白濁したスープから広がる濃厚な旨味。福岡のソウルフード「豚骨ラーメン」がここ最近、豚骨ではない「非豚骨」のラーメンが続々と登場している。“豚骨一強”だった福岡のラーメン業界に一体、何が起きているのか？

贅沢に“ノドグロ”の煮干しで出汁をとったスープが自慢
担当ディレクター：
非豚骨ラーメンが注目されるきっかけのひとつになったお店と言われている「らぁ麺なお人」さんです

福岡市中央区に2020年にオープンした「らぁ麺 なお人」。
店主の松崎七音さんは、福岡の有名とんこつ店で10年ほど働いたあと、東京で人気のしょうゆラーメンで修行を積んだ。

そんな松崎さんが手がける一番人気のラーメンが…

「らぁ麺 なお人」松崎七音店主：
お待たせいたしました、高級のどぐろらぁ麺ですね

「白身のトロ」ともよばれる超高級魚ノドグロ。その煮干しをふんだんに使って出汁をとったぜいたくな逸品だ。

担当ディレクター：
あ～、おいしいっすね。ここまでノドグロで出汁が出るのかっていうくらいパンチが効いてるんですけど、すごい上品なうまみがあります

福岡のラーメン店でほかに使っている店はないといわれるほど、高級かつ、入手困難なノドグロの煮干しを使用している。

「らぁ麺 なお人」松崎七音店主：
通常、使われているイワシなどの煮干しとかに比べて、本当に十数倍する値段になるので。めちゃくちゃ高いですhttps://news.livedoor.com/article/detail/23902800/