チー牛｢チー油多めで！｣家系ラーメン｢あー入荷厳しいんで、多めは無理っすねw｣深刻な鶏油不足が続く・・・ [814293273]
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近年ラーメン業界を牽引する横浜家系ラーメン（通称、家系ラーメン）。
濃厚な豚骨スープに醤油を強めに利かせ、太めの平打ち麺を合わせる。トッピングはチャーシュー、ほうれん草、ネギ、ノリ3枚がお決まりだ。
そしてもう一つ、家系ラーメンになくてはならないのが鶏から抽出される油、「鶏油」である。
鶏油が濃厚なスープの上に浮かび、強い豚骨の味わいの中に鶏の香りと旨味が広がる。むしろこの「鶏油」の存在こそが家系ラーメンの魂だという人もいる。
今、この鶏油が入荷できなくなり家系ラーメン店が厳しい状況に置かれているという。
https://news.yahoo.co.jp/byline/idetaicho/20220405-00289716
長年供給が保たれてきたと思われる鶏油がなぜここに来て手に入らなくなったのか。暖簾分け店を 90 店舗展開する「武蔵家」の総大将・三浦慶太氏はこう分析する。
「鶏油を作る人がいなくなってきているのだと思います。
職人の高齢化に加え、外国人労働者がコロナで帰国してしまい、続かなくなっているのが現状です」（三浦さん） 家系ってなんでここまで増えたんだ
ってか関東圏だけで関西とかはどうなの >>11
全国的なものじゃないんだね
関東はこれでもかって増えてる >>10
愛知だと町田商店増えてきてるし
油そばやってたトコと岐阜タンメンのパクりやってたトコが家系に鞍替えした 大した手間でもないチーユ自作もしないくらいシステム化されてるから関東で増えまくってるんだろう 杉田家や武蔵家は口に合わずせい家が好きな俺は異端か？ こないだ鶏油切れてるからって油抜き家系を初めて食ったが、俺はあれでもいいわ
この歳になると後半の油がくどいからな 武蔵家はこないだほうれん草についてたのかてんとう虫が入っててびっくりした 鳥の膝軟骨焼いたらめっちゃ出てくるよな
何かに使えそうだけど捨ててる >>16
この漫画はこの後の千葉さんの台詞が深いんだよなぁ 昨日たまたま鶏皮200グラムから鶏油抜いたけど結構出るよね 大さじ2杯分くらい出たよ >>25
チャーハン作るときに使えばいい
というか臭みがないから何にでもつかえる いつも醤油かソースだけかけてご飯食ってる味覚障害の関東人にはしょっぱいから受けてるんだろ チー油多めなんて注文する奴いるのか
ふつうはアブラ多め、いやアブラなんて言わず「多め」なんだが ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
