【調味料】「うすくちの方が塩分が高いのでご注意を」醤油メーカーのツイートに衝撃。一体なぜ？…真相を中の人に聞いた [572191855]
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※12/2(金) 7:10配信
まいどなニュース
「醤油の"うすくち"は味が"薄い"のではなく、色が"淡い"という意味です。一般的に"うすくち"のほうが塩分が高いのでご注意を」。ツイッターで、やすもと醤油【燻製調味料】（@yasumotoshoyu）の投稿に注目が集まっています。
家庭でも馴染み深い、うすくち醤油とこいくち醤油。うすくちはこいくちに比べて色が若干薄く、その名前も相まって「味が薄く、塩分が少ない」と勘違いする人も多いですが、実はうすくち醤油の方が塩分が高いそうです。
投稿には「まじかよ色の話だったんか」「うすくちの方が、塩分少なめの味薄めと思っていた…」「なんと！まじで初めて知った」と驚きの声があがっています。醤油やドレッシングなど調味料を製造する「安本産業株式会社」（島根県松江市）のツイッターの「中の人」に、詳しく話を聞きました。
「薄口」ではなく「淡口」だった！
まず、醤油の作り方を簡単に説明すると、醤油麹（蒸した大豆と炒った小麦粉を混ぜ、麹菌を加えて熟成させたもの）に塩水を混ぜてできた諸味（もろみ）を発酵・熟成→圧搾→加熱してできるそうです。
ーーなぜうすくち醤油の方が塩分が高い？
「うすくち醤油とこいくち醤油で原料の割合が違うからです。醤油成分が多いとうま味が出るので、塩味が少なくても味が出ます。その分、香りや色が濃くなるんです。一方のうすくち醤油は、その醤油成分を少なくして塩味で味を出すというもので、弊社では小麦粉の比率を高くして原材料の割合を調整することで淡くしております。
こいくち醤油に比べて色が薄いので、お吸い物や玉子焼きといった醤油の色をつけたくない料理によく使われますよ」
ーー御社製品の塩分濃度は？
続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/a182e56f74f2bde93feab0bf1c33f39a70325102 こいくち醤油とうすくち減塩醤油とうすくち塩分強化醤油を用意して
使用量を調べてみないと効果はわからないな
こいくち無塩醤油とかうすくち無塩醤油はつくらないの？w 透明ミルクティーの流れで無塩透明醤油もあり得るかもな >投稿には「まじかよ色の話だったんか」「うすくちの方が、塩分少なめの味薄めと思っていた…」「なんと！まじで初めて知った」と驚きの声があがっています。
こんな奴ら料理もせんのだし無視してええやろ
親が悪いんかね
親自身料理もせんし食育も皆無の底辺なんだろう >>128
南関東は>>33を見るに昔は下の方だったのに最近はかなり高め 関西の天津飯はうどんツユにトロ味付けた手抜きだからな 塩水で発酵止めてるから醤油の酸味が欲しい料理にはむいてない
おすましにはいい >>128
北関東の塩分摂取量伸ばしてるの醤油よりお漬物だと思う たまり・濃口・薄口・白醤油
薄くなるほど素材の色を活かさるけど風味・コクも淡くなるんだっけ >>139
そう
原料としては小麦の割合が多くなる >>139
今一番色が薄いのがフンドーダイの透明醤油
味はあんまり ふざけんな
ふつーに塩分少ないと思うわ
だったら薄口など名乗るなら
色薄にしろ >>116
うわっマジで黒いな
醤油でも入れてんのか？ホントに醤油かよ・・・
ダシが全然効いてなくてこういうパターンがガチであったらしいからな 薄口醤油を買いたくて最寄り駅辺りの店いくつか見たけど置いてなかった 何でかな
薄口を使いたい料理もあるのに >>116
関東の黒い汁嫌ってる連中が京都の黒いラーメンに喜んでるの不思議だわ まず少し考えればわかるが同じ味をつけるのに必要な醤油の量は薄口の方が少ない
第二に関西人でも普段使ってるのは濃口 濃口醤油みたいにドバドバ使うもんでもないし気にすんな。
塩分高いと言っても1〜2%程度のこと。 大阪って何でも薄口醤油に昆布だしだから味覚が未発達なんだよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
