割り下
水…360ml
醤油…180ml
みりん…60ml
ざらめ（なければ砂糖）…70g
今回ご紹介する「老舗風」は、シンプルな割り下が味の決め手。
醤油とみりん、そしてざらめと水を合わせて作る割下が肉の味を引き立て、さらには旨味を引き出して、
鍋全体を上品なおいしさで包んでくれるのです。
ざらめがなければ普通の砂糖でも良いのですが、コクと風味を出したければ、使ってみるのがおすすめです。
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