>>98
自校内調理は
既に1980年代には給食センター集中調理へ転換続々、食缶や保温庫運搬ワゴンカートなど保温技術もあった
ただ、温蔵ではひとたび汚染されたらあっという間に食中毒菌大増殖のリスク、調理完了からできるだけ素早く提供することが求められる
冷やせば、汚染されても菌増殖速度は緩やか