IT駆使して人気だった「ブルースターバーガー」なぜ閉店？ プロが指摘する「接客不要」の落とし穴
焼肉のファストフード「焼肉ライク」で、コロナ禍を吹き飛ばす快進撃を続けるダイニングイノベーション（東京都渋谷区）。同社が低価格・高品質のハンバーガーに挑んだ「ブルースターバーガー」が7月31日に全店閉店した。
ブルースターバーガーは、2020年11月10日、東京・中目黒の山手通り沿いに誕生。オープン当時は店の前に黒山の人だかりが連日できるほどのすさまじい人気。それが半年ほどは続いただろうか。目標とした全国2000店もすぐに達成できそうな勢いを感じた。
しかし、店舗数は思ったように伸びず、今年になって次々に閉店。最後まで残っていた創業店の中目黒店も閉店してしまった。わずか2年足らずの短いブランドの命をあっけなく終えた。
ブルースターバーガーは、ITを駆使した「超スマートモデル」が特徴。オーダー・決済・受け取りまで、全てを完全非接触で実現する、ニューノーマル時代にフィットしたテークアウト専門のプチグルメバーガーを標榜。オープン時の圧倒的なにぎわいから、日本発の世界ブランドを目指す、外食DX（デジタルトランスフォーメーション）の成功例ともてはやされた。
店舗を「完全キャッシュレス化」と「テークアウト専門店」にすることで、家賃・内装投資・人件費といった経費を極限まで軽減。その分を商品原価に投資するモデルとした。
通常のレストランだと30％程度の原価率であるところを、ブルースターバーガーは驚異の原価率68％を実現したという（当初、税別170円で提供された「ハンバーガー」の原価率）。
開発者でダイニングイノベーション創業者の西山知義氏は、「牛角」創業者でもある。現在はコロワイド傘下に入っているレインズインターナショナルで、牛角の他にも「土間土間」「しゃぶしゃぶ 温野菜」などのヒット業態を手掛けてきた。
それら幾つものヒット業態の仕掛け人、西山氏が外食人生の集大成として提案したのがブルースターバーガーであり、FC（フランチャイズ）に最適な業態としていた。しかし、実際には4店がオープンしただけだった。
中目黒店に次ぐ2号店は、21年12月3日にオープンした神戸元町店で、関西初出店でもあった。同月22日にオープンした東京都立川市の立川北口店が3号店。
4号店は渋谷センター街に22年1月、渋谷宇田川店をオープン。同店は「Gourmet113」と称して、1枚113グラムある大サイズのパティが売りの、コンセプトストアとした。従来の店舗と異なり店内に広い飲食スペースを用意。価格も「ハンバーガー113」が550円（税込）と、高めの設定だった。
神戸元町店と立川北口店は、今年5月31日閉店。Gourmet113 渋谷宇田川店は、6月30日の閉店。半年しかもたなかった。
なぜ、理論的に完璧に見え、実際に大繁盛していたブルースターバーガーは、フードテックを駆使しながら急速に顧客を失い、失敗してしまったのだろうか。
https://news.yahoo.co.jp/articles/f016b8d319cc98b7c6bcefd574613662d6ece8c9 0067番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW d1d5-+W1/)2022/08/16(火) 15:37:03.33ID:nFzs64TN0
日本の老害はUI使いこなせないとすぐキレるからな
>目標とした全国2000店もすぐに達成できそうな勢いを感じた。
2000店ってミニストップよりも多いんだぞ、皮算用もいいとこだろ
クアアイナとかはUberEatsで頼んでも美味いの届くんだけどな
テイクアウトのバーガーだからダメってわけでもなさそうだが
0070番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 41df-9bk+)2022/08/16(火) 15:41:50.39ID:9FDzxbaU0
随分意欲的なことしてたんだなぁと思ったら原価率68%は即やめたんか
タッチパネルの操作が激遅な知的障害ジャップなので結局行列ができる
国民のIT理解度に比例するな、中国都市部でやったら成功する
0072番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 4586-9bk+)2022/08/16(火) 15:47:42.05ID:108Uxz2J0
もうちょいすれば似たような形態で成功しそうな気もする
ジャの者にはまだ早かったのとコロナの追い打ちがついてなかったね
0073番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM49-lJ4E)2022/08/16(火) 15:51:32.71ID:Y6mcBehCM
(´･ω･`)まいばすけっととかにあるキャッシュレスレジもどうかすっと俺しか使ってないからなー🥺🥺🥺
0074番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 42a2-c8Vt)2022/08/16(火) 15:51:41.20ID:/y6Tshb60
マックのモバイルオーダーのほうがまだ非接触だろ
原価率68%に拘って赤字続きでも粘るだけの体力があれば
徐々にノウハウ得ながらいずれ成功したかもしれん
0078番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｴﾑｿﾞﾈW FF62-zKQ6)2022/08/16(火) 15:58:16.65ID:dOELeueXF
コスパ馬鹿がお買い得品しか買わないのが普通は事前に予測出来るだろ
0079番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 4189-P930)2022/08/16(火) 16:01:03.83ID:G3lOfCjf0
スマホからの注文に全振りすればよかったんじゃねえの？
話題作りのために店頭で注文させて行列作りたかったんだろうけど
キャッシュレス対応・モバイルオーダーなんざ他の店でもやってるから先進的って程でもない
やっぱり、テイクアウトオンリーに需要がないのか、そもそもうまくない、オペレーションがゴミ、継続的な広告宣伝が下手とかの理由なんだろう
フードトラックでも似たようなことできんじゃん
見た目だけハイテクにしたってダメだろ
0083番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Saa5-tRx9)2022/08/16(火) 16:26:15.47ID:Re6wSA9ia
いやいやこんなもん誰も求めてないだろ
これをやれば成功したとか思ってるからダメだったんだろ
