嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニも平和ヽ(´ー｀)ノもウェルカム [887297474]

?2BP(1000) · 2025/05/10(土) 11:55:24.23

インド＆周辺国の料理について緩く語るスレ。（※活動時間は原則として隔週の土曜午前～。臨時部会もあるかもないかも。）
立てたくなったら、臨時スレをみんなで立てよう！（提案）

料理は辛くともスレは優しい世界にしましょう
ただしここは嫌儲板　馴れ合いは慎むこと。後、荒らしは不歓迎。


みんなヽ(´ー｀)ノなかよく。

前スレ
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもサンバルもウエルカム [887297474]
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1745637398/

前々スレ：
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもパニプリもウエルカム [887297474]
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1744424227

嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニも春🌸もウェルカム [887297474]
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1743217547/

前々スレ：
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもDal mothや駄菓子もウエルカム [887297474]
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1738372487/

嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニも嫌儲の日（ヽ´ん`）もウエルカム [887297474]
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1737165273/
※以下は、過去スレで。

部室＠料理板
（元）嫌儲インド料理部🇮🇳 部室スレPart.8
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710731849/
※5ch過去ログのリンクはWebブラウザで開くと見られます

※今回は試験的に、板のデフォルト設定にしてみています。

?2BP(0) · 2025/05/10(土) 12:00:01.89

テンプレ追加 by 2代目（仮）

【おすすめスパイスミックス by 2代目（仮）】
スパイスミックスをうまく使うと、劇的に楽になりますので、おすすめを貼っていきます。

・MDH チキンマサラミックス（インド）
https://mdhspices.com/product/mdh-chicken-masala/
チキンマサラとしては、多分一番日本で入手しやすい。
でも、基本的な手順を間違えずにやれば、非常に美味しい。

・SHAN チキンマサラ（パキスタン）
https://www.shanfoods.com/product/recipe-mixes/curry/chicken-masala/
カルダモンなどのホールスパイスが入っていて、たくさんの油でチキンなどと一緒に「煮る」と言う、ユニークな作り方のものです。
レシピはリンク先にあります。

・Century チキンマサラ（ネパール）
https://www.century-foods.com/product/chicken-masala/
MDH社のチキンマサラと同じ様な感じで使えますが、胡椒が多めで香り高いです。

※時折出てくる、カリフォルニア州法 Proposition 65に関する警告ですが、
主に、スパイス産地の重金属汚染や化学物質汚染、またはスパイス自体そのものに含まれてる物質によって「発がん性や生殖以上等の危険がある」と警告を添付することが義務付けられてるからだそうです。
https://www.bureauveritas.jp/magazine/180611/006

・MDH ミートマサラ(インド)
https://mdhspices.com/product/mdh-meat-masala/
基本的に、羊肉向けということになっています。
が！これ、非常に使い勝手が良くって、内臓肉を炒めたり、マサラにしたりするのにちょー使いやすいです。
ゆでもつを買ってきてマサラにしたり、炒め物にしたりすると、臭みが逆に旨味に変わったりしていいです。

牛肉など、幾つかの種類の肉について個別に専用マサラを出してるメーカも多くあります。
他社の羊肉向けマサラは未だ試していませんが、いずれ。

・MDH チャナマサラ
https://mdhspices.com/product/mdh-chana/
ひよこ豆でマサラを作るときのミックスです。他社も同様のものを出してます。
パウダースパイスを適当に調合して、ガラムマサラも使って作るものとは、全く異次元の美味しさを実現できる、魔法のスパイスミックスです。

・MDH キッチンキング
https://mdhspices.com/product/mdh-kitchenking/

万能性の高い「カレー粉」的なものです。
ベジタブル主体のマサラや炒め物を作る場合でも、本当に役に立つ。
なんなら、面倒くさくなった時にスパゲティとか茹でて、油を軽く廻した後に、さらなる油と適量のキッチンキング、そしてマヨネーズを混ぜてかき回すケンモメシを作るというアホアホな使い方もあります（二代目開発）

