【調味料】「うすくちの方が塩分が高いのでご注意を」醤油メーカーのツイートに衝撃。一体なぜ？…真相を中の人に聞いた [572191855]
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※12/2(金) 7:10配信
まいどなニュース
「醤油の"うすくち"は味が"薄い"のではなく、色が"淡い"という意味です。一般的に"うすくち"のほうが塩分が高いのでご注意を」。ツイッターで、やすもと醤油【燻製調味料】（@yasumotoshoyu）の投稿に注目が集まっています。
家庭でも馴染み深い、うすくち醤油とこいくち醤油。うすくちはこいくちに比べて色が若干薄く、その名前も相まって「味が薄く、塩分が少ない」と勘違いする人も多いですが、実はうすくち醤油の方が塩分が高いそうです。
投稿には「まじかよ色の話だったんか」「うすくちの方が、塩分少なめの味薄めと思っていた…」「なんと！まじで初めて知った」と驚きの声があがっています。醤油やドレッシングなど調味料を製造する「安本産業株式会社」（島根県松江市）のツイッターの「中の人」に、詳しく話を聞きました。
「薄口」ではなく「淡口」だった！
まず、醤油の作り方を簡単に説明すると、醤油麹（蒸した大豆と炒った小麦粉を混ぜ、麹菌を加えて熟成させたもの）に塩水を混ぜてできた諸味（もろみ）を発酵・熟成→圧搾→加熱してできるそうです。
ーーなぜうすくち醤油の方が塩分が高い？
「うすくち醤油とこいくち醤油で原料の割合が違うからです。醤油成分が多いとうま味が出るので、塩味が少なくても味が出ます。その分、香りや色が濃くなるんです。一方のうすくち醤油は、その醤油成分を少なくして塩味で味を出すというもので、弊社では小麦粉の比率を高くして原材料の割合を調整することで淡くしております。
こいくち醤油に比べて色が薄いので、お吸い物や玉子焼きといった醤油の色をつけたくない料理によく使われますよ」
ーー御社製品の塩分濃度は？
続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/a182e56f74f2bde93feab0bf1c33f39a70325102
あべ
安倍晋三
安倍晋三のくちづけ 吸い物作るときの化調的存在
ダシに頼らずとも味が出る 透き通った出汁本来の味ガー
黒い醤油出汁使ってるカントン人ガー 関西は薄口とか言ってるけど関西は醤油じゃなくて出汁文化だぞ
関東がなんでも醤油なだけ >>13
実際塩分摂取量は関東より関西のほうが上だよ
まあ日本には東北っていう塩分の化物がいるけど 勝手な俺定義使うから混乱するんだろ😡
うす‐くち【薄口】 の解説
１ 吸い物・煮物などの味の薄いもの。⇔濃い口。
２ 「薄口醤油」の略。
３ 土瓶・ちょこなどの薄手のもの。「―の茶碗」 減塩しょうゆだと思ってたやつなんているか？アホすぎる 大阪人は中身醤油汁でも透き通ってりゃなんでもお出汁だーって喜ぶンだわ >>38
いいえ、出汁の旨みです
卵焼きも甘いです >「うすくち醤油が17.5％、こいくち醤油が15.5%で、こいくち醤油の方が低いですね。大体どのメーカーさんでも1～2％は違うんじゃないでしょうか」
言うほど注意いるか？ トンキンって何にもドボドボドボドボ醤油入れるよね
馬鹿みてえ 塩分ドバドバの墨汁とか言われてたのに関西のほうがしょっぱいのかよ >>11
親いないの？
みんな小さいころに親から教わってるよ そんなん常識だから
知らん奴は母ちゃんが自炊しない家庭かネグレクトか？ 塩分が多い→発酵が進まない→醤油の香りが弱い
醤油は臭いが強すぎるので
それを避ける時に使う >>44
コンビニ弁当で育ったら薄口醤油の使い方も知らんだろうなあ
まともな舌に育ってたら関西のほうがしょっぱいわけないってわかるだろ こんなん常識だろ
でも関西のダシは醤油の分量が少ないから塩分濃度は低い
関東はほぼ醤油だから塩分濃度が高い
それだけの話だろ >>33
なんで年が違うだけでグラフの種類変えるんだよ
小学生やり直せよ、このグラフ作った奴 人間の味覚なんてアホだからな
視覚と先入観に大きく左右されすぎ 嫌儲公認醤油教えて
こないだ適当に買ったらクソ不味くて消費し切れる気がしない 正直大学生になるくらいまでは薄口のが塩分低いと思ってたな
成人するまで味なんてどうでもいいみたいなとこあるから 料理を少しでもやってるなら知ってる常識だけど
お前ら本当に「今知った」レスばかりなんだけど大丈夫か？ 常識なのかよ
薄口醤油なんて使う機会ないのにどこで習うんだ >>33
東北北陸寄りの北関東より南関東のが高いのか 前に薄口醤油の方が塩分濃度高いって言ったら顔真っ赤にして大反論していた輩がいたな。
醤油会社が公式に認めたんだがw
ちなみに味がめちゃくちゃ濃いのは東京じゃなくて愛知だよ。 >>66
薄口醤油を濃口醤油みたいにドバドバ入れるもんだと思ってるアホもまだまだいっぱいいるぞ >>70
いそうだな
関西人は塩分摂取が多いんじゃねーか系の主張は
濃口醤油と淡口醤油の使用量が等量だという前提を勝手に作っちゃってるからだろうな >>67
こういうニュースで学ぶんだよ
数年ごとに話題に登る 小中学生もSNSやってる時代だし彼らが知らなかったて反応するのもおかしくはないかな >>80
どうもしねえよ
関東の方が塩分摂取量多いのに あと淡口醤油よりも濃口醤油のほうがアミノ酸含有率が高い、つまり旨味成分が多いよ
淡口醤油の使用は昆布や鰹節などから出汁をしっかり取ってることが前提だから 甘口は味が甘い
辛口は味が辛い
濃口は味が濃い
薄口は色が薄い？？？
ふざけんな偽装罪で逮捕しろ >>80
当然だが濃口より少なめに入れるので塩分濃度は東京と変わらない 醤油の塩分と出汁に加える量を一緒くたにするのやめろ 塩分が高いので入れる量がチョッピリで済む
香りや色も薄いので「素材」を生かした料理ができる
京風のうっすい味付けに使われる醤油なんよ
関東の甘ったるい醤油味が好きな人たちにはたぶん口に合わないです 関西民国土人は薄味だと言ってたくせにｗ
チンチョンちゃーんｗ >>54
醤油はもつけど劣化は非常に早い
一人暮らしなら一番小さい手のひらサイズの醤油ボトル買ってさっさと使う
使いきれなくても1ヶ月で処分する
大手メーカーならとりあえずハズレはないはず これは常識
自分は美食家だと思い込んでるバカ舌にこれ指摘するとキレたりあたふたしたりするから面白いぞ、やってみろ 関西人は塩分取りすぎ
薄味が好みと言って他所の地域に喧嘩売ってヘイトばらまいて結局これ
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