https://news.yahoo.co.jp/byline/ymjrky/20220616-00301194
ラーメンが「1,000円の壁」を超えられない２つの理由とは？
ラーメンの適正価格はいくらなのか
ラーメン業界には古くから「1,000円の壁」というものが存在する。ラーメン一杯の価格が1,000円を超えられないという意味だ。2000年前後のラーメンブーム以降、ラーメンの売価は年々上昇傾向にあるが、現在のボリュームゾーンは体感的に都内で概ね700円台後半から800円台といったところだろうか。
その一方で、今でも「ラーメンはワンコイン」「ラーメンは安いＢ級グルメ」と捉えている人が、年配の方を中心に少なからずいる。ラーメンをワンコイン数百円で食べていた人からすれば、一杯1,000円のラーメンなんてあり得ないだろう。
しかしながら、ラーメンはこの数十年で驚くほどに進化を遂げ、使う食材も良いものを使うようになり、手間暇もかけるようになってきた。かつてのラーメンとは別の食べ物と言っても良いくらいだ。しかしながら、その進化や変化に多くの消費者の意識が追いついていないのが現状だ。
５月16日、神奈川の人気ラーメン店『らぁ麺 飯田商店』がTwitter上でラーメンやつけ麺の価格改定を発表した。新価格は「しょうゆらぁ麺」が1,600円、「つけ麺」が2,000円。この価格をどう捉えるかは人それぞれだが、私は適正価格であろうと考えている。
しかしながら、SNSなどでは当然のごとく賛否両論が渦巻いており、ラーメン業界にあらためて「ラーメンの適正価格」について考える一石を投じたアクションと言えるだろう。「たかがラーメン」と考える人と「されどラーメン」と考える人の分断である。
現代のラーメンは原価がかかっている
現代のラーメンは戦後間もない頃のラーメンとはまったく異なる麺料理であり、ラーメン店そのものも進化している。厳選された高品質な食材を惜しげもなく使い、接客やサービスを充実させ、器も特注のものを使い、店内も綺麗で清潔感がある。まるでレストランに匹敵するようなクオリティの商品やサービスを提供している店が少なくない。
ラーメンに対してその価値を感じられる人にとっては、ラーメンが一杯1,000円以上であっても抵抗感はない。しかしながら、ラーメンは安くて旨い庶民の食べ物、というイメージしかない人からすれば、800円ですら高く感じる。そして客観的に見て大別するならば、やはりいまだラーメンは安くて旨い食べ物という消費者マインドの方が勝っているのではないだろうか。
さらにその考え方は客側だけではなく、ラーメンを提供する店側にも根強く存在している。私が知るラーメン店主の多くは「美味しいもの、良いものを出来るだけ安く提供したい」と考えている。つまり、原価をかけて良い食材を使いながらも、売価を安く設定している。自分の利益よりも客の満足度を優先させている人が少なくないのだ。
あるいは、本来ならばもっと高い売価をつけたいものの、「ラーメンは安いもの」という消費者ニーズや、立地における他の飲食店の相場価格などを勘案して、つけたい価格をつけられないという店も少なからずある。いずれにせよ結果として「高原価率、低利益率」という商売をしているラーメン店が多く存在している現状がある。
ラーメン店は正しい利益を得るべきだ
ラーメン店はラーメンの売り上げで商売が成り立っている。ラーメンの売り上げから材料費のみならず、家賃や人件費、水道光熱費、消耗品費など様々な経費を出さなければならない。その上で残ったものが利益となるが、２割も残れば優秀だ。売価が高くないラーメン店は構造上「薄利多売」のビジネスモデルが主流となっている。 0002番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｸｰ MM7b-YOy9)2022/06/19(日) 23:59:10.96ID:uiko+rHFM
風邪に一発ねぎラーメン
0004番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 0baf-MWnP)2022/06/20(月) 00:01:59.51ID:EgywUIHM0
富士そばもそうだけどなんで天下取れないんだろうと思う
0005番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW bafb-f3lV)2022/06/20(月) 00:07:27.73ID:iil7Kmy10
店舗によって全然違うからな
0008番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW b30d-3Tvh)2022/06/20(月) 00:10:59.06ID:azIRsjC40
スープ薄いよね
0009番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ dbdf-aSTH)2022/06/20(月) 00:12:06.16ID:LczOSt8d0
意識高い系ラーメンに美味い処無し
0011番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 0baf-MWnP)2022/06/20(月) 00:15:46.11ID:EgywUIHM0
そろそろ原価の画像貼られる気がする
0012番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 2356-eIf7)2022/06/20(月) 00:17:21.04ID:0+7ioo5y0
コロナで結構潰れた
0013番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 8a8c-iZzL)2022/06/20(月) 00:25:35.58ID:njmDSJtu0
青木亭ってまだあるの？
0014番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 2b53-aXbk)2022/06/20(月) 00:27:04.70ID:gP6cDSUp0
近くのラーショは麺のびまくりで出してくるからダメだ
長くやってるくせに外れ店舗
0015番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｻｻｸｯﾃﾛﾚ Sp3b-Z9Pg)2022/06/20(月) 00:30:43.75ID:42T5ZHdup
