【急募】野菜炒めが野菜煮込みにならない方法 [966095474]

[1 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 62a7-Ne+5) 2025/03/26(水) 23:02:59.21 ID:W8wpeAVK0●]

■野菜炒めが野菜煮込みになってしまう私について
あんまりこだわるつもりもないんだけど

肉野菜炒め丼をたまによく作るんだよね

でも毎回野菜から出る汁でびしゃびしゃになってしまう

それはそれで美味いから好きなんだけど

からっとした野菜炒めに少し憧れはある

でも手間は増やしたくない
https://anond.hatelabo.jp/20250326125642

[332 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6d11-nreT) 2025/03/27(木) 09:14:52.68 ID:0SJ/Tpkr0]

肉パサパサは、材料毎の事前調理の工夫で目的の状態に仕上げる奴でしょ

材料全部入れて炒めたら、材料毎に適切な加熱時間を調整できなくなるから
①肉の事前調理→そのまま食える程度に仕上げる/調味料は後工程の追加を考慮して少なめ→一度鍋から取り除く
②肉のない鍋で、調味料やニンニク、玉ねぎ等で炒め物のベース作り
③加熱時間の長い野菜を投入
④加熱時間の短めな野菜類を投入
⑤①の肉を鍋に戻して、馴染ませる程度に短時間で仕上げて完成

こんな感じじゃね

[333 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6d11-nreT) 2025/03/27(木) 09:20:39.78 ID:0SJ/Tpkr0]

野菜炒めとはちょっと違うけど
麻婆豆腐の場合、
①ひき肉は熱が通りやすいから事前準備は解凍と室温戻し
②で炒め物のベーススパイスを作った後、ひき肉投入かな
③麻婆茄子なら茄子の調理がメイン
④は加熱の必要な香味野菜
⑤は豆腐投入して短時間で仕上げ、加熱不要な香味野菜追加かな

材料毎の調理分けって、割と普通にやってる事だよね

[334 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7185-04Wm) 2025/03/27(木) 09:22:12.52 ID:lQPKvFjw0]

>>332
朝から野菜炒めごときでよくそんな発狂できるな

[335 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6d11-nreT) 2025/03/27(木) 09:25:31.08 ID:0SJ/Tpkr0]

知能の低い人は
他人の冷静な分析を「発狂」だと思い込むらしい。
普段知能を使っていなくて、喧嘩の時しか頭が動かない頭バカな人特有の解釈だね

[336 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6d11-nreT) 2025/03/27(木) 09:28:33.76 ID:0SJ/Tpkr0]

嫌儲で、他人の普通の書き込みを
「発狂」だと言い出すのはいつもの知能の低い認知症のお婆ちゃんだね

認知症の症状の一つとして
前頭葉の機能低下でわがままになってトラブルを振り撒く反社会性人格障害というのがあって
「発狂」連呼のお婆ちゃんは30年くらい前からその症状が顕著で、若年性認知症傾向がある

[337 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7185-04Wm) 2025/03/27(木) 09:31:31.41 ID:lQPKvFjw0]

>>325
冷凍で売ってる豚バラじゃなく生の状態で売ってる豚バラを冷凍した方がええよ

[338 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6d11-nreT) 2025/03/27(木) 09:33:13.95 ID:0SJ/Tpkr0]

中身空っぽなのに一日中怒り狂っているお婆ちゃんの人生の価値w

[339 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW c6e9-BJ+z) 2025/03/27(木) 10:33:13.37 ID:XCgK+fGt0]

家で油通しなんて現実的じゃないから
手鍋で水を沸騰しせてそこにサラダ油入れて野菜いれてやると近い効果得られるぞ

[340 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0H26-hO1K) 2025/03/27(木) 10:46:55.38 ID:s4etGEH0H]

>>329
知ってる知ってる
卵とじってやつな

[341 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 31d3-szvc) 2025/03/27(木) 12:22:07.68 ID:TmsaM8XY0]

フライパンや中華鍋をまずしっかり熱しておく
野菜はを投入して大体８割型火を通す感覚で炒めたら
味付けやタレを投入後は残りの２割に火を通す感覚
火の通りにくい通りやすい野菜は入れるタイミングをずらす
気を付けるのはこれくらいだろ

[342 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW c21d-aYiY) 2025/03/27(木) 13:16:50.05 ID:InKyDCAo0]

炒める→味付け→即食べる
味付けしてから追加で炒めたりモタモタやってたらそりゃベチャベチャになりますわ

[343 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ c256-29WZ) 2025/03/27(木) 14:33:05.35 ID:iOIdBjj70]

