロックと湯を入れて保温ボタン押す
1時間ほど放置したのちジプロックを取り上げ冷蔵庫で冷やす
ジャップってオーブン使うと死ぬんか？って言うくらい
オーブン嫌がるよな
>>178 まともなのがないからじゃね
備え付けのビルドインのがないからね
むかしハナマサで鶏のまるまるのやつメジャーではかってる外国人いたわ
ヒカキンが高級豚肉でトンカツ作って中が赤いまま食ってたのを思い出した
>>47 ラーメン屋は結構やばいぞ
あいつら適当だからな
マトモなオーブンすらないし
オーブン使うのを嫌がるのに他国の料理を馬鹿にするから
スゲェよな
ジャップって
鳥胸肉は火を通し過ぎたらパッサパサになるから
もっぱら低音調理でジューシーに仕上げるけど
30分も加熱してない人がほとんどじゃねえかな
鶏胸肉を60度2時間でしっとりに仕上がる
ジップロックに空気残ってるとパサつくから気をつけろ
低温調理器で肉58℃調理すると
かなり美味いで 何時間もかかるけど
>>95 あれは一度塊の状態で外側に火を入れていわばローストビーフにしてから周りをトリミングしてる
>>126 嘘こくな
>>157 これいいねありがとう
自分の90℃にしかならないんだけど70℃を参考にすればええんかな
最近居酒屋で鶏タタキ(ほぼ生)出す店に連チャンで当たって怖いんだが
>>1 厚労省しぐさ
・世界がPCR検査をやる中、利権のために精度の低い抗原検査
・世界が大麻は安全といって産業化する中、利権のために取締り強化宣言
>>39 ラーメンの場合大抵は薄く切って熱々のスープに乗せるから大丈夫だと思う
ただ明らかに調理の温度低すぎ＆時間短すぎなピンクチャーシューは覚悟して食べた方がいいかも
ラーメン屋なんて大した知識も無く低温調理に手出してる奴も多い
放置するだけとかいうけど無駄に時間だけ掛かるの我慢ならねえんだわ
ゲーム作ったから遊んで
スマホ版
https://plicy.net/gamespplay/120977
PC版
https://plicy.net/gameplay/120977
全国で年間で166件しか発生しないんじゃほぼリスク0だろ
ローストビーフ用の塊肉が中心部まで雑菌に汚染されてることってあるの？
そんなこと言いだしたら生卵だって食えなくなるじゃん
>>89 もしかして今日、初めてその言葉を知ったのか？
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