実は一度も行ったことない
0016番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW b38f-xFla)2022/06/20(月) 00:35:24.37ID:vG4FxB0E0
近所に魁力屋てのができそうなんだがうまいの？
0017番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 0baf-MWnP)2022/06/20(月) 00:41:27.44ID:EgywUIHM0
0018番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW b38f-uv9w)2022/06/20(月) 00:44:20.56ID:JXsdP4f30
県道沿いの潰れたラーショ何とかせい
0019番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMb6-9hyk)2022/06/20(月) 00:45:49.55ID:TH/rmpiaM
最近、新店舗立たないよね
三郷の後どっかできた？
0020番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です2022/06/20(月) 00:47:09.05
くるまやと違ってラーショは店による“カラー”の違いが大幅にあって面白い。 良くも悪くも。
ラーショのステマしまくってたら行列がやばいことになって食う機会減った
>>16
車乗っててラーメン食おうって思った時に入る店で美味いか不味いかって論点で考える店じゃないと思う
日高屋や王将の醤油ラーメンよりはさすがにマシだけど くるまやラーメンのスレは立たないのに
ラーメンショップのスレは不定期だが立つな
0024番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽｯｯﾌﾟ Sdba-RhCm)2022/06/20(月) 01:09:15.73ID:4p8gRcV9d
スープが足りねえなって寸胴にお湯入れるな
0025番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa47-4EBv)2022/06/20(月) 01:09:59.80ID:4/i6mOjva
0026番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です2022/06/20(月) 01:10:39.41
ラーショでハズレな店はスープがぬるい店。
0027ぼくチン ◆1E8yM5vc2. (ﾜｯﾁｮｲ be8c-643o)2022/06/20(月) 01:23:08.77ID:TB5IRccp0
【ギエピ】BBA食堂【ギエピ】
0028ぼくチン ◆1E8yM5vc2. (ﾜｯﾁｮｲ be8c-643o)2022/06/20(月) 01:24:32.70ID:TB5IRccp0
【อร่อย】タイランド【อร่อย】
0029番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾌﾞﾓｰ MMe6-Xzo3)2022/06/20(月) 01:45:03.26ID:D1dxTFw7M
5個1パック300円の袋麺の方が俺は満足度あるわ
>>26
地元のラーショ味はいいんだがスープぬるくてイマイチだったんだが
在るときからアツアツにするようになってかなりの繁盛店になったわ 0031番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 130b-xi3G)2022/06/20(月) 04:03:27.83ID:NusUn8vF0
【まずい】ザーメンショップ【まずい】
クマノテだっけ
あのネギに掛けるドレッシングは欲しいよね
たまに行くラーメンショップにカツオラーメンを見つけたわ
スープにほんのりカツオ出汁感じるくらいだったが悪くなかったな
>>4
富士そばはそばを食べるお店ではなく演歌を聴きに行く店
そば店ではゆで太郎(但し信越食品系を100とすればゆで太郎システム系店舗は75点の出来だが、店舗数補正で)が天下取ってる
嵯峨谷、いわもとQがそれに続く良店
富士そば、箱根そば、小諸蕎麦、渋そばなんかは3番手グループ天下取るにはあと、2ランクアップしなければならない >>34
富士そばは蕎麦チェーンの中では店舗数トップでしょ
東京の店舗数で言えば丸亀製麺よりも多い
一方で丸亀は各県にまんべんなく店出して天下取ってるわけで
味がどうこうじゃなくて24時間やってる立ち食い蕎麦って需要が東京にしかないって事じゃねーのかな？ 永井先生が吉村家よりもラーメンショップの方が美味しいって言ってた
さすが始祖
0037番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW e351-83W5)2022/06/20(月) 18:44:02.56ID:1LBaMkCP0
富士そばのジジイはミステリー過ぎて草
非上場なにアレは軽くモンスターだよ
美味しくないけど絶対に不味くない
ラーメンショップも広告展開抜きで地道だと思う偉い
ラーショって都内だと駐車場無いからあの値段で出せてた感じがする
駐車場つけるとくるまやみたいな値段になりそう
結局路駐取り締まりでどんどん潰れてしまったが
0039番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 2bbd-RW72)2022/06/20(月) 23:52:31.11ID:ebKwyv2d0
新潟のラーショの店員は客に高圧的で怖い
0040番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW fffe-hnAy)2022/06/20(月) 23:58:39.67ID:Xd3Gu1wD0
(ヽ´ん`)ネギ丼が一番うまい…
ネギラーメン海苔マシとネギ丼が最適解
ネギラーメンネギWとライス+たくあんも捨てがたいけど
>>35
そばチェーン店舗数No.1はゆで太郎ですよ ゆで太郎はスーパーのゆで麺と変わらないな
わざわざ食べに行くところではない
