うま味を感じるのは舌が繊細な日本人だけだと判明！ [712093522]
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グルメな日本人にとって、ちょっと誇らしいニュースが入ってきた。慶大発 VB の AISSY 株式会社による調査によると、日本人は外国人より“旨味” を感じる力に優れているのだそうだ。つまり、日本人の味覚は外国人よりも繊細 ということのようだ。
https://rocketnews24.com/2015/04/10/565414/amp/ 日本列島は昔からタンパク質不足なんで舌がアミノ酸に敏感になった 食の貧困の結果 どういう調査なんだろう、大学の調査じゃなくて怪しい会社の調査だし >>2
味の素って言い難いのかアジナモトで海外でバリバリ使われますぅ すき焼きの味付けとか思い出せよ
ほんとに繊細か？マジいい加減にしろよ 旨味に関しては日本人を初めとした東洋人が
旨味成分過多な料理を日々食べ過ぎたせいで
逆に旨味の感じ方が鈍感になりつつある位なんだよな
欧米の白人やアフリカの土人等は
今も旨味成分が希薄な食事をし続けているので
旨味成分を敏感に感じるだけじゃなく
ちょっと喰っただけで頭痛を引き起こしたりする位
日本人でも人工甘味料を多用している
カロリーゼロ缶チューハイを呑んだり
旨口の日本酒を呑んだりすると
一発で頭痛や悪酔いをする奴はアミノ酸に敏感な体質で
そういう面では白人やアフリカの土人に近いタイプ >>80
実験では外国人も日本人も旨みに対する閾値に差はなかったから違う
単に食べなれてるものの方が細かな味の違いを区別しやすくなるだけ >>110
グルタミン酸発見したなんとか菊苗さんは外国の旨味たっぷりな料理に驚いて研究始めたってハナシじゃん 日本人にはうま味を感じる繊細な心とかいうどうでもいいものよりも
基本的人権と国民主権という概念について理解してもらいたいかな >>112
カロチンたっぷりな緑黄色野菜を
リノール酸たっぷりな植物油で炒めた
中華の野菜炒めの旨さから
グルタミン酸ナトリウムの存在と
グルタミン酸ナトリウムをパパッと振れば
中華料理の野菜炒めがもっと旨くなると考えて
研究始めたのさ
カロチンとリノール酸を150℃以上で2分位加熱すると
中華鍋の中で化合して
グルタミン酸ナトリウムが生成され
それが旨味成分だという事に気付いたのさ
それで味の素を作り始めた 何度も言うけどただの慣れ
パプアニューギニアの高地の人々は主食のサツマイモなら約40種の味を区別できる
世界一繊細てんなら向こうにいっていきなり日本人にこれができるのかって話よ ジャンクフードの本場のアメリカなんか特にそうだけど
逆に品質にこだわりまくってまったく真面目に作った食品も実は物凄いたくさんある
日本も二極化してると思う
旨味などと称して化調でくどい味付にしたものを美味いと思いこんで、風味が死んでる商品が溢れてるが
きちんと選択肢を見つければ風味を活かした昔のままの日本食も売ってるから >>116
しかも芋だけでムキムキマンになれちまうんだ >>80
これなんかもそういう視点で見ると、別の解釈になる なので中卒ラーメン屋などで
野菜やもやしを炒める際にラードを使っている所は
ガチで中卒レベルのバカと言える
野菜を炒める際には
必ずキャノーラ油やコーン油や綿実油等の
リノール酸たっぷりな植物油を使わないと駄目 >>118
岡田斗司夫がアメリカ行った時の食事の話聞いたことあるが
さあ素材の味を楽しんでって感じで滅茶苦茶美味しかったと言ってたわ >>4
何でも唐辛子で誤魔化してグチャグチャかき混ぜるだけだからなw >>122
でもそれはグルタミン酸とイノシン酸は相乗効果があるとかも聞いたことあるけどな >>66
音のように波形にたとえるとわかりやすい