他社のキッチンキングも最近はよく見かけるようになりましたが、それは又いずれ。

MDH社はマドラスカレーミックスという類似した使い勝手のいいミックスも出してますので、それもお試しあれ。

・MDH ジャルジーラマサラ
https://mdhspices.com/product/mdh-jaljeera/
これは、ドリンクの素です。
岩塩が多く含まれてる、甘酸っぱい・そして、硫黄臭い（ヒング臭い）ドリンクの素です。
ティラキタに入れてくれと頼んでみたら「一度入れてみたが余りに”上級者向け”で売れなかったので入れません」と返事がきたいわくつきの代物。
ですが、私は好きです。
水で溶かしてレモン汁等を加えて飲みましょう。

後、含まれてるヒングなどに整腸効果があるようで、下痢だ便秘だその他腸に由来する体調不良になった時に、少し飲むと良くなることが多いです。

スパイスや食べ物とアーユルヴェーダ（インド医学）が直結してる、インド亜大陸の食文化、おそるべし。

?2BP(0) · 2025/05/10(土) 12:00:41.34

>>9
【おすすめミックスさらに続き by 2代目（仮）】
・CENTURY チョウメンマサラ
https://www.century-foods.com/product/chowmein-masala/

ネパール風焼きそば「チョウメン」の為のスパイスミックスです。
ネパール以外でもチョウメンはありますが、「チョウメンは家庭ごとにレシピが全く違う」そうで、色んな具を使って色んなスパイスの配分や調味料（醤油とかトマトケチャップとかタマリンドとか…）を使って、焼きそばを作れます。
そもそも、麺も乾麺だったり生麺や蒸し麺だったり、なんなら袋麺（調味料ついてない）だったりで、多種多様。

・MDH チャンキー・チャット・マサラ
https://mdhspices.com/product/mdh-chunky-chat-masala/
これからの季節多く出てくるきゅうりやトマトを使ったライタ（ヨーグルトサラダ？）にぴったりなスパイスです。
後、ポテトやなすや甘とうなどを素揚げしたものが冷める前に若干かけて絡めておくと、油と相互作用して美味しくなりますよ(・∀・)

・ガラムマサラ（各社）
https://mdhspices.com/product/mdh-garam-masala/
https://shop.ambikajapan.com/products/ambika-garammasala-100g
日本だと、↑のMDH社の物とアンビカ独自ブレンドのものが、圧倒的に入手しやすいです。
スパイスミックスを出してるインド亜大陸の会社が全て、独自のブレンドのものを出しています。

特筆すべきは、バングラデシュのRadhuni社のガラムマサラで、シナモンの香りの強い、香り付けに丁度いい配合になってます。
https://www.sfbl.com.bd/our_product.php?brand_id=1&pid=18
入手が難しいですが、それなりに入荷するので、もし見かけたら、他のガラムマサラと組み合わせて、微量香り付けに使いましょう。

他にも沢山有りますが、とりあえずここまで。
アンビカが独自ブランドで出している各種マサラミックスは、MDH社の物に性格が近いかなぁ？と思います。
後、MDHが異常に多いのは、日本で一番入手できる店が多い感じだからです(´・ω・｀)

【追加でレシピサイト by暫定二代目】
簡単に誰でも作れるインド料理調味料レシピ一覧
https://cocorotus.com/mdh/

他にもありましたらお願いします m(_ _)m

?2BP(0) · 2025/05/10(土) 12:05:09.10

【スパイスミックスなどの保存 tips by 暫定二代目】
マサラミックスが湿気て困る場合に、ポリ袋とジップロックをフル活用するといいよ(´・ω・｀)
湿気はスパイスにとって大敵ですし、温度管理もパウダースパイスやミックススパイスではやったほうがいいので冷蔵庫などを活用しましょう。
https://i.imgur.com/FEYfY44.jpg

でも、今は↓みたいなロック付きの密閉容器の小さいのが百きんでも売られてるので、よく洗って乾燥させた上で、そちらに移してラベルでも貼って冷蔵庫に入れたほうがいいかも（身も蓋もない…）
ttps://axel.as-1.co.jp/asone/d/69-1309-92/
https://i.imgur.com/Nrf9KjS.jpeg

