0001番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です 警備員[Lv.13(前16)][苗] (ワッチョイW 1fc1-6kd2)
2024/04/20(土) 20:31:40.91ID:0oC7kvb+0?2BP(1000)大根おろしの酵素がアクを吸着
「タケノコを茹でずにアクを抜きたいなら、大根おろしの汁を使います。
タケノコのアクやえぐみを感じるもとは『ホモゲンチジン酸』と呼ばれるものなのですが
大根おろしに含まれる『ペルオキシターゼ』という消化酵素が、このホモゲンチジン酸を吸着するのです。
これで茹でなくてもアクが抜けるんです」(野崎さん)
https://weathernews.jp/s/topics/201905/010125/