この研究者の指摘は重要なことだな。
現代人は「極度に甘い」ものを求めすぎている。
6年ほど前にNHKで見たんだが、
味覚は濃い味に触れると舌の感覚器官味蕾が機能不全に陥って1週間強の新陳代謝が完了するまで
その味蕾は味覚センサーが機能しない状態が続くらしい。
だから10日間薄味を続けていれば、全ての味蕾が本来の万全な機能を取り戻して
薄味が濃い味に感じられるようになる。
しかもそれまで依存していた過剰な塩などで殺されていた旨味成分を感じやすくなり、むしろ美味しく感じられるようになるとも。

減塩アンチマンの発想は間違ってるんだよ。
「塩が少ないと味がしない」のではない。
「自分の味覚が壊れてるから味を感じなくなっている」が正しい。