尚、密封容器ではなく、箱を活かすためにジップロック袋で行く時のポイントは、
・二重に包装することで、湿気やにおいもれを軽減する。
・更に冷蔵庫への保存を行う。（＋可能なら、ホムセンなどで売ってるシリカゲル除湿剤を外袋に入れる）
・箱の内袋にあきがある場合が多いので、更にコンパクト化が可能。コンパクト化することによって、湿気の浸透を更に防げる。

要点部分がNGワードに引っかかる（なんで！？）ので、全文は↓に。
https://pastebin.com/msmWKUM0

?2BP(0) · 2025/05/10(土) 12:07:31.73

さらにおまけ(´・ω・｀)
いくつか料理に関して。

1.ダッカ住まいで日本語堪能な方がバングラデシュでひよこ豆の代用豆腐の作り方を書いてたりします。
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1728700756/13

豆腐ってね、ひよこ豆と水だけで作れるのよね…豆腐が手に入りにくいバングラデシュでは、食べたくなったら毎回ひよこ豆で密造してる
https://togetter.com/li/2447076

2.「ネパールのビール」トゥンバ🍺について（寒い時期にこそ飲まれるものらしい）
トゥンバとは、ネパールでよく作られてる、ヒエやアワなどを酵母で発酵させた上でできた「もろみ」様のものを熱湯で溶いて飲むお酒ですね(´・ω・｀)

https://www.atglobal.co.jp/chotto-global/nepal-tongba/
https://namaste-parivaar.com/tongba_in_japan/2402/

?2BP(0) · 2025/05/10(土) 12:08:20.33

おまけ(3/4)：
ドライのカレーリーフの使い方について調べてみた@暫定2代目
※生のカレーリーフも使い方はほぼ同じなようです※

元のやり取りは、
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1735955986/28
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1735955986/31

---
ttps://www.chefsresource.com/how-to-use-curry-leaves-in-cooking/

自動翻訳(みんなの自動翻訳@TexTra)で：
カレーリーフを料理に使うには?
**1. 熱い油に入れる:**
カレーリーフの最も一般的な使用方法の1つは、調理プロセスの最初に熱い油に加えることです。
これにより、葉が芳香油を放出し、独特の風味を油に注入することができます。

**2. テンパリングに使用する:**
カレーリーフはテンパリングの重要な材料です。
これはインド料理で使用される技術で、スパイス全体を熱い油で簡単に炒めて風味を放出します。
ほんの一握りのカレーリーフを、マスタードシード、クミンシード、乾燥した赤唐辛子などの他のスパイスと一緒に熱い油に加えるだけです。

**3. 料理の付け合せ**
料理の付け合せとして使う方法もあります。
数枚の葉をカリカリになるまで炒めて、カレーやご飯、ローストベジにふりかけると、風味と食感が増します。

?2BP(0) · 2025/05/10(土) 12:10:17.50

おまけで過去スレに書かれてたレシピをいくつか(4/4)：
🇮🇳初代部長によるラムのキーマカレーのレシピ：
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1733536850/20
んじゃ改めて（材料は４人前）（　´∀｀）

１，以下の材料を混ぜる
　・ラム挽肉400g　・ココナッツミルク150mL　・ターメリック小2/3
　・コリアンダーパウダー小２　・クミンパウダー小２
　・レッドチリパウダー小１1/2　・塩小１
２，鍋に油大２を熱して，マスタードシード小１を入れてはじけさせる
３，カレーリーフ20枚（あれば）を加えて，すぐに１を入れる
４，木べらでほぐしながら炒めて，均一になったら弱火で蓋をして５分
５，カスリメティ大１強を手もみしながら加えて，また蓋をして２分
６，仕上げにブラックペッパーパウダー小1/2とココナッツミルク大１を加えて完成😇

