ラーメンに詳しい人は初めての訪問で「麺硬め」は頼まない
若い頃、先輩や上司とラーメン屋さんに行くと、「この店は麺硬めが旨いんだぞ」なんて、したり顔で言われたものでした。これは好みの問題ですので、個人の自由というのを大前提として、以下を書いておきます。
麺硬めというのは、味濃いめや油多めなどと同じく「刺激の強さ」です。ですから、特に若い人にとって魅力的であるのは、肉体的に自然なこと。ただ、ラーメンの麺は、そもそも小麦粉の品種やブレンド、水分量、太さ、長さ、形状など、店によってまったく違うものです。必然的に適正な茹で時間も異なります。麺は、茹でること（加熱）によって小麦粉のデンプンが水を吸って糊化し、独特の質感やコシが生まれる。つまりご飯と同じです。極端な話、茹できっていない麺は、炊きあがる前の米を食べるようなもの。
なんでもかんでも麺硬め、という人が増えすぎたせいでしょうか、近年は「麺硬めお断り」という店も目立ってきました。これは意固地なのではなく、水分量まで調整し、状態を確認しながら茹でている麺を、お客様により良い品質で召し上がってほしい……という、店主の気持ちでしょう。初めての店ではそのまま食べて、もし違和感があれば次回から頼んでみればいい。私自身も、麺に少し硬さが残っていると感じたら、再度伺ったときに「少し長めに茹でてもらうことはできますか？」とお願いしてみたり。どのお店も気持ちよく応じてくれました。 0031番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW d6a2-z551)2022/02/16(水) 20:03:22.44ID:1FI2jsYu0
ベタカタ
0033番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 33a2-B80Q)2022/02/16(水) 20:03:58.27ID:KI+zlmvV0
全部普通で
0034番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｻｻｸｯﾃﾛ Spc7-Ls+0)2022/02/16(水) 20:04:12.91ID:uptg+VjJp
0035番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 33d2-6zFU)2022/02/16(水) 20:04:54.60ID:c9xlnf0E0
俺昔から食い物の好みで争うのが一番不毛だと思ってる
自分の口にあったもの食べればいいし何か言われても「そういう意見もあるんだなでも俺はこれが好き」でよくないか？
0037番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW a7af-onJw)2022/02/16(水) 20:07:04.80ID:wiEsZNaU0
>>33
これ
聞いてくる奴なんだよって思う
変えたいとき言うからいちいち聞いてくんな お任せでって言ったらバイト君が固まって、タイムラグで後ろの店長っぽいのが返事した
そんなにか？
0039番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｸｰ MM07-RK7h)2022/02/16(水) 20:09:17.30ID:+b4OX82SM
硬めにしてる
0041番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sac3-KjP6)2022/02/16(水) 20:10:32.91ID:BtHH7/jma
通はハリガネだよな
僕はいつも普通
なぜなら、よく知らないからであるw
0043番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 53f5-w+Tn)2022/02/16(水) 20:11:05.44ID:LATEaUnJ0
ヤワで頼むわ
よく開店間際に言ってる店に昼営業終了間際に行ったら鶏ガラ醤油ラーメンなのに醤油豚骨かってぐらい濃くて濁ったスープ出てきたわ
スープ煮詰まったんかな？
まぁまこれはこれでと食べたけども
0045番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 97d2-l6UH)2022/02/16(水) 20:16:40.46ID:TeSb5bH/0
ラーメン出てきて数秒で完食するんか？
食べながらスープで温まる時間を考慮して固めにするんだよ
まあわからんでもない
まだ汁が染み込んでない小麦粉の塊なんてどこで喰っても同じだろ
博多豚骨 カタ→替え玉フツウ
家系 濃いめ硬め多め
二郎系 アブラ
俺の黄金比
>ラーメンに詳しい人は初めての訪問で「麺硬め」は頼まない
普通が柔らかめな店はあっても硬めの店なんてないから
好みが硬めに寄ってるなら最初から硬め頼むべき
最近のラーメン屋はめんどくさいよ
ラーメンなんて出てきたものを適当に食う程度のものだろ
店も客もだるい
0051番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW d20a-Wlzv)2022/02/16(水) 20:31:24.25ID:cuFG9Bxr0
最初はカタかバリカタで頼んで替え玉は普通かヤワで頼む
しっかり茹でると豚骨ラーメンの麺もちゃんと中華麺特有のなめらかでコシのある食感になるんだよな
いい麺使ってる店は替え玉にタレや醤油かけてラー油に高菜や紅生姜あえてまぜそば風にして味わってもいい
0054番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｰｸｾｰ Sxc7-qPLs)2022/02/16(水) 20:44:22.89ID:G5wCOyjSx
0055番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ ebd0-MYIi)2022/02/16(水) 20:46:19.64ID:dDvHUn760
