（ヽ´ん`）「ラーメン、バリカタカラメアブラで」プロ俺「ハァー(クソデカため息)」 [158478931]
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ラーメンに詳しい人は初めての訪問で「麺硬め」は頼まない
若い頃、先輩や上司とラーメン屋さんに行くと、「この店は麺硬めが旨いんだぞ」なんて、したり顔で言われたものでした。これは好みの問題ですので、個人の自由というのを大前提として、以下を書いておきます。
麺硬めというのは、味濃いめや油多めなどと同じく「刺激の強さ」です。ですから、特に若い人にとって魅力的であるのは、肉体的に自然なこと。ただ、ラーメンの麺は、そもそも小麦粉の品種やブレンド、水分量、太さ、長さ、形状など、店によってまったく違うものです。必然的に適正な茹で時間も異なります。麺は、茹でること（加熱）によって小麦粉のデンプンが水を吸って糊化し、独特の質感やコシが生まれる。つまりご飯と同じです。極端な話、茹できっていない麺は、炊きあがる前の米を食べるようなもの。
なんでもかんでも麺硬め、という人が増えすぎたせいでしょうか、近年は「麺硬めお断り」という店も目立ってきました。これは意固地なのではなく、水分量まで調整し、状態を確認しながら茹でている麺を、お客様により良い品質で召し上がってほしい……という、店主の気持ちでしょう。初めての店ではそのまま食べて、もし違和感があれば次回から頼んでみればいい。私自身も、麺に少し硬さが残っていると感じたら、再度伺ったときに「少し長めに茹でてもらうことはできますか？」とお願いしてみたり。どのお店も気持ちよく応じてくれました。
文春貼れない
九州の豚骨ラーメン店では「バリカタ」の注文がほとんどない？ ラーメンに詳しい人が初めての訪問で「麺硬め」を頼まない“納得の理由”
『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より #1 #文春オンライン 店の基準で「普通」だと思ってるものをまず食べる、というのはいいんじゃね
食うのが遅いからかためとか言い出す奴は論外 人が作るものだし時間のミスもあるだろうし
伸びて柔らかいのは悲惨だから硬めで注文 >>8
これ
平ザルで上げる場合最初と最後で硬さ全然違うから下手すると硬めで頼んでも柔らかいことある 硬め頼む奴はアホだと思ってる
周りが頼んでるから自分も頼んでるだけだろ >>5
出してるよ！！
普通が一番美味いんだよ！！ というか家系ラーメンって固めが実質のデフォルトなんじゃないの？注文の半分以上が固めじゃん 豚骨ラーメンだと「※標準はバリカタです」みたいな店あるよな >>11
その程度の時間で柔らかくなるなら食ってる間にぐにゃぐにゃになるだろ 固く茹でたら麺が伸びにくくなるって思い込んでるアホおるよねｗ 硬め言われても通常のやつ出せばええねん
アホなんだし黙って食うだろ 近所のラーメン屋はいちいち麺の硬さ聞いてきて毎回普通って答えるのも面倒やで >>18
窯の温度とラーメンスープの温度が同じと思ってるガイジ
スープの中に生麺つけてたら茹で上がると思ってそう チャルメラ豚骨味にまでバリカタがあるからやって下さい 家系の麺は柔らかめがあのスープに合うと思ってるがいつも全部ふつうで注文してる 麺やわめしか頼まない
麺がお湯吸って、うどんみたいになるのが最高だけど
そこまで茹でてくれる気が利いた店はほぼない
特にチェーン
どう考えてもグラム増やした方がコスパいいって話で
麺固め、とか
光熱費もお湯代も、同じ料金で損をするっていう
マジで頭くるくるパーの発想でしかない
麺やわめで、トッピング気持ち多め、
でテーブルの調味料は蓋キャップを開けて直掛けで楽しむ
これがコスパだよ 俺昔から食い物の好みで争うのが一番不毛だと思ってる
自分の口にあったもの食べればいいし何か言われても「そういう意見もあるんだなでも俺はこれが好き」でよくないか？ >>33
これ
聞いてくる奴なんだよって思う
変えたいとき言うからいちいち聞いてくんな お任せでって言ったらバイト君が固まって、タイムラグで後ろの店長っぽいのが返事した
そんなにか？ 僕はいつも普通
なぜなら、よく知らないからであるw よく開店間際に言ってる店に昼営業終了間際に行ったら鶏ガラ醤油ラーメンなのに醤油豚骨かってぐらい濃くて濁ったスープ出てきたわ
スープ煮詰まったんかな？
まぁまこれはこれでと食べたけども ラーメン出てきて数秒で完食するんか？
食べながらスープで温まる時間を考慮して固めにするんだよ まあわからんでもない
まだ汁が染み込んでない小麦粉の塊なんてどこで喰っても同じだろ 博多豚骨 カタ→替え玉フツウ
家系 濃いめ硬め多め
二郎系 アブラ
俺の黄金比 >ラーメンに詳しい人は初めての訪問で「麺硬め」は頼まない
普通が柔らかめな店はあっても硬めの店なんてないから
好みが硬めに寄ってるなら最初から硬め頼むべき 最近のラーメン屋はめんどくさいよ
ラーメンなんて出てきたものを適当に食う程度のものだろ
店も客もだるい 最初はカタかバリカタで頼んで替え玉は普通かヤワで頼む
しっかり茹でると豚骨ラーメンの麺もちゃんと中華麺特有のなめらかでコシのある食感になるんだよな
いい麺使ってる店は替え玉にタレや醤油かけてラー油に高菜や紅生姜あえてまぜそば風にして味わってもいい >水分量まで調整し、状態を確認しながら茹でている麺を、お客様により良い品質で召し上がってほしい
それより固めがいいんだよガイジ 煮えてない麺食うと下痢するから豚骨でも普通にしてるわ。 こういう事やってる店はふつうでも硬めだからやわらかめを頼む 初来店で固めしか頼まないけど
固めで固すぎて失敗したなんてないからな
かためできませんって店、出来たての近所にあったけど二度と行かないわ >>51
替え玉はヤワがうまいよな
普通以上で頼むと固まっててうまくないわ
一風堂は毎回軟ヤワにしている 昔バリカタを長浜将軍のお兄ちゃん店員に勧められて食べたけどぬちゃぬちゃしてて
食えたもんじゃ無くてあれ以来食べて無いわ
あれが美味しいって思う人もいるもんなんやな >これは意固地なのではなく、水分量まで調整し、状態を確認しながら茹でている麺を、お客様により良い品質で召し上がってほしい……という、店主の気持ちでしょう。
うるせえな注文通りに作れよ 博多でバリカタとハリガネを注文する人は居ないらしい ハァーこいつ何も分かってない
ストリートに立ってない とんこつ民だけど麺の硬さは普通だよ
バリカタとかお客さんだろ >>30
福岡の牧のうどんに行ったてこい
放っておくと増えるぞ 初めて入った店では「全部、普通で」だろ。
店の標準を把握した上で、2回目以降で自分にとってのベストを探る。 とんこつの細麺以外でできるんだろうか
他で頼んだことないわ こういうオーダーやってない店でも硬めでとか言う一見さんいるよな
アレはどういう魂胆なのか >>71
バリカタを硬めって思い込んでる人が一定数いるからな
普通の硬めと同じ扱いで出してるんじゃないのかな 客「麺硬m」
店主「（食い気味に）オススメしませんよー」
って光景はよく見る ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
