正直、「醤油とんこつラーメン」が世に出た時革命が起きたと感じたよな　初出はどこのラーメン屋だったんだ？ [159781929]

0001番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 9945-wVNU)2022/10/30(日) 07:32:29.56ID:AgcH6Z7K0●?2BP(2000)

一風堂「復刻 醤油豚骨」太さ約3mmの極太麺にニンニク漬け醤油きかせたとんこつスープ
https://entabe.jp/51320/ippudo-releases-fukkoku-soy-sauce-tonkotsu

0060番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 518e-EQ2r)2022/10/30(日) 08:46:58.98ID:fheYVzGH0

とんこつラーメンが臭すぎるから
醤油のベースと混ぜてみたとかそんなところだろう

0061番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMeb-lziw)2022/10/30(日) 08:48:46.47ID:YikTwwwrM

さっぱりと濃厚のハイブリッドで塩豚骨好きなんだがあんま普及しないな

0062番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa9d-qwWb)2022/10/30(日) 08:55:14.82ID:6nMijYtpa

結局は九州ラーメンのパクリだからな
やってる事が中国や韓国と同じなんだよな

0063番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 19af-ftjS)2022/10/30(日) 08:57:15.92ID:SXaxbD1n0

>>3
羽田のグッドモーニングラーメンショップ

0064番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｸｰ MM45-Oc+2)2022/10/30(日) 08:58:19.82ID:QpyXKpU4M

まあ
トリ唐とトンカツのどっちが好きかと問われたら...
みんな大好きと言わざるをえない
あんまクドイのは要らないのさ

0065番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 8b8f-wVCK)2022/10/30(日) 09:00:20.48ID:Fn7jDL9d0

>>62
拉麺のスレでそういうレスできる才能が妬ましいわ

0066番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW fbff-VtxT)2022/10/30(日) 09:00:42.41ID:h3iX/10E0

>>3
久々にラーショ行ったら値段据え置きだけど味が薄くなってたわ。

0067番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｸｰ MM45-6P04)2022/10/30(日) 09:09:38.54ID:vEL1F75aM

和歌山ってなんやかんや起源扱いされるよね
恥ずかしよってやめてほしわ
あとラーメンと中華そばは別モンな

0068番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW fba2-Ccl4)2022/10/30(日) 09:09:39.16ID:ukaISRnw0

昔から豚骨は出汁として使われていたが
濁ったスープは失敗スープとしてバカにされていた
戦後の食糧難の屋台ラーメン辺りから
素人がラーメン作り始めたり火の環境悪かったりで増えて
逆にその野生味が労働者を中心にウケた
この当時から豚骨醤油と呼ばれるようになるまでは醤油ラーメンがやや濁ったもの

福岡でも同じように濁らせたスープが生まれ
こちらは醤油タレを少なくしたり薄口にしたりと出汁の濃厚さを重視するように進化していった

そしてそれが東京にやってきてその出汁の濃厚さから「豚骨ラーメン」と呼ばれる

和歌山でも同じように濁らせたスープが生まれ
こちらは出汁を濁らせて濃厚ながらも醤油タレもしっかり効かせたものに進化していた

ご当地ラーメンブームの際に発掘されて
豚骨で濃厚なのに醤油もしっかりしてるからと「豚骨醤油ラーメン」と名付けられる

豚骨醤油ラーメンという名称の初出は和歌山ラーメンなどのご当地ラーメンブームの時だけど
濁った豚骨ベース＋醤油タレという組み合わせは
九州のラーメンや和歌山ラーメンが知られる前の戦後の屋台の時代には既に流行っていた

0069番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｱｰ Sa8b-Oc+2)2022/10/30(日) 09:19:21.21ID:Wv0zIDLma

元々豚骨は鶏ガラの代用品だったのだろ
今では高級食材のトロも大昔なら大トロは犬も食わないと言ってたらしいし蕎麦なんかもそう
その辺は飽食になるとゲテモノくらいしか食通ぶれなくなるのかはしらんが
まあオイチイよねw

0070番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa9d-ulbx)2022/10/30(日) 09:26:44.20ID:Zkl0lYN4a

このスレ勉強になるな
結局豚骨醤油はラーショとかより和歌山が早いのか？

0071番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 09a2-NP7v)2022/10/30(日) 09:28:08.25ID:EIQNT/zJ0

桂花が衝撃的だったけどあれは醤油豚骨とは違う？

0072番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMeb-L4ql)2022/10/30(日) 09:40:52.74ID:U+kdqrbEM

