発注/冷蔵で済むパンや食材と比べて
客数予測して日に数回炊飯して余ったら大量廃棄する米飯は
パートで回す軽食堂としてのカフェチェーンにとっては難しいんだろうと思う

専任シェフ的な人が常駐する、個人経営のカフェとかカフェ兼食堂なら、ピラフとかパエリアみたいのも出し易いだろうけど
あれも冷凍とか多いかもね