> 接客面では、例えば「アマゾン・ドット・コム」をはじめとするECサイトのように、過去の注文データや性別、年齢から分析して、パーソナライズされたお勧めメニューが出せたはずだ。
>空間面では、例えば出身地データから、アプリ上に出身地域別のコミュニティーを立ち上げ、神戸牛、松阪牛など地域ブランド牛のフェアなどを企画して、生産者と交流を図ることができた。
0084番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ddd2-U+eq)2022/08/16(火) 16:28:08.20ID:LW3KixDM0
日本人にキャッシュレスはまだ早いよ 小売は現金ありきで考えないと
神戸元町にそんな店が出来てるの知らんかったな
宣伝が足りんかったんとちゃう？
0086番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ d28c-5Ix7)2022/08/16(火) 16:32:47.78ID:q/T+00v+0
中国で展開するべきだったな
注文を捌ききれるシステムを構築できていない感
ファストフードって商品作る部分をもっと自動化できるだろうと
0088番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 413a-kdTP)2022/08/16(火) 17:05:16.74ID:dopebtFv0
IT！DX！とかいイキってても自社にシステム開発要員がいなかったんじゃね？
問題発生→システム改良が即座にできなくてクソなままだったんだろう。
0089番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW fd36-zuXc)2022/08/16(火) 17:22:42.20ID:pyr1QUOn0
こんな店を今知ったんだが単なる宣伝不足じゃね？
0090番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Saa5-xj0C)2022/08/16(火) 17:25:23.29ID:VXq9x+G/a
おまえもかブルータス
スシローのタッチパネルすら使えない我が国には早過ぎる
>>71
むしろタッチパネルが要らなかったと思うね俺は
GOみたいにモバイルアプリのみで注文受付して、製造キャパ超えた時はそれ以上注文出来ないようにアプリ側でハネるべきだった 0094番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW c204-YJZJ)2022/08/16(火) 18:14:56.76ID:TkxstZu+0
やっぱり現金が至高だな
現金が使えないと売上が上がらない
0095番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 064e-NGTC)2022/08/16(火) 18:26:03.58ID:X3EKmOFe0
たった2年で本文にあるような試行錯誤を繰り返して損切りできるフットワークの軽さはすごいと思うよ
今後活きてくるとおもう
0096番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 99af-sWhx)2022/08/16(火) 18:32:57.76ID:X2hdcybc0
結局食うためのスペースは必要なんだな
欲張ったからだろ
色々計算してるならタッチパネルの操作時間や調理、提供時間もある程度計算してあっただろうし
１日あたりの客数もある程度まで想定してたはず
そこで想定外の行列ができたってことは当初の予想以上に客が集まってたってことになる
でも行列に屈することなく、想定外の客のことは考えずに当初の予定通りの営業を進めていたら利益もちゃんと取れてたはず
そこを想定外に集まった客からもこぼさず利益を取ろうと計画を変更したから無理が出てきた
二郎が客が並んでるから店デカくしよう、店内を今まで以上に綺麗にしよう、女子どもでも入れるような店構えにしよう、初めてきた客でも注文できるように全ての注文をシステム化しようとか変更していくようなもの
最終的にはまったく違う店になる
>>16
具体的に指摘してみろ
ケチをつけることしかできないキチガイニートが 0100番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 3131-6FBB)2022/08/16(火) 19:07:03.58ID:2RgaOhfK0
>>83
業務効率化の域に止まったはあってるけど具体案がゴミだな
こんな案なら逆に出さないほうが説得力が増す 0101番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｻｻｸｯﾃﾛ Spf1-kao1)2022/08/16(火) 19:11:07.97ID:T7xxjsf+p
そもそもテイクアウトオンリーにそんなに需要がない
爆増してる唐揚げ専門店だってイートインスペースができてる
>>101
あれのイートインスペースは食事で儲けを狙ってるわけではない
ああいう屋台系？の店は人が群がってる雰囲気が大事で少しでも店に人の気配を残すためにあえてイートインのスペースを用意してる 0104番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ e9d2-mhOm)2022/08/16(火) 19:49:24.84ID:r9LRPTF30
なんでこの記事こんな偉そうなの？
何か全然ダメなのはわかったが
0105番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Spf1-4lOq)2022/08/16(火) 19:51:35.19ID:DH3msUFLp
東京チカラ飯と同じパターンだな
なぜ回収を急ぐのか
0106番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 2e89-ORdE)2022/08/16(火) 19:52:19.65ID:G5YraFsM0
初めて聞いたわ
0107番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 2e8f-adHA)2022/08/16(火) 20:10:53.86ID:D54CBOXW0
クソみたいな広告しか出せないAIにお好みのメニュー出せるとは思えない
0108番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW e50d-T8w+)2022/08/16(火) 20:16:46.73ID:poymYkzd0
メニューの写真見て食べた人の写真見たら全然違う
マックはしなしなしてても美味いからすごいと思う
拘り素材とかいらん
