問題は「ベッティングのオーダー」と「勝ったときの入金」でしょ
大谷の口座から送られたのが賭け金だったら、ベッティング内容や勝ち金の通信記録もあるはず

なぜそれが1つも見つかってないの？
そう考えたら「立て替えたor横領された」って考えるのが自然でしょ