「しっかり管理されてれば大丈夫」は通用しないからね
あのドイツでさえ豚の生食由来と考えられるＥ型肝炎が発生している

https://www.foodwatch.jp/nihs201607m
https://www.fsc.go.jp/fsciis/attachedFile/download?retrievalId=kai20160308fsc&fileId=422

ドイツ連邦リスクアセスメント研究所（BfR : Bundesinstitut für Risikobewertung）およびその他の研究機関が最近行った調査によると、ドイツ国内の飼育ブタの40～50%、およびドイツで射殺されたイノシシの2～68%がE型肝炎ウイルス（HEV）に以前に感染したことがあるか、現在もこれを保有している。