料理中俺「灰汁ってこの泡みたいなのかなぁ……まあ取り除いとくか」 [762127491]

0001番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW d73c-Z+Sa)2021/12/01(水) 18:32:25.56ID:3+ShvXjD0●?2BP(1000)

こーしてよくわからず灰汁をとってる


良質な木灰を作るときに出る灰汁を無駄なく活用
https://www.ozmall.co.jp/sdgs/sustainablechallenge/article/27089/

0013番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 9f34-WFgZ)2021/12/01(水) 18:38:12.58ID:FNSP3hyR0

そうやってトマトの旨味捨ててるレシピたくさんあるね
ちゃんとしたレシピだとその前に灰汁取り済ませるよう書いてる

0014番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 57af-tzCY)2021/12/01(水) 18:38:41.79ID:rfodOjwB0

牛肉から出る黒いやつは取っていいぞ
野菜から出るやつはダメ

0015番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Spcb-DBs3)2021/12/01(水) 18:38:52.55ID:Z3isUrCKp

>>12
アクは悪、広義の不味くするやつといえる　俺にとってナスもキューリもセロリも悪

0016番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ bfd2-CV8O)2021/12/01(水) 18:40:16.14ID:tIKG5wt40

西洋料理ではアクを取らない！みたいな事いう人いるけど
コンソメとか澄んだスープの場合は割とこまめに掬うよ
メレンゲ入れて固めて一気に取ったりする

0017番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ d757-D8AZ)2021/12/01(水) 18:40:26.83ID:lIycoNa20

凝縮したうま味を取り除いてしまったね

0018番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｻｻｸｯﾃﾛﾛ Spcb-eAZS)2021/12/01(水) 18:40:54.67ID:Edot5BCvp

無価値な僕が異世界に転生して灰汁をとっただけなのに世界を変えてしまった話

0019番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽｯｯﾌﾟ Sdbf-dtN+)2021/12/01(水) 18:41:05.89ID:BPl6LJWEd

>>14
逆じゃね？
野菜のアクは取らないといけないけど
肉のアクは放っておいても別に害にはならない

0020番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ ff8f-30H/)2021/12/01(水) 18:41:58.70ID:vSzn6A+N0

透明になればなるほどいいのかと思ってたわ

0021番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa5b-3SxD)2021/12/01(水) 18:42:44.34ID:+vqKTgaBa?PLT(15001)

野菜はすべて調理する前に水に晒せ
灰汁はそこで取れる

0022番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｰｸｾｰ Sxcb-kl3m)2021/12/01(水) 18:43:34.39ID:01ugL3+Vx

鍋奉行に灰汁代官🍲

0023番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 97af-8c1M)2021/12/01(水) 18:44:27.45ID:c2i4yidG0

ゴボウや蓮根はとらなかんやろ

0024番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 9744-U1YY)2021/12/01(水) 18:44:42.97ID:mSueV8/R0

>>19
その通りだな
肉からでるのはタンパク質とか脂質とか血液の固まったあくだけど
野菜の場合はエグミだったり、結石の元だったり発ガン性があったりするからな

0025番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW d7d2-rHAV)2021/12/01(水) 18:45:17.19ID:uHkcpasj0

>>21
これ
下処理時点で取れてないものは灰汁じゃない
さっと湯がくだけでも全然違う

0026番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 9744-U1YY)2021/12/01(水) 18:45:44.74ID:mSueV8/R0

>>23
ゴボウ蓮根は栄養で、黒ずみ防止とかのために栄養を捨ててる感じ

ほうれん草とか山菜とかはとらなきゃいけない

0027番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾌﾞｰｲﾓ MMdb-WVOM)2021/12/01(水) 18:46:00.91ID:X1gdeVlmM

ほうれん草や里芋のアク取り除かないとやばくね？

0028番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 77c6-waBO)2021/12/01(水) 18:46:41.75ID:A55WHlnk0

中華は雑に見えてアク取るな　インドは全く気にしてない

0029番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｯﾍﾟｹ Srcb-Co8q)2021/12/01(水) 18:47:52.12ID:kDmPz+0Ir

アクを取り除くと吹きこぼれしにくくなるから、
自分は吹きこぼれ防止のためにアクを取る

0030番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 178f-a7HU)2021/12/01(水) 18:48:03.91ID:PvKNdQEe0

は、灰汁

0031番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾊﾞｯﾄﾝｷﾝ MM7f-WoW6)2021/12/01(水) 18:48:26.18ID:z+Ib+YTLM

シュウ酸の場合下処理するか取らなアカン
ポリフェノールの場合は味変わるから取った方がいい
肉は見た目的に気にするなら取ればいい

0032番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ bfa2-d1Oo)2021/12/01(水) 18:48:30.32ID:rIjRQsiT0

取るなや

0033番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 77a2-FmpO)2021/12/01(水) 18:50:04.14ID:kz9XWIiv0

>>15
ゴボウは？

0034番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 77a2-FmpO)2021/12/01(水) 18:51:16.15ID:kz9XWIiv0

ポリフェノールはむしろ摂取したい

0035番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW d7d2-hVAU)2021/12/01(水) 18:51:44.81ID:Qw8EAv9Z0