>水分量まで調整し、状態を確認しながら茹でている麺を、お客様により良い品質で召し上がってほしい
それより固めがいいんだよガイジ
0056番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW dfaf-WAOk)2022/02/16(水) 20:46:20.29ID:1eN/NpZS0
煮えてない麺食うと下痢するから豚骨でも普通にしてるわ。
0057番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｱｰ Sa6e-hufT)2022/02/16(水) 20:48:22.95ID:SEXrz2hCa
こういう事やってる店はふつうでも硬めだからやわらかめを頼む
0058番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ ebd0-MYIi)2022/02/16(水) 20:48:24.72ID:dDvHUn760
初来店で固めしか頼まないけど
固めで固すぎて失敗したなんてないからな
かためできませんって店、出来たての近所にあったけど二度と行かないわ
>>51
替え玉はヤワがうまいよな
普通以上で頼むと固まっててうまくないわ
一風堂は毎回軟ヤワにしている 0060番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ a7af-TxqZ)2022/02/16(水) 20:49:37.77ID:q/HFRTCo0
昔バリカタを長浜将軍のお兄ちゃん店員に勧められて食べたけどぬちゃぬちゃしてて
食えたもんじゃ無くてあれ以来食べて無いわ
あれが美味しいって思う人もいるもんなんやな
0062番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ff5b-487F)2022/02/16(水) 20:54:58.42ID:nL+ubO/10
>これは意固地なのではなく、水分量まで調整し、状態を確認しながら茹でている麺を、お客様により良い品質で召し上がってほしい……という、店主の気持ちでしょう。
うるせえな注文通りに作れよ
0063番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 168f-zPUA)2022/02/16(水) 20:56:35.09ID:sl94x33Q0
博多でバリカタとハリガネを注文する人は居ないらしい
0064番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW a7af-tJUj)2022/02/16(水) 20:59:56.82ID:ql8DyApO0
ハァーこいつ何も分かってない
ストリートに立ってない
0066番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｱｰ Sa6e-hufT)2022/02/16(水) 21:04:37.01ID:SEXrz2hCa
麺硬めでうまいのはインスタントラーメンだ
0067番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｻｻｸｯﾃﾛﾘ Spc7-Dvtv)2022/02/16(水) 21:38:09.01ID:7l+oPY9Xp
とんこつ民だけど麺の硬さは普通だよ
バリカタとかお客さんだろ
0068番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW c2ba-2vd2)2022/02/16(水) 21:50:09.84ID:i+Nudy+n0
>>30
福岡の牧のうどんに行ったてこい
放っておくと増えるぞ 0069番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW e708-zyG0)2022/02/16(水) 23:26:52.85ID:uSSEWOuB0
初めて入った店では「全部、普通で」だろ。
店の標準を把握した上で、2回目以降で自分にとってのベストを探る。
とんこつの細麺以外でできるんだろうか
他で頼んだことないわ
0072番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｱｰ Sa6e-hufT)2022/02/16(水) 23:30:30.06ID:92OAvnwGa
こういうオーダーやってない店でも硬めでとか言う一見さんいるよな
アレはどういう魂胆なのか
0073番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW a7af-OOVV)2022/02/16(水) 23:52:39.72ID:JL9Iynvs0
最初は硬めで替え玉はやわらかめ
食べるの遅いから
>>71
バリカタを硬めって思い込んでる人が一定数いるからな
普通の硬めと同じ扱いで出してるんじゃないのかな 0076番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽﾌｯ Sd32-ytJS)2022/02/17(木) 13:06:15.88ID:x3uCP52Kd
硬めでも気にせず普通並みでだしてる
客「麺硬m」
店主「（食い気味に）オススメしませんよー」
って光景はよく見る
0078番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ b78f-ZnMP)2022/02/17(木) 13:13:47.60ID:7vk74Shh0
かなり混んでるときだけ替え麺はカタにしてるわ
0080番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 162f-v0o9)2022/02/17(木) 13:19:36.92ID:BN33FydY0
家系では飯食うからおかずとしては硬めのほうがいい
