家系、二郎系ラーメン死亡 背脂が枯渇したため [835580331]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
「背脂」が足りない!「チャッチャ系」ラーメン店ピンチ 来来亭は「背脂多め」中止
6/21(水) 18:41配信
度重なる食材の値上がりで様々な業界が苦しむ中、ラーメン業界にもかつてないピンチが訪れています。特に「チャッチャ系」ラーメンなどには欠かせない、豚の「背脂」が足りなくなっているというのです。何が起きているのでしょうか。
【写真を見る】「背脂」が足りない!「チャッチャ系」ラーメン店ピンチ 来来亭は「背脂多め」中止
醬油ベースのタレに、たっぷりの背脂。
そこに、透き通った牛骨スープと自家製の極細熟成麺を投入し…4時間じっくりと煮込んだチャーシューなどを乗せると、絶品のラーメンが完成です。
小崎純佳キャスター
「まずはこの背脂が溶け込んだスープ、体にしみるような美味しさです。そして、この細ちぢれ麺によく絡むんですよね」
口の中でとろけるような食感を生み、スープにうまみと深いコクを与えてくれる「背脂」。
ラーメンには欠かせない、この背脂が今、不足しているのです。
がんこラーメン華漸 吉田維宏 代表
「背脂は風味とうまみがプラスされますので、そういった意味では欠かせないものだと思います」
鳥取県米子市にあるラーメン店「華漸」。朝6時からの「朝ラー営業」でも人気の店です。
定番メニューのひとつ「しょうゆラーメン」のこってりには、約30グラムの背脂が使われていますが、今、仕入れ価格がどんどん上がっているといいます。
がんこラーメン華漸 吉田維宏 代表
「コロナ禍が始まったぐらいからなんですけど、私の店が小型店なので。仕入れの方にはまだ影響が出ていないんですけど、価格的には上がってきています」
人気ラーメンチェーン店の「来来亭」(本社:滋賀県野洲市)では、すでに影響が出始めています。
これまでは背脂の量を好みで調整することができましたが、現在は「多め」ができない状況となっています。
理由は、背脂を始めとした食材の高騰と供給不足などのためだとしています。
背脂は、コロナ禍で仕入れ価格が1.5倍ほどに上昇したと言います。一体なぜなのでしょうか。
がんこラーメン華漸 吉田維宏 代表
「やはり人材不足というところです。外国人労働者が不足していたり、そういったところで豚をさばく人が少なくなっていると聞いています」
https://news.yahoo.co.jp/articles/f713ac734caba4eeaf9eb6d9a6cca1771d242aa6 健康的いいじゃん
豚の共食いしんてんじゃねーよ臭え 直系二郎は豚肉煮てアブラ作ってるから影響ないやろ豚肉高くなるかもしれんが 背脂なんて捨てるような部位に
希少価値を出す作戦だな
豚は騙されないぞブー 二郎はあの煮豚を作るときに出る油を回収してるだけ。 >>2
そのための装置なんじゃないの
二郎系に限らず主に弱者男性にラーメン流行らせてるのってこいつらが年金を受け取れないようにするための国家の陰謀だろ インスタントがそういうの増えてるから
そっちに原材料流れて値上がりなのかもな 豚を捌く人が足りんのか!?
31歳無職だが求人探してくるは >>11
じゃあ壱角屋が知らんうちにクソ高くなってたのはただの値上がりだったか
二郎の背脂はここで言う所の背脂とはまた違うものな気がするぞ チャッチャ系だと思い出すのは弁慶だな
もう20年ぐらい行って無いけどまだあるんだろうか ほならゴマ油でも使えばいいじゃん?
足りぬ足りぬは工夫が足りぬよ、頭使え、な? 今大丈夫だけどちょっと前は家系の鶏油多めやめてるとこけっこうあったな >>20
いや
鶏油は鶏油で値上がってるよ
飼料の高騰がでかい
あと小麦粉も 10年間コロナ自粛期間除き毎日かかさず1杯は食べてる
41歳、そろそろやばい この前は鶏油が足りないとか言ってたし
何かしら足りねえんだろうが 二郎系じゃないラーメン屋だけど無料だった背脂追加が有料になってたのはこういう事だったのか ニンニクと野菜は増すけどアブラは抜いてるわ
入れても大してうまさ変わらんだろ 近所の家系は鶏油が値上がりしてるから背脂に変更できます!って感じだった 背脂自体は切り落とすだけだがチャッチャするほど細かくするのに外国人労働者が逃げ出すほど嫌な仕事なんだろ 買い負けてるだけなのを供給不足とかいう風潮なんなの? 背脂多目にすると腹壊すことね?
というか脂なら背脂でなくても良くね?
以前品不足で代替してた店あったけど味ほぼ変わらんかったし もうラーメン屋っていうビジネスが成り立たなくなるんだろうな
人件費や材料費、水道光熱費高騰で ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています