【生つくね】例の閉店した焼き鳥屋さん、タレも伝承されずレシピもほぼ残っていなくて客が減っていた😭 [748563222]
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東京で100年近い歴史を持つ焼き鳥の名店「江戸政」が2022年9月、閉店しました。
きっかけの一つが、「生つくね」など生の鶏肉料理の提供を問題視したSNS上での論争でした。
食品衛生法上、鶏肉の生食に規制はありませんが、細菌性食中毒の中でも近年発生件数の多いカンピロバクター食中毒の原因の一つであり、厚生労働省は加熱調理を呼びかけています。
正肉だけを丸めてつくる「生たたき」を提供してきた江戸政3代目店主の浜名久利さん（49）は、メニューをまねしようとした他店が「生つくね」を出すきっかけを与えてしまった責任を感じ「今後、鶏肉を生で食べないようお願いします」と伝えています。
1924年に屋台から始まった江戸政を浜名さんが継ぐきっかけは、義父である先代の死去でした。それまで「継ぐことは考えていなかった」どころか、焼鳥屋をやっていることぐらいしか知らなかったといいます。
義父の死に際し、義母に挨拶するときに自然と出た言葉が「継がせてください」でした。継ぐことが義父に対する親孝行だと、義父が眠る前で義母へ承継する意思を伝えました。
2006年11月、女将である義母と、未経験の浜名さんとの二人三脚で、新生・江戸政が始まりました。皿洗いから始まると思っていたところ、「あなたは3代目でしょ？お父さんと同じとこに立つんだから胸張って。3代目として胸張らなきゃダメだよ」と言われ、浜名さんは初日から焼き台に立ちました。
当時の江戸政は、先代の他界を知らない人を含め、常連客で埋まるお店でした。女将が仕込み、浜名さんが焼いていました。
しかし、女将にもタレの作り方など伝承されていないことが多く、レシピもほぼ残っていませんでした。また、浜名さんの焼きの技術が先代には遠く及ばなかったため、みるみるうちにお客さんが減ったといいます。
https://news.yahoo.co.jp/pickup/6440654 生つくねは言いがかりってことか
振り回されてたバカはどんな気持ち？ 経験もレシピもない状態でよく「継ぎます」なんて言えたもんだわ レシピが残ってればそのままの味が伝承されるってもんでもないけどな
嫌儲はよく修行10年とバカにするけどブランド化された味の再現にはそれくらいはいると思うわ >>6
当人は皿洗いから始めるつもりだったみたいだし… >>6
つまんねー仕事辞めて
一日3時間位しか開いてない人気店の店主になる
美味しい話では？ 血のにじむような努力の末に再現に成功物語とかじゃないんだな 責任持つっていっても
閉める必要あったのか疑問
むしろこの店が消滅したことで訴えかける団体が１つ消えたようなものだな
生肉無しで店をやって
さらに研究機関と組んで自分の生つくねの衛生面での調査や危険性のアピールを継続しろよ 読み進めたら偶然レシピが見つかって偶然テレビに取り上げられて行列ができるようになったってさ
偶然ってすごいね 生つくねの何がやばいってつくねはいわゆる粗挽きミンチだからな
生肉の何が問題かというと「生肉の表面」にカンピロバクターやo157など食中毒菌が生肉の表面につくからそれを食べて感染する
つくねを作る際粗挽きミンチをこねこねして作るので食中毒菌が粗挽きミンチの表面全部と、中まで食中毒菌からのが蔓延する危険度が数十倍に膨れ上がる
https://i.imgur.com/mrhSaA9.jpeg タレもレシピも残ってない状態で店を継いだのに
「生つくねは処理100％完璧です」ってわけねぇよな >>20
先代以前から導入したメニューのようだし
それがどれだけ科学的だったのかもわからんがな
この店は無事に食中毒発覚するケースを起こすことなく店を閉めてるんだしある程度頑張ってたんじゃないか >>6
女将が皿洗いからある程度仕込んでくれるかと思ったら女将も何もしらんくて丸投げされたんやろ 気になっていたニュースではあったから
読んでよかったわ >>19
この店で100年経っても感染者いなかったわけだからトンデモでしかないだろその話 ○十年継ぎ足しのタレとか不衛生だから勘弁してほしい 下積みってどんな奴でもじっくり覚えられるから10年かけるとかであって
どんどん覚えれる奴は3年ぐらいで時間かけて実務をちょっとずつこなすという流れでいいと思う
マニュアルだけだと理由を考えないから加熱や下ごしらえの手間とか飛ばす奴とか出てきそう >>6
