マス寿司のマスは川魚の鱒
鱗が鈍色で日光を反射しない
浅い水深で生きて外的（主に鳥類）から身を隠すための鱗

ニジマスは鱗が虹色
光を反射して敵である肉食魚類を撹乱する鱗
これは海の生物である証拠