2回来たら、もう常連さん。「とんかつ とんき」に親子5代で通いたくなる理由

カツは「お客さんの特徴」に合わせて切る

──丁寧に揚げられて、提供時間も早まる。さらにお店の回転スピードも上がると。そして、とんきと言えば、この十字に切られたカツが食べやすいですよね。

吉原さん：はい。カツを切り分ける際に、お客さんの性別や年齢に合わせて一口分のサイズを調整します。

十字に切るとき、歯が弱いとか、あまり食べられなさそうな方には1回多く包丁を入れたり、逆に大柄なお兄さんには1回減らしたり。

過去にご来店いただいた方には、そのときの記憶も頼りながら。「縦2本入れてくれ」とか、
オーダーいただければお応えしますよ。
https://onaji.me/entry/2023/05/31