>>1
あくはすくうものだぞ

0036番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 77a2-FmpO)2021/12/01(水) 18:52:43.95ID:kz9XWIiv0

ベジブロス作ろうや

0037番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa5b-3SxD)2021/12/01(水) 18:55:33.78ID:+vqKTgaBa?PLT(15001)

ほうれん草は別茹でしろ
沸騰してる湯に10秒でいい
クタクタにしなくていい

0038番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 77f5-LTiK)2021/12/01(水) 18:57:28.46ID:w5TBnVIi0

普通サッと下茹でするよね

0039番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｶﾞﾗﾌﾟｰ KKdb-w1YM)2021/12/01(水) 18:57:49.07ID:oBOGtt0dK

圧力鍋で調理するときはアクを取らないけど問題なく十分おいしいよね？
料理において言うほどアク取り必要か？

0040番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｴｰ Sadf-48j7)2021/12/01(水) 19:01:22.95ID:RyZbawOka

大豆のアクはきちんと取らないと鍋から吹きこぼれるぞ

0041番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｶﾞﾗﾌﾟｰ KKdb-w1YM)2021/12/01(水) 19:05:17.39ID:oBOGtt0dK

ほうれん草はわかるけど。鉄みたいな感じ

0042番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 9f56-DCKT)2021/12/01(水) 19:07:42.45ID:c+iTBs4H0

シュウ酸は取らないとエグ味がでる
まあ、エグ味っていっても味蕾周辺のカルシウムと反応してるだけだがね
これが将来的に石になるわけ

0043番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 7756-91pX)2021/12/01(水) 19:08:43.84ID:JZjwW/Xx0

>>35
悪を救った安倍政権のせいで世の中は濁ったけどな

0044番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 1776-m7Pt)2021/12/01(水) 19:10:29.89ID:60+dUtHu0

動物性の灰汁は血液とかで食べても無害だけど見た目が汚いから取り除く
植物性の灰汁はシュウ酸とか食べすぎると害があったり味にめちゃくちゃ影響するものだから取り除く

0045番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Spcb-V+Zr)2021/12/01(水) 19:11:46.23ID:zv9PPnwcp

アクを取りまくるカレーVS一切取らないカレー

https://dailyportalz.jp/kiji/131210162626

0046番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ff8f-TK18)2021/12/01(水) 19:12:06.69ID:C6zI39DB0

レシピ1　茹でてから焼く
レシピ2　焼いてから茹でる

もう！どっちなのよ！！！

0047番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 9fc1-/pS8)2021/12/01(水) 19:12:27.52ID:O7NLBNv20

>>12
アルカリの汁

0048番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 97af-8c1M)2021/12/01(水) 19:15:44.08ID:c2i4yidG0

>>26
ほんまけ
ホウレン草はシュウ酸やな

0049番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 1fc7-D8AZ)2021/12/01(水) 19:18:16.94ID:nN0hx5se0

>>45
期待せずに読んだら意外と面白かった

0050番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 77a2-FmpO)2021/12/01(水) 19:19:09.97ID:kz9XWIiv0

>>40
保温調理鍋いいぞ

0051番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｰｸｾｰ Sxcb-Mkli)2021/12/01(水) 19:19:41.88ID:lBaYUcQAx

アルミホイルで一気に行く

0052番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾌﾞｰｲﾓ MMdb-WVOM)2021/12/01(水) 19:21:49.50ID:X1gdeVlmM

>>37
シュウ酸とかどうなんのよ？

0053番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 973a-+r8S)2021/12/01(水) 19:27:17.03ID:Ks32jZfg0

科学的に検証してよまじで

0054番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa5b-DCKT)2021/12/01(水) 19:27:57.26ID:lCYM1PMaa

一回すき焼き作れば分かるぞ

0055番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽｯﾌﾟ Sd3f-MddJ)2021/12/01(水) 19:32:31.39ID:if0cdxu2d

Don't stop!

0056番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽﾌｯ Sdbf-omuR)2021/12/01(水) 19:32:48.56ID:rh7ejwg+d

だしの素入れてから出るのはどうしたらいいんだアクみたいなの

0057番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 7fa2-ZQOw)2021/12/01(水) 19:35:43.72ID:Ahyj4/860

？？？「卵白と殻いれてスープの灰汁とったろ」

0058番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW d756-MKdw)2021/12/01(水) 19:38:59.93ID:eqv7YYz90

>>18
いいとこついてる

0059番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 9f8f-QlEk)2021/12/01(水) 19:39:28.49ID:WNkPe2zD0

(ヽ;´ん`)汁なくなっちゃった

0060番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 17fa-yn9m)2021/12/01(水) 20:14:55.78ID:wAc4WENL0

灰羽同盟だろ？知ってるよそれくらい

0061番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 17a2-lICS)2021/12/01(水) 21:09:38.80ID:Ok+dA4hc0

灰汁の秘密結社

0062番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ d7df-HfRa)2021/12/01(水) 21:24:06.68ID:XFdDVgAc0

は・・・灰汁

0063番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽﾌｯ Sdbf-u9vq)2021/12/01(水) 22:05:23.03ID:esYMesz2d

こーして俺は二日がかりで灰汁を堪能した