そりゃズブの素人にお前三代目やろ何しとんねんとやられる、何も教えず実質逃げてる義母の女将がいるとは思わんだろ
焼き方すら知らないんだから女将がむちゃよ
元は赤の他人だしよく逃げなかったもんだと思ったわ 塩にしてもこのブランドとこのブランドを何対何で混ぜるとか拘ってる店もあるからな 生つくね出さないで下さいって呼びかけてるみたいだな
自分は店閉じたのにって腹いせか? >>25
100年だけど生つくねは精々40年くらいだろうな
100年前は冷蔵庫が怪しいからな
生食文化は冷蔵技術がしっかりしてきた精々4～50年よ
それ以前は採れたてを捌くらいしかなかったから
寿司も冷蔵技術が確立するまで江戸前よろしく生食ネタは殆どないし >>30
そこは反省しての閉店
あと区の保健所から鶏の生はやばいから火を通してと行政のお願いを何度もされてたと明かしてる
「自分が閉業を決意したのは、SNSでたたかれたからではありません。炎上の原因は自分の認識の甘さが招いたことです。もし自身が運営する江戸政で食中毒を出したら閉店する、は大きな間違いで、この時代だから生タタキはやめるという決断が必要だったにもかかわらずいまだに出していたことに問題があります。騒動の発端は自分が生を出していたことが原因です。指摘されて当然です」 ここ食ったことあるけどネギトロだと思ってた
ワサビ付けるから腹壊さなかったな >>25
別に食いたきゃ好きに食え
俺は痛くも痒くもない
おまえさんはギラン・バレー症候群にでもなっちまえばいいのさｗ 牛ユッケだって万が一で当たってそれが子供か年寄りだったら死に至る事があるってだけだからな
1店舗だけじゃそうそう中らないが、最悪死ぬリスクがある事に変わりはねえんだよ
出てないからセーフじゃなくて出る可能性があるからアウト この時代に安全に食う方法が確立されてない時点で淘汰は当たり前
食中毒の文化なんて廃れればいい だけど頑張って盛り返したって話やん
レス乞食で開示とか親が泣くぞ 
てす せめて名誉毀損や侮辱について調べてから開示開示言えや ジャップの伝統だな
マニュアルを作ってなくて
口伝で伝えるから
日本刀や陶器とかがロストテクノロジーになる これはケンモが通報して店潰して大勝利宣言してた店か >>25
こういう奴らばっかなんだろ
271 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 398d-L+iy)[] 投稿日：2016/04/23(土) 02:03:52.46 ID:nmBNlrwl0 [2/2]
加熱用を生で食ってるわ
安いし美味いしマジで最強だぞ
http://i.imgur.com/Bs3510r.jpg
火通した胸肉なんて食ってられるか
12 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 398d-L+iy)[] 投稿日：2016/04/23(土) 22:43:36.41 ID:nmBNlrwl0 [1/1]
もう何か月も慢性的な下痢だわ
たぶん仕事のストレスとかが影響してんだろうな >>7
思うわ
なんだ妄想か
もしレシピ通りに作って違いがあるとすれば思い出補正だ
100年近い歴史と三代目が受け継いだって肩書きもあるし つまりそのあとに常連になって今擁護してるのはバカ舌のアホってことになるじゃん
酷い 保健所の人が今コロナより食中毒で大変だと言ってたな
とくに焼鳥屋
焼き台でキチンと中まで火を通して生っぽく仕上げるのは技術が必要 生だろうがなんだろうが好きにやれよ
ただしっかり明示してくれ
そしたら俺は行かない
行きたいやつは行け
こっそりやってて器具はしっかり汚染されてるってのが一番困る >>48
そうだな、覚醒剤もコカインもヘロインも合法化してやりたいやつだけやればいいよな
自分がやらなきゃ別にどうでもいいもんな 近くで仕事してた時期あって一度行ってみたかったが
いつも行列してて行けなかったわ 江戸政の看板と歴史は自らの手で断ち切りました。だけど伝統とは、看板や歴史やタレには宿っていません。伝統は自分の中に宿っています。
なるほど >>32
いい歳して生の鳥がやばいって知らないわけないだろ
なんか別の理由だろ 常連とかいうバカ信者はカンピロ出てもダンマリするからな。 しっかりネットで発信してれば閉めなくて済んだのでは >>45
ありとあらゆる状況を想定した詳細なレシピなどない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