博多系のとんこつラーメンはきらいだけどコレは好き

0073番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa9d-qwWb)2022/10/30(日) 09:42:49.25ID:6nMijYtpa

豚骨出汁を白濁させたのは福岡の三九がルーツと言われているが長崎のちゃんぽんという説もある

0074番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 09a2-NP7v)2022/10/30(日) 09:44:07.49ID:EIQNT/zJ0

>>68
言われてみりゃ喜多方ラーメンて醤油豚骨なんだよな

0075番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 2ba2-NpS5)2022/10/30(日) 09:48:30.42ID:rhaBh9sx0

お前らがラーメン屋で食ってる醤油・味噌・塩ラーメンは大抵とんこつだぞ
稀に鶏ガラだったり魚介系だったりするけど

0076番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW f98f-Jo3V)2022/10/30(日) 09:50:30.38ID:veXMXnk/0

どこ発祥か知らんが和歌山ラーメンのイメージが強いな
このスレにも同様の奴が多いから、認知を広げたのは和歌山ラーメンなんだろう

0077番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 1306-OqLc)2022/10/30(日) 09:52:29.74ID:sdgr9AA00

>>71
桂花は隠し味に甘い九州醤油を使っていた筈だけど
基本的には豚骨塩ラーメンだった筈

あとは旭川発祥の山頭火も豚骨塩だな

当初からフランチャイズ化を意識して
工場スープでも安定させることが出来
その上でオンリーワンなまろやか感覚を出すために
乳化させる事と
かなりクドいスープを残されずに全部飲み干される様に
口直しの為の小梅の酢漬けを付けるという
かなり高度に設計されたラーメンだけど
あのラーメンは低学歴な奴がテキトーに作り出したのではなく
協和醗酵が技術協力して実質的に研究所の研究者が作った
院卒高学歴ラーメンだったりするw

0078番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 698f-xuok)2022/10/30(日) 09:54:20.67ID:iFnMjk4c0

>>29
ラーメン博物館の影響大きいよな
徳島もここからブレイクしたし

0079番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 1396-Tk+f)2022/10/30(日) 09:55:51.31ID:Fry2Ej7g0

ぼくは横綱だった

0080番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW c18f-l7eb)2022/10/30(日) 09:55:56.77ID:BT0d6EBN0

>>20
爺アピールとかわざわざしなくていいぞ爺

0081番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 2b87-02n2)2022/10/30(日) 09:56:41.78ID:YgYul9zc0

塩とんこつのが好き
山頭火すこ

0082番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 9144-oXa1)2022/10/30(日) 09:57:28.46ID:61YXqf/P0

トンキンやトンペーの田舎もんが知らなかっただけで関西では昔から普通に食べられてました

0083番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 9144-oXa1)2022/10/30(日) 10:00:39.78ID:61YXqf/P0

>>65
というか料理のスレでこういうレスは恥ずかしくて絶対できん

0084番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 196c-lExQ)2022/10/30(日) 10:09:19.65ID:S77hk5zn0

おまえら詳しいな

0085番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ d34e-Tk+f)2022/10/30(日) 10:20:14.56ID:/+rKFMTj0

まだ上板橋の駅前にある大番ラーメンあるかな？
たいしてうまくないのにずっと潰れないから立地が良すぎるのかな？

0086番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 19af-g1L6)2022/10/30(日) 10:21:15.13ID:ufGw1g370

>>7
和歌山のご当地ラーメンみたいな感じだったな

0087番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa9d-pif0)2022/10/30(日) 10:21:40.20ID:4GJr3ZS5a

どこでも醤油やろ…

0088番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 2bf7-Tk+f)2022/10/30(日) 10:32:32.25ID:m2nBssqX0

>>75
澄んだスープの喜多方ラーメンですら豚骨だしな

0089番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6956-AZQw)2022/10/30(日) 10:44:57.02ID:CG7KMena0

このスレ情報が食えるな

0090番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 1306-OqLc)2022/10/30(日) 10:49:08.02ID:sdgr9AA00

>>88
喜多方では下処理で豚骨をあまりバキバキに砕かないから
白濁化しにくいんだった筈

要は濁らせる原因は
高温で🐷さんの骨髄液を
グツグツ煮ちゃう事だからなw

0091番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 4b07-9mwz)2022/10/30(日) 11:26:27.26ID:e5QkW6ha0

aha

0092番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 2ba2-NpS5)2022/10/30(日) 11:28:50.58ID:rhaBh9sx0

