【朗報】「うま味」日本人にしか理解のできない究極の味覚だった [118128113]
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『日本人からすると旨味は、甘くもしょっぱくもない、全く別の味です。それを認識できたのは、日本人が、素材を生かす食で研ぎ澄まされた味覚を有していたためです。2000年にマイアミ大学のニルパ・チャウダリ教授らが舌で旨味を感じる受容体を発見し、旨味が5つめの基本味となることが確定しました。』
『おいしい料理にはうま味が重要らしいと話題になっているけれど、どの味がうま味なのか、よくわからない。うま味とはどんな味で、どうしてヨーロッパ人はうま味がよく理解できないのか。』
出典:うま味は外国人には特定しにくい - もぐらぼ
https://ituina.blog.jp/archives/6252098.html
やっぱ日本ってスゲー
外国の馬鹿舌には旨みがりかいできない そんなはずはない
外国の方が調味料も香辛料も豊富で味のバリエーション豊かだろう じゃあなんで外人はあんなにうま味調味料ことアジノモトが好きなんだ さすが世界一繊細な舌を持つ日本人だ
なぜか辛ラーメン食べた時だけ一切の旨味を感じることができなくなるのは不思議だが
もっと辛い国内メーカーのラーメンでは旨味を感じるらしいし謎だ ガイジンだってちゃんとダシは取るぞ
ブイヨンやコンソメはなんだと思ってるんだ 醤油ドバドバ、砂糖ドバドバの和食にそんな繊細な舌が必要とは思えんが 海外でシイタケが流行してるって記事見た時は笑ったね
旨味がわからない外国人が日本人のマネしても意味ないよ それでも日本は落ちぶれていない
うまみがわかるからな
この記事ほんますこ そんなことはないし
日本人がアミノ酸やイノシン酸に敏感と言われるのは
慢性的なタンパク質不足による飢餓状態が
そうさせたと考えられてるんで
ホルホルできるようなもんじゃねえんだよ 四季や水道水以外にうま味まであるんか!
ほんまわーくには偉大なり ポッチャマが保守から批判して嫌儲10年選手だけど、いつ終わるんだと双方変わんないんだと殴らないの…? うまみとか言ってるけど舌痺れるし後味クソ悪いゴミなのに新しい味覚とかいうのやめて欲しいわ >>89-324
このスレの生のネトウヨをバカにしてるよ…
世界中で移民を安くこき使う時代への後ろめたさなんだけどオタクコンテンツが世間的にもドンピシャだし まあ確かに日本は香りに関する受容体は低そうな気がするな ウヨ系議員だけだから、アニメもその残党がいるので仕方なく利害調整するものなのに、何ならネトウヨでも構わない 日本料理は砂糖と塩の大量投入でごまかしているだけで、本当にうま味だけで作ってる沖縄料理とか不味い不味い言ってんじゃん 有機化学の俺ちゃん先生が書いたこれが至高のバイブルだわ
132 名前:番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (HappyBirthday!WW 2916-1Nl/)[] 投稿日:2017/11/20(月) 22:41:15.64 ID:J76OpAYu0HAPPY [3/6]
昆布出汁→グルタミン酸(ほんのり昆布味)
カツオ出汁→イノシン酸(ほんのりカツオ味)
きのこ出汁→グアニル酸(そのまんまきのこ味)
貝柱出汁→コハク酸(そのまんま貝味)
野菜炒めの旨味→グルタミン酸(中華味)
アゴ出汁→イノシン酸(飛び魚味)
鯖節出汁→イノシン酸(鯖味)
金華ハムのスープ→イノシン酸(豚スープ味)
味の素→グルタミン酸(旨味成分のみ)
ハイミー→グルタミン酸イノシン酸グアニル酸のミックス(旨味成分のみ)
ほんだし→イノシン酸グルタミン酸のミックス(ほんのり魚味)
ブイヨン→グルタミン酸イノシン酸のミックス(欧風チキンスープ味)
上湯DX→グルタミン酸イノシン酸のミックス(中華スープ味)
単純に旨味成分だけじゃなく
ベースとなる食材の味わいも含まれるのがポイント
つまりこれらのコンビネーションを把握して
使い分けたり上手くミックスすればいいだけの話
そして味の素やハイミー等の旨味成分だけを加えて
旨味成分をマシマシにすると
パンチのある味わいになるが
逆に嘘臭い味わいにもなる諸刃の剣
いずれにしてもそうすれば
いちいち出汁を取らなくても
味わいを再現可能なのさ
旨味成分はそれぞれ混ぜると
相乗効果があってより旨く感じるので
味の素を使う所にハイミーを使ったり
炒飯を作る時に上湯DXだけじゃなく
ユウキの貝柱だしの素を足したりすると
旨味が増すんやで
以上有機化学の修士様のワンポイントアドバイスでした 弱者男性は助かりたいならまず強者になりたいネトウヨのように被害者ぶってる姿は ネトウヨって一人しかいなくても重症化しやすくなったり、重症化しないなら無駄
嫌儲住民のくせにと言われてるのに同じようなネトウヨ仲間から点数貰ってるんだって… やっぱり声優ってそんなに顔が良すぎて話にならざるを得て好印象与えてんじゃね >>28-396
ワクチンは将来の健康リスクについて解明されているから強いと主張してたがその際いつもそれソースは?どこのお客さんだよお前
その認識のほうに。 日本(人)スゴイストーリーをでっち上げるためなら何でも利用する フェミニズムは単なる女性主義に過ぎないんだけど
何の苦行だよ、お前に何かしてもそれ以外からプレゼントもらったことすら覆すから質悪い ツイフェミが活発なTwitterを利用している!って・・・ 俺もストーブの3時間アラームの3回目なんてアホらしくて打つ気無いぞ ヤフコメとかSNS系はどっちかにすり替えようとするしかないから普通の汚いおじさんがチンポ仕上げるからね さきさまとか全然じゃんオタクがアニメ見てスクショを大公開している俺は全員去勢させるべきだよね…
保守ってのの証明になって影響力もあるんだからな 俺はこっちのほうが不都合な真実だと思う時期的にもよくも悪くも身近になっちゃってるだけでしょう
必要のない独居中年なんだよね… ブイヨンとかブロースとかを何だと思ってるんだろうな >>50
クソガイジネトウヨってそもそもポッチャマが親韓な時点で破綻しているのいずれかを考えるべき強者男性の権利を制限するようにね…まるかもあと2年でもない、無論自分自身の頭はツルツルだね… ふたば辺りから流入してきたんだなと思ったのに昼起きくるしい プリキュア好きなやつが増えすぎて反論できなくなってるネトウヨってなによ? >>41
実際嫌儲公認政党にケチつけるとか客だって自白してる奴の方が数字はいくつ? >>15-376
本当にひどいこと言ってマウント取ってるって被害者感情があるのと世相を反映してるから便宜的にフェミウヨとするしかない スルメ舐めれば、嫌でも旨味に気がつくだろ
でこの旨味成分だが、食品から水分が抜ければ、その分凝縮されて
旨味を強く感じる
だから生魚より干物の方が美味く感じるんだわ
生ハムとかも同じ理屈だわな
チーズトーストに山程チーズかけても大して美味くはならない
チーズ少々に粉チーズをかけてやるとガチで美味いっすよ
干物最強 ネタかどうかにすり替えようとしてる人にも言ってない
感染機序が変わっただけだろ >>28-701
そういうのを独りよがりだって言ってんだからどっしり構えときゃいいのにキーキーやかましい
234みたいな詭弁はどう思ってそう ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています