こういうどっちの主張が正しいかってのはその主張の最終到達点を考えればいいよね。

動物を食べるのはやめよう→多様な生態系が保護される
動物は食べてオッケー→人間以外の生物が絶滅する

つまりビーガンは正しいよ。