>>90
俺が働いてた店はハンマーで1本づつ折ってたわ

0093番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 1356-iO6U)2022/10/30(日) 11:28:52.22ID:wFlno5Dn0

和歌山ラーメンと思う

0094番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 1306-OqLc)2022/10/30(日) 11:33:50.76ID:sdgr9AA00

>>92
どれくらいバキバキにするかと
どれくらいグツグツ煮るかは
意外と店によって差があるらしいな

0095番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 2ba2-NpS5)2022/10/30(日) 11:36:13.77ID:rhaBh9sx0

とにかくアクが出て面倒だったの思い出したわｗ

0096番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 41ca-juJ7)2022/10/30(日) 11:37:37.77ID:CDhyMEEy0

ラーショは店によって全く味が違うせいでレスバトルになりがち

0097番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 494d-vkf4)2022/10/30(日) 11:39:15.22ID:ChadE+W70

背脂チャッチャのあの汚いのは誰がやり始めたんだ

0098番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 0b0d-/OGx)2022/10/30(日) 11:39:27.15ID:4peec5Cm0

とんこつに抵抗のある地方の人たちにとんこつを食わせるのに成功した
ラーメン界の一大エポックだったと思う

0099番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｿﾗﾉｲﾛ MM4b-kBoW)2022/10/30(日) 11:43:46.61ID:P0aeXOF8M

>>60
豚骨やって煮豚作ったら醤油ダレが余るから合わせる
ただそれだけ

0100番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 89af-OrZc)2022/10/30(日) 11:47:54.78ID:b6N5bBBj0

今では定番の味になってまんな

0101番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW d996-2J/B)2022/10/30(日) 12:34:50.82ID:0mXJsaDa0

「醤油とんこつ」は「塩とんこつ」の醤油版だぞ
「醤油ダレを使ったとんこつラーメン」
まとめると

・塩とんこつラーメン
塩ダレを使った一般的なとんこつラーメン
あえて塩ダレと明記しないから醤油とんこつの存在を知らない人がほとんど

・醤油とんこつラーメン
あまり見かけない醤油ダレを使ったとんこつラーメン

・とんこつ醤油ラーメン
井出商店やラーショ吉村家

0102番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 6934-0ddv)2022/10/30(日) 12:36:54.64ID:4gKlAqwu0

お前らラーメンにやたら厳しいよなｗ
なんか恨みでもあるん？

0103番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾌﾞｰｲﾓ MMeb-uqc4)2022/10/30(日) 13:06:43.28ID:P2rHLcwSM

>>77
そんな高そうなスープで採算取れるの？

0104番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 19af-TpYm)2022/10/30(日) 13:19:15.26ID:prb8MGoY0

昭和30年創業の永福町大勝軒の創業者が「当時のラーメンは豚ガラのスープが多かったからうちは敢えて煮干しメインのスープにした」みたいな事言ってたから戦後東京は豚骨が広まってたんだろ

0105番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 8ba9-UY6H)2022/10/30(日) 13:31:57.12ID:JFkVmDWL0

和歌山ラーメンも九州の豚骨も
実は同じ失敗経験から生まれてるっていう
ラーメンには澄んだスープよりも濁って白濁した濃いスープの方が
合うということを当時は誰も気づかなかった

0106番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa9d-Yt6m)2022/10/30(日) 13:45:41.50ID:ViXgj4iKa

四国だけど40年以上前から醤油豚骨系と白濁白湯系はあった たぶん50年前くらいにもあったんじゃないか 元は和歌山あたりだろうな

0107番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa9d-ulbx)2022/10/30(日) 13:58:17.22ID:Zkl0lYN4a

>>97
あれは東京郊外じゃないかな

0108番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｯﾍﾟｹ Src5-L4ql)2022/10/30(日) 14:34:15.17ID:MjLJdJmUr

>>97
元祖は環七の土佐っ子ラーメンだけど、有名になったきっかけは「なんでんかんでん」だろうね
https://i.imgur.com/AOG4NJy.jpg

0109番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa9d-mHKc)2022/10/30(日) 18:12:46.28ID:yo5leQgKa

和歌山ラーメンは麺がイマイチ

0110番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ f1d2-UrRv)2022/10/30(日) 18:29:58.87ID:YTqnftV00

清湯スープのとんこつラーメン以外は好きじゃないな(　´∀｀)