🇮🇳おばあちゃんのビーフコルマ（再掲）：
https://kako.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1607731432/32
0032番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM8f-3nR/)
2020/12/12(土) 09:51:13.14ID:hp36gZwTM
パキスタン人の友人から教わったレシピ
シンプルで家庭の味って感じで美味しかった

おばあちゃんのビーフカレー（ビーフコルマ）

材料

玉ねぎ　4
トマト　3
牛肉 1キロ
レッドチリパウダー小さじ3
コリアンダー　小さじ2
塩　小さじ2
おろしニンニク　大さじ2
おろししょうが　大さじ2

玉ねぎ3つをみじん切り 1つはとっておく
トマトはさいの目に切る

1.玉ねぎを大さじ2の油で飴色になるまで炒める
2.1に塩、ニンニク　しょうがと牛肉を入れ表面に色がつくまで炒める
3.トマトを加え水気がなくなるまで炒める
（この時点で見た目はカレーっぽくなってるはず）
4 .水（大さじ2くらい）を少し加えたらスパイスを投入、よくかき混ぜながら炒めて水を飛ばす
5.さらに水を加え水気がなくなるまで炒めるを5から6回繰り返す（このプロセスがめちゃくちゃ重要）
6.具が全部浸かるくらいの量の水を入れて圧力鍋にかける 20分くらいでオッケー
7.加圧終了後に水を飛ばすために火にかける
8.水気がなくなってきたら、とっておいた玉ねぎを適当に切って入れる（ほかの野菜でもいいカリフラワーなんかおすすめ）
9.水気がなくなりかき混ぜると油分がにじみ出てくる位になれば完成

2025/05/10(土) 12:10:19.53

美味そうだな

2025/05/10(土) 12:12:48.07

わりとインド料理屋巡ってるほうで（部員には到底敵わないけど）

一番美味かったのは銀座のアーンドラ・ダイニングだなあ
上品さと料理人の本気さがあった

?2BP(0) · 2025/05/10(土) 12:13:15.69

…と言う事で、テンプレおしまい(´・ω・｀)

カシミール地方を巡っての印パでくすぶってた戦争がとうとう本格化しちゃったり、インド・ネパール・パキスタンなどのスパイスなど全般が入りにくくなって値上がりも微妙にしてるという、ものすごいやーなご時世ですが、このスレッドではせめて平和にお料理づくりやお料理食べを堪能したいですねぇ(´・ω・｀)

では、土日月と、皆さま、ごゆるりとヽ(´ー｀)ノ

2025/05/10(土) 12:13:38.00

>>1
乙

最近カレーはご無沙汰で野菜ばかり作ってるな
今日も新タマネギのアチャールと雪下人参のサブジ

tipをひとつ
ヒングが臭って仕方がない、ジップロック二重にしてもまだ臭う。思いついたのが茶筒。これで完封。

2025/05/10(土) 12:28:58.71

>>16
なるほど南インド料理か

2025/05/10(土) 12:45:00.28

肉入りカレーがいい

2025/05/10(土) 12:48:11.59

>>19
南インドのアーンドラ地方の料理がメインだった
調べたら渋谷店のほうが接客含め満足度は高いらしい

?2BP(0) · 2025/05/10(土) 12:57:06.40

>>16
φ(. .)メモメモ
参考になります。

貧乏をこじらせまくってるおかげでなかなかお店で食べれるチャンスというのも激減しちゃってますけど、成城学園駅前のコルカタはいいですよ(´・ω・｀)
http://kolkata.jp/r_seijo.html

後は、西葛西の一帯のお店は、インド中華とかの変化球メニューも多かったりしてオススメではある(´・ω・｀)
https://retty.me/area/PRE13/ARE10/SUB1004/STAN5950/LCAT7/CAT153/

特に、ムンバイはインド中華含めてオススメかも。店員さんが如何にもという感じでユル目なのも逆に好感を持てる。
https://travel.navitime.com/ja/area/jp/guide/SHO20210920050031/