立ち上がりがあって、高さと余韻がある
様々な風味のトーンが混じり合う中で、きっぱりとわかりやすい形になってるのがコク
強すぎると雑味にもなるのでなだらかな形を優先するほうが良い場合もある >>126
ラードにはイノシン酸ナトリウムなんて含まれてないからw
イノシン酸ナトリウムは主に肉の赤身の部分や
魚の身の部分に含まれる
イノシン酸ナトリウムたっぷりなカツオ節は
煮て脂分が抜けたカツオの身を乾燥させた物やで >>130
あ…ぁ…
し、失礼しました
タンパク質やら含まれてそうなのはだいたい全部入ってんのかと考えてなかった ラーメン屋でラードを使うのは
チャッチャする為の背脂とか
味噌ラーメンや坦々麺で挽肉を炒める場合に使うもの
ラーメン丼の中で植物油と動物油がごっちゃ混ぜになっても
一向に構わないんだから
野菜を炒める時は横着せずに植物油で炒めないと駄目
おい蒙古タンメン中卒聞いてるか？ 未だに旨味ってのがよくわからん
間違いなくうまいとしか言いようがない
まろやか？甘み？ 〇〇は日本人だけ は100%嘘
海藻を消化できるとか、虫の声に風情を感じるとか、コロナに感染しにくいとか 長い歴史の中で「日本人」が形成されていく過程で、日本の環境にあった免疫力とか体型とかの適応力に長けた個体の子孫が繁栄していって「日本人」になったはずだが、「旨味を感じる舌」なんて遺伝が繁栄の役に立つか？
そんな観点から考えるとただのガセと思うんだが 日本人が発見する前に向こうの文献にあったらしいけどな てか日本の食い物、最近はじゃんじゃか海外で食われまくってるじゃん
むしろ向こうの人に発見されてない日本食を探すほうが難しいくらいだし
旨味を感じるのは日本人だけなんてありえんわ >>144
ええ？今は日本産＝ピカってるイメージじゃないの？ >>141
外国人はうま味に対し当たり前のことのように慣れてるだけで日本は食材や調理法が乏しかったり偏ったりでうま味に対しては良く言えば敏感繊細、悪く言えば未熟幼稚なままだったって解釈もできるってだけで遺伝や繁栄やらの問題には単純には結びつかないんじゃないかな 日本人は世界一味覚細胞が多い
フランス人は嗅覚の細胞がクマや犬に続いて発達している
だからワインや香水が有名なんだ >>20
ガッチリで優しそうな40代紳士が犯される！ 日本の料理は味が濃すぎですよ
こないだ王道家ってラーメンや行ってちびったは 何年前かの綾鷹のCMで日本人の味覚は世界一繊細だと思うとか根拠なくホルホルしててみっともなかった >>139
9割中抜きされても文句言わず働くのは日本人だけ やたら甘いだけの果物が評価されてる時点で味覚が繊細とは思えない
甘いのが正義ではないだろ そもそもうまみ成分と呼ばれるグルタミン酸とかそういうのを見つけた人は誰なんだよ
うま味という呼び方をしてるのが日本人だけって落ちだろ BCG ファクターXとか何で日本人はこういうネタ好きなの？ 旨味の成分を特定したのが日本人、って言う話が旨味を感じられるのが日本人だけってなる不思議。
功績を認めたくない欧米人が「旨味なんてものはない！」って苦し紛れに主張しただけなのに。
グルタミン酸ナトリウムは猛毒説も広めてくれたな。 各国に煮込み料理がある時点で出汁や旨味ってのを理解してるだろ
それを言語化してないってだけだろうし >>159
東京帝国大学理学部化学科教授で味の素株式会社創始者の池田菊苗
イノシン酸は池田の弟子の小玉新太郎博士、グアニル酸はヤマサ醤油の國中明 そもそもさ、旨味を日本人しか感じられなかったら、味の素がやっかまれながら
世界的企業になれるわけ無いだろ。商品作っても感じられないものなら売れないんだから。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