強火でささっと炒めるのが良いんじゃ無いの
それか諦めるか

[344 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ bea2-PAPZ) 2025/03/27(木) 14:37:39.78 ID:fulD8iKt0]

火を強くする
グチャグチャかき混ぜないでじっと見守って焼き目が付いたら返す程度にする

[345 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW c244-XH4c) 2025/03/27(木) 15:13:11.03 ID:oPM1pAdP0]

フライパンは煙が出るまで予熱する
油は少し多いくらいにする
タマネギは最初にいれる
モヤシは最後に入れる
モヤシは生でも食える

[346 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 6d52-1uu6) 2025/03/27(木) 15:14:27.21 ID:mHvK7hGD0]

店でくう

[347 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6dd4-Ue5I) 2025/03/27(木) 17:56:09.19 ID:Q+j4v7Rq0]

>>345
もやし生は腹壊すぞ

[348 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW c23e-eKky) 2025/03/27(木) 18:06:43.17 ID:Xmii0KDg0]

あれは炒めるものじゃない
大量の油で茹でるものだ

[349 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｯﾍﾟｹ Srf1-fnKt) 2025/03/27(木) 18:11:18.55 ID:FDE4MaAZr]

肉に濃い味付けして一回皿に出す
野菜を軽く炒める
肉戻す、和える、すぐ盛り付け

これで大分マシになった

[350 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 81af-MaZR) 2025/03/27(木) 20:09:02.74 ID:rDhINRdW0]

自分もこれなってるけどうちは爺さん婆さんいるから
手早くやって硬めにするのはできるだけ避けたいのね(´・ω・`)

[351 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 06a6-N29P) 2025/03/27(木) 20:18:03.75 ID:bRgDe+ht0]

テフロン鍋を窓から投げ捨てて鉄の中華鍋使う

[352 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JP 0H26-i+vN) 2025/03/27(木) 20:21:53.82 ID:qZfS4ZbhH]

まずなんも考えずに材料をぜんぶいっぺんに炒めるやん？
んで水出てくるやんか。そのタイミングで好きな分量の中華だしをぶち込むわけ
そこで水を投入するわけよ

仕上げは別に茹ででおいた中華麺にぶっかけるの


タ　ン　メ　ン　の　完　成　で　す

[353 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ a27a-cDy4) 2025/03/27(木) 20:28:19.91 ID:5Euf1WC20]

炒めるぞー！
↓
ｸﾞﾂｸﾞﾂｸﾞﾂｸﾞﾂ…

何故なのか

[354 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ c256-29WZ) 2025/03/27(木) 21:45:37.93 ID:iOIdBjj70]

纏めて炒めるんじゃなくて
全部バラバラに炒めればいい
そうすりゃ各々の炒める時間は少なくて済む

[355 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 3d98-qkqQ) 2025/03/27(木) 22:36:59.42 ID:YmacOT9t0]

油通しすると油の消費量＝摂取量ものすごいし
たまに中華料理屋で食うだけならいいが普段の食事でそんなん
食い続けたくないわ

[356 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW be2c-o0Bh) 2025/03/27(木) 22:42:29.53 ID:51IrtNPZ0]

野菜はレンチンして水切ってから炒める
これが一番簡単

[357 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 653f-E4T9) 2025/03/28(金) 00:21:03.16 ID:hF2Ft+CE0]

電子レンジで温めとくといいよ

[358 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 81af-B4EY) 2025/03/28(金) 03:18:02.74 ID:6qIFKwtH0]

バカほど火力だの鉄鍋だの訳の分からんこと言い始めるが野菜炒めごときにそんなもん要らねえよ
バカほど蚊を殺すのにいちいち火炎放射器を使いたがる

[359 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 4d1c-lfAh) 2025/03/28(金) 08:18:10.06 ID:qFAh247E0]

>>52
うむ

[360 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 2efd-xxDt) 2025/03/28(金) 11:14:54.70 ID:d7I9FN6q0]

ステンレスフライパン使いなよ　
予熱しっかりすればベチャベチャにならない

[361 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 65e6-BJ+z) 2025/03/28(金) 12:21:00.00 ID:bNRk0b8K0]

野菜から出た水分がうまいからな

[362 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW d2ad-aYiY) 2025/03/28(金) 13:23:11.83 ID:nKnUMkou0]

逆にどうやったら煮込みになるんだよハゲ

[363 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 623f-CmhD) 2025/03/28(金) 13:38:30.48 ID:Q7CAG/dE0]

