刀削麺👈美味い [254871516]
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鉄鍋のジャンみたら刀削麺作れる料理人は日本では希少みたいな事書かれていて、
20年くらい前はレアだったんかねあれ 削ぎ落とした麺でうまいわけがない
パフォーマンスだけだよ 最初と最後で結構時間差できるから
麺の茹で加減にムラできるよね 見つけると珍しいから食べるけどベロンベロンな麺より普通のラーメンの方がいいな
っていつも思う 小麦粉の味がダイレクトに出る麵だから中国人は味にうるさいけど
日本人は小麦粉の味に鈍感だから食感だけなんだよね >>6
鉄鍋のジャン連載時の90年代では見た事が無かったよ
2000年初頭に都内に専門店が多数出来たりしてその辺りから全国に波及した感じ あれ茹でムラ凄くない?
それかもうグニャグニャに茹でるのが前提なの?
味は旨いけど食感悪いわ 俺のいったとこは汁が日本ナイズされてなさすぎて無理だったわ
六角とか無理 >>17
たぶん茹でムラを楽しむもんだと思う
刀削麺好きだわ 急いで食わないとベロンベロンになって汁がドロドロになる。
すいとんだよ。 削ったの打ち粉でうって置いといてまとめて茹でるじゃあかんのかね?
麺量もアバウトになりがちじゃない? >>24
せや
しびれ追加で食べた後に飲む水の美味いこと ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています