ツイッター「スーパーのマグロの刺身は塩締めにすると身が引き締まり旨みが凝縮されてめちゃくちゃ美味しくなる」 [327876567]

0001番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp87-gI7K)2022/06/13(月) 08:09:51.65ID:I9KRh5BJp●?PLT(15279)

ちゅる美@元美容外科CS現裏方
@tyurumi3
既出かもだけど、スーパーのマグロの刺身は塩締めにすると身が引き締まり旨みが凝縮されてめ～ちゃくちゃ美味しくなるからやってみて欲しい

柵の表面に塩ふって、10～20分放置後(皿は斜めにしとく)、洗い流してキチペで水気取るだけ。山葵のみでどうぞ

高級鮨屋で副業してた時に大将に教えてもらった

https://pbs.twimg.com/media/FVCVkuKaIAAB_Mi.jpg

0103番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW cff5-UmXv)2022/06/13(月) 10:03:48.19ID:vtLxUHgG0

コンドームメーカーのピチットシートがいいよ

0104番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ff0d-5gXZ)2022/06/13(月) 10:04:06.09ID:9Y8fUALm0

さすがにもういい加減「かもだけど」もジジババ表現でしょ
堀江や西くそは平気で使ってるが

0105番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 23af-6/o4)2022/06/13(月) 10:15:47.92ID:is196k+r0

知ってた速報

0106番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 138f-DlIc)2022/06/13(月) 10:16:04.97ID:3+QUlHY70

>>2
き○がいペーパー？(´･ω･｀)

0107番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MMc7-IRXD)2022/06/13(月) 10:22:53.62ID:+OqP3yFcM

『刺身が大変身！達人の塩締め大公開』ためしてガッテン
https://www9.nhk.or.jp/gatten/articles/20181114/index.html

0108番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6f3a-XimU)2022/06/13(月) 10:25:43.17ID:4McgPnIz0

これいいかも新米～(^o^)

0109番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 238f-RmdC)2022/06/13(月) 10:26:18.31ID:LWEydoDC0

魚の塩じめはよくある技法だが、これをやったからといってカジキマグロが本マグロになるわけじゃない

0110番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ff0d-Yw8U)2022/06/13(月) 10:27:28.38ID:JY4UQDCh0

>>8
お前が今日のケンモメンだ

0111ゲイ奴隷ネットワークを撹乱しろ.表を裏と言い,遠近 険易 広狭 死生 左右 正誤 私にのみ真実を. (ﾜｯﾁｮｲW 73af-Z7Jk)2022/06/13(月) 10:28:19.77ID:/Za+bNM10

サルは魚を食わない

0112番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW cfdc-zHKF)2022/06/13(月) 10:29:51.86ID:lM/c8fDQ0

将太の寿司で見た！

0113番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾌﾞｰｲﾓ MM27-MVYS)2022/06/13(月) 10:31:29.69ID:c3M9gYe5M

>>8
謝罪はよ

0114番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW bf8c-HnCG)2022/06/13(月) 10:37:19.97ID:W8k4eXH90

>>8
いいなあ
今日は朝から一日ドーパミン出まくるな

0115番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7f4d-dexN)2022/06/13(月) 10:42:33.87ID:3ioQxphb0

普通ピチット使うよね

0116番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ ff56-kGh4)2022/06/13(月) 10:43:51.43ID:Gq+FcCYj0

>>111
知識の更新が半年ほど遅いぞ情弱
https://www.nhk.or.jp/shutoken/newsup/20220112b.html

0117番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6363-PRNI)2022/06/13(月) 10:50:43.51ID:FfD4tIZq0

塩で水分飛ばすわけか
為になるわ

0118番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 4368-RV6K)2022/06/13(月) 10:51:24.90ID:0bJEU9xb0

>>3
いわばまさに

0119番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ ffd9-GGE9)2022/06/13(月) 10:52:30.08ID:uRLmDcxg0

>>8
最近小学生レベルのケンモウくん増えたな

0120番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽｯｯﾌﾟ Sd1f-a0Ar)2022/06/13(月) 10:53:20.54ID:kAiJcI7Dd

マグロ自体がそんな美味い魚じゃない

0121ゲイ奴隷ネットワークを撹乱しろ.表を裏と言い,遠近 険易 広狭 死生 左右 正誤 私にのみ真実を. (ﾜｯﾁｮｲW 73af-Z7Jk)2022/06/13(月) 10:57:20.01ID:/Za+bNM10

>>116
お前はニホンザルの仲間なのか
しかも頻度が書いてないな
流石はニホンザルと言ったところか

0122番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa67-bTt0)2022/06/13(月) 11:21:38.90ID:GrxWEPuFa

>>8
俺は好き

0123番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MMc7-uzZu)2022/06/13(月) 11:27:30.11ID:6pWMaB6+M

マグロ食うのやめろよ
SDGsに反する

0124番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 83d2-sVVC)2022/06/13(月) 11:40:03.44ID:Vge7ABXF0

>>8
老眼モメンなら仕方ない

0125番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾊﾟﾅﾌｧｰｲW FAff-AugI)2022/06/13(月) 11:45:27.13ID:lvGYjlWOA

赤身が旨いおじさん「赤身が旨い」

0126番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ ff56-kGh4)2022/06/13(月) 12:07:14.63ID:Gq+FcCYj0

>>121
無知が知らなかった恥ずかしさから必死に言い訳ギレしてんの笑う

0127番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW c3af-naTW)2022/06/13(月) 12:35:45.93ID:gDn25f8O0

>>8
安倍晋三

0128番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MMc7-t69h)2022/06/13(月) 14:15:58.05ID:uWs9Cs1FM

>>70
ブリやカツオは普通に醤油つけて食ったほうが旨かったよ
塩は擦り込んでは駄目

0129番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MMc7-t69h)2022/06/13(月) 14:21:57.94ID:uWs9Cs1FM

>>116
ほえ～勉強になった

0130番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MMc7-t69h)2022/06/13(月) 14:22:58.48ID:uWs9Cs1FM

>>128
塩振って水抜いたやつ初めて食ったとき感動したよ
すげー旨くなる

0131番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa67-bTt0)2022/06/13(月) 14:23:31.27ID:WgZHuAXba

>>123
まず白人とチャイニーズに言ってくれや

0132番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 0356-H4pD)2022/06/13(月) 14:23:51.87ID:tFbsGgU80

刺身ではやったことない
煮たり焼いたりする時は常識

0133番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾄﾝﾓｰ MMe7-WibW)2022/06/13(月) 15:13:10.41ID:59ZwDKTPM

塩は身に沁み込んじゃうから加減難しいし加減するから思ったより水出ないよ
あと水が出るスピードが早いから表面だけカチカチになる
砂糖なら漬けてるレベルでまぶしても粒子大きいから身に沁みないし
ゆっくり出るから全体から水気が出てほんのり甘くなって美味いよ

0134番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ c3af-Hc9o)2022/06/13(月) 15:32:31.19ID:Ekw/NHVi0

これに対して異教徒・白人

0135番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 03a9-D367)2022/06/13(月) 15:36:21.95ID:Mo2N04iL0

塩水に浸けると適度に水分が抜けて美味くなる
安い寿司屋なんかでもよくやってる技法

0136番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW f3ad-EjsZ)2022/06/13(月) 15:36:33.87ID:WydQSCbb0

わざわざ柵で買わないしさらに手間を？

0137番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ cf8f-GGE9)2022/06/13(月) 15:38:41.71ID:Fb0+ityh0

10年くらい前におさかな官僚ことウエカツがよく言ってた
塩マグロも当然言ってたし、魚は基本的に水洗いした方がいいってさ

0138番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM7f-XSuX)2022/06/13(月) 15:41:56.34ID:IPaRoOqZM

そもそも塩水で解凍してるもんだろう？
なんでまた塩につけるんだ

0139番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｱｰ Saff-CvKO)2022/06/13(月) 15:42:55.06ID:KiNeJLiva

>>136
柵で買って丸かじりするのがケンモメンだろ

0140番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 0356-CAN+)2022/06/13(月) 15:46:57.78ID:7BPy2ZOk0

>>138
水分が出る

0141番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ ff83-JG4s)2022/06/13(月) 15:47:13.21ID:tRf/ZHG/0

めんどくさ
普通にティッシュで拭いてすぐ食うわ

0142番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 03a9-D367)2022/06/13(月) 15:53:41.34ID:Mo2N04iL0

漬けにしても元は痛んだマグロを火持ちさせるための技法

0143番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾄﾝﾓｰ MMe7-WibW)2022/06/13(月) 16:02:02.22ID:59ZwDKTPM

サクだとどうしようもないけど
カテーテルを血管に入れて血抜きしてそっから醤油ぶち込んで漬けにするっていう狂気の血抜きはすごいと思った

0144番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 2344-hiZJ)2022/06/13(月) 16:03:32.57ID:J07F/+QY0

金無くてツナ缶しか買えんがな

0145番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 23af-GGE9)2022/06/13(月) 16:04:19.50ID:oL6mMGez0

マグロは温塩水で解凍するんだが今までの一般常識だと3％だったけど10％以上で解凍すると浸透圧でもちもちのプリプリになる
-60度でしばらく熟成させてこれで解凍するほうが生より断然うまい

0146番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8ff7-3c35)2022/06/13(月) 16:05:46.17ID:POMyhbab0

高級寿司屋でスーパーのマグロ使ってるのか

0147番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ f3e7-UoON)2022/06/13(月) 16:28:16.99ID:PJYR8RWZ0

これ結構やってる。スーパーの刺身は一手間で本当に大化けするよね。「漬け」とかもあるよね
安い刺身が水っぽいのは身が締まってないからで
塩で締めて旨味を出したり漬けにして刺身の中に旨味成分を混入させたりする
ちなみに注射器を使って醤油を注入する荒業もあるとか（やった事ないけど）

0148 【31.7m】 転載ダメを消してはダメ改変もダメ (ﾜｯﾁｮｲW ffa3-FHjJ)2022/06/13(月) 17:14:23.66ID:tzguWz3d0

解凍マグロなんて何しても旨味は逃げた後だぞ

0149番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｱｰ Saff-CvKO)2022/06/13(月) 19:11:29.76ID:31eube3xa

>>107
がってん有能やなあ

0150番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾌﾞｰｲﾓ MM67-ULIF)2022/06/13(月) 19:19:31.60ID:6JPf31mqM

親切なキチガイ眼鏡もやってたけど
塩漬けにして！水で洗って！
キチペで拭く！と言ってて

え？と思った

0151番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8fa2-GGE9)2022/06/13(月) 19:19:37.80ID:tSX1VifI0

洗ったら水分また吸うやろがアホか

0152番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ ff56-cyzQ)2022/06/13(月) 19:27:07.22ID:19dwU0SA0

>>151
お前スポンジ食ってたのか😭

0153番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa67-W/Na)2022/06/13(月) 23:43:16.80ID:UDfWh8qla

>>24
死ねお前