火の通しすぎなんだよ
まず肉を食べれるまで炒めたら、
ニンジンやキャベツの厚いところは
できるだけ薄く刻んで、さっと火を通す
もやしやニラみたいな生でも食える野菜は
最後の最後に入れて、すぐ火を止める
水の出る前に調理を済ませればいい

[364 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 623f-CmhD) 2025/03/28(金) 13:40:47.83 ID:Q7CAG/dE0]

なお野菜でもっとも栄養を損なわないのは
生食で、次がレンチン加熱したやつを汁まで
食べる。これ。
煮たり焼いたり炒めたりってのは、栄養素が
壊れたり流れ出たりするけど、
レンチンはそれを最小限にとどめる

[365 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ c293-M7+X) 2025/03/28(金) 13:47:03.41 ID:fjrOS80W0]

片栗粉

[366 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｯﾍﾟｹ Srf1-gwz2) 2025/03/28(金) 14:22:40.47 ID:W6tXfvIor]

栄養の損失については考えるが吸収については考えない間抜け

[367 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6545-NmsF) 2025/03/28(金) 14:37:16.20 ID:WvEdbsMr0]

家庭ではムリやな
煮込み野菜炒めでいいんじゃねえの 店でもそういったとこあるし

野菜全体油まぶして炒めると多少はパリッとなるけど

[368 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽﾌﾟﾌﾟ Sd62-oL8B) 2025/03/28(金) 14:59:27.78 ID:kQXUCn0Zd]

パリッと炒めた野菜は美味い

[369 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽﾌﾟﾌﾟ Sd62-oL8B) 2025/03/28(金) 15:01:41.64 ID:kQXUCn0Zd]

テフロン加工の鍋で煙が出るほど熱するとテフロンが剥がれる

[370 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7185-04Wm) 2025/03/28(金) 15:04:50.22 ID:omm6G8xE0]

剥がれたことあんの？

[371 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 6e05-bZOK) 2025/03/28(金) 15:47:32.67 ID:G+Cpbyz20]

このスレでも分かるが炒め物というものを分かってるつもりのガイジが超大量にいる

[372 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 6e05-bZOK) 2025/03/28(金) 15:48:34.33 ID:G+Cpbyz20]

レンチンでも油通しでも湯通しでも構わないが、
炒める鍋や火力のことばっか語って食材の予熱のノウハウについて語ってない奴は
炒め物についてなにひとつマスターできてないから無視でよし

[373 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6e72-XaTk) 2025/03/28(金) 19:14:12.15 ID:3AjRfTpH0]

水気もそうだが味付け自体も難しいなあって思う
全然思うような野菜炒めにならない

[374 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW c5c8-Edvm) 2025/03/28(金) 21:39:02.50 ID:ztg+Tyem0]

味付けはオイスターソース使っとけばだいたい美味い

[375 (ヽ´ん`)🏺@転載禁止 (JPW 0H75-XAo3) 2025/03/28(金) 22:41:57.55 ID:/esqWuMmH]

>>340
王将のきくらげと卵の炒めもの　的なイメージなんだが

[376 安倍晋三🏺!point (ﾜｯﾁｮｲW c639-aGTa) 2025/03/28(金) 22:44:25.62 ID:0Re9jqCQ0]

>>85
（ ´ㅅ`)なるほどー

[377 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ c29b-M7+X) 2025/03/29(土) 01:35:06.17 ID:o4AFKROc0]

日本のシャキシャキの野菜炒めって火が通ってないだけじゃね？

[378 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 8633-dTTh) 2025/03/29(土) 03:15:56.75 ID:QQpcwjLO0]

そりゃしっかり火が通ったらシナシナになる

[379 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 1918-BJ+z) 2025/03/29(土) 07:01:57.46 ID:vB/Qgr3a0]

味付けは本当に一番最後がポイントやな
先に塩入れるとあっという間にビチャビチャになる

[380 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW c956-dTTh) 2025/03/29(土) 10:10:25.09 ID:5S23hpGI0]

浸透圧とかホント最近知ったわ
味付けは最後つか何なら食べる時に塩コショウ振ってる

[381 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 46a2-BGJw) 2025/03/29(土) 11:09:13.65 ID:16PEeeOm0]

野菜炒めで油通しをしないと、
炒飯が美味しくなる油が作れないのですけどね

結局、ケンモメンの炒飯知識なんてエアだと判明したスレでした

[382 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 6222-PAPZ) 2025/03/29(土) 11:41:27.44 ID:CKvxg95x0]

キャベツ・人参・玉ねぎ・キノコ・もやしを入れるとして
野菜を先にレンチンって全部の野菜？それとも火の通りにくいキャベツと人参だけとか？