西葛西一帯は、インド系の食材店も多くあるし、北口から少し歩いたUR 小島町二丁目団地の中の商店街に、TMVS FOODSの本店があったり、その隣に品揃えが結構凄い中華食材中心のアジア食材スーパーがあったりして結構オススメだったりしますよ(´・ω・｀)
https://kojima2.com/tmvs_foods/
https://www.ur-net.go.jp/chintai/kanto/tokyo/20_2540_map.html

車があったら、地元のにゃがみ原市や八王子・町田などのお店にも色々手を出せるんだけど、手放しちゃったからなぁ…(´・ω・｀)

2025/05/10(土) 13:40:27.07

>>22
うおおおありがとう

西葛西に寄ったときにふらりと入ったお店はあまり美味しくなくてがっかりしてたからとても参考になります…！！

インド料理とはブレるけど
代官山のハブモアカレーっていう日本のスパイスカレー屋のチキンカレーは美味しかったです
メインのカレーとサブの付け合わせを途中で混ぜてスパイスの変化を楽しむのが新鮮だった

2025/05/10(土) 13:56:58.99

お昼はインド料理屋でビリヤニをいただきました。インドの外米で細長いコメが料理にマッチしてました。あれはジャポニカ米でやると違う料理だな。

2025/05/10(土) 15:24:43.10

ヒング自分はケースのまま100均で買ったガラス瓶に入れてる
臭いしないよ

2025/05/10(土) 15:25:20.91

ジャムの空き瓶サイズ合えばそれでも

2025/05/10(土) 17:12:04.34

ちょっとタイミング考えろよ
カレー作ってる場合じゃないだろ？

2025/05/10(土) 17:29:49.04

次建てるときは🇵🇰もスレタイ入れるビリ
政治的バランスヤニ

2025/05/10(土) 18:17:46.11

ヒング臭いっていうけど良い匂いにしか感じないんだが

?2BP(0) · 2025/05/10(土) 18:30:46.95

>>28
はい(´・ω・｀)
インド、パキスタン、バングラデシュ、ネパールの四国については字数大丈夫そうなら入れますわ(´・ω・｀)

**安倍晋三🏺** (ﾜｯﾁｮｲW 728e-IT72) · 2025/05/10(土) 20:31:35.96

https://i.imgur.com/3VuCl89.jpeg

2025/05/10(土) 20:47:38.56

今日焦がしたわ

2025/05/10(土) 22:32:42.29

くわすく

2025/05/11(日) 01:08:39.19

( ◜◡◝ ; )ﾎｯ

2025/05/11(日) 07:23:09.40

もは

2025/05/11(日) 10:36:40.46

>>16
何円くらいでした

2025/05/11(日) 13:32:05.96

( ◜◡◝ ; )さて

2025/05/11(日) 17:21:30.69

ビリヤニ昼のランチで1000円以下見つけちゃった
でも炒めない？感じなのか少しだけ物足りないw

2025/05/11(日) 17:22:14.14

嘘つくな売国ハゲ

お前が税金で堂々とペテン工作してるだけじゃなく　反日ペテンクソ土人が売国と共に押し寄せてきてる意味がわからない

お前がしてる性犯罪の自己紹介とか架空の性遊びだの　かと思ったらホモだのなんだの　矛盾だらけのペテン工作してんじゃねえよ
こっちはそもそももう８年ぐらい人と関わっていない

売国ハゲの人を騙すためのペテン工作のブラフやマッチポンプはいらない
お前のしてる工作全部が嘘だよ

税金堂々と使ってペテン工作してんじゃねえよ売国ハゲ

お前の責任逃れのためのペテン工作のために税金が延々と使われ続ける必要性が無いから

これが正体です
https://www.instagram.com/fvooo00/
インスタ更新しました　ちゃんと定期的に見て下さいね

クソもらしうんこ外人と　クソもらしうんこジジイが　クソを漏らしたことをひたすら自己紹介して工作してれば
すべてを茶番化して政治的責任逃れするための工作ができるとか　すごいな

それは新しい

嘘つくな売国ハゲ　税金で人員動員して強引に工作のし過ぎだ
お前が性犯罪者のチンコハゲだよ

で　マッチポンプ勝ち馬乗り工作に気をつけて（民衆から相手にされなくなるのを防ぐために　ペテン工作をして信用性がなくなったあとに　勝った側に乗っかるように勝ち馬乗りペテン工作をする行為）

