その後、江戸中期の類書『和漢三才図絵（わかんさんさいずえ）』（1712年）に基づき復元醸造された酒を入手し、飲んでみた。せっかくの機会なので、今回は「酒」つながりで、江戸の酒について述べることにしたい。

島根県の若林酒造が醸した「寛文の雫（かんぶんのしづく）」は、アルコール度14％、酸度4.4ミリリットル、アミノ酸度7.1ミリリットル、精米歩合90％、日本酒度（甘さと辛さを示す指標、マイナスになるほど甘くなる）マイナス78、酵母 生酛（きもと）―とラベルに記載されている。正直なところ、お酒というよりも味醂（みりん）に近い甘さだ。

江戸時代の「酒」 《県南の食生活》26
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