ペテン工作をして負けた後に人を褒めたり　逆側の主張をして　その後何食わぬ顔で平然と元通りのペテン工作を続ける行為のこと

追記

乞食の売国ハゲが逆のことを主張して税金で人員動員して工作をさせてます
釣られると　売国とペテン工作をもっと続けるって性質を持ってます

クソハゲの逆張り乙です

お前の発言はブーメランでしかない　嘘つき乞食売国ハゲ老人

ご臨終しとけハゲ

痴呆ハゲはご臨終してどうぞ
クソもらしオムツハゲ老人の自己紹介がなんだって

2025/05/11(日) 17:45:07.80

最近米高いからチャパティ主食にしようとしてる
経験者おる？

2025/05/11(日) 22:24:27.78

危ない

2025/05/12(月) 00:43:51.84

チャパティ簡単だしおいしいからいいね
毎日カレー？

2025/05/12(月) 00:46:56.69

今日は新大久保で壺に入れてナン？生地っぽいので蓋して蒸し焼きにしたマトンビリヤニ食べたわ
うまー

2025/05/12(月) 00:48:25.12

>>38
炒めビリヤニ食べたことないから食べてみたいんだよね

2025/05/12(月) 00:49:29.25

>>24
機会があったらインドの短粒米のビリヤニも食べてみて

2025/05/12(月) 00:53:41.29

マラバールビリヤニ食いてえな

2025/05/12(月) 01:50:01.66

うむ

2025/05/12(月) 07:26:05.80

もは

2025/05/12(月) 12:06:15.16

よう

2025/05/12(月) 17:45:52.89

ttps://www.youtube.com/shorts/bh_9dYCGZ18

楽しくアルゴビ

2025/05/12(月) 19:31:29.44

ttps://www.youtube.com/shorts/ZzsyYOO8eMA

楽しくパニプリ

2025/05/12(月) 20:08:42.01

アルゴビは好きだからよく作るよ
プーリーと食べると最高なんだよカロリーも最高

2025/05/12(月) 20:09:37.32

パニプリはアンビカパニプリキットがお手軽でおすすめ

2025/05/12(月) 22:43:04.90

>>51
この丸い状態のはインド食コーナーみたいなので見たことあるかも

2025/05/12(月) 23:05:28.40

>>54
おいしいよ！癖になるから食べてみて
油少なくても膨らむしレンジでもできる
油のがおいしいけど
売ってるの殻だけだとスープの用意が大変かもだけど
アンビカのパニプリマサラかMDHのジャルジーラを水に溶けばできるみたい？

スープじゃなくてヨーグルトかけてタマリンドチャトニーとかグリーンチャトニーかけたダヒプリもおいしいんだよなあ

2025/05/13(火) 06:50:19.21

もは

**安倍晋三🍯** (ﾜｯﾁｮｲW 6f62-/DIX) · 2025/05/13(火) 10:17:11.75

ﾅﾏｽﾃ👳

2025/05/13(火) 10:40:55.05

この前の日曜日に、印パ停戦記念でパキスタン料理屋に行った。日本語はオーナーらしき人がカタコトを話すのみ、日本人客はワイの他におらず

食べたのはチキンカレーにロティ2枚、サラダにライタのセット。

カレーはとろみがぜんぜんなくて、スープみたいだったな。パン類に付けて食べるものだとこれまでは思い込んでたが、前に座って食べてたパキスタン人？の食べ方を見て、スープ的に食するのが普通だと知った

ロティとライタは初めて食べた。ロティはパンでしかないから普通に食べられたけど、ライタはおいしくなかった…😥甘くないヨーグルトは、どうにもおいしく感じられなかったわ

2025/05/13(火) 11:55:22.09

さて今週のスレもそろそろお開き
今回も多数のご参加ありがとうございました
基本的に隔週での活動なので，
次回のスレ立ては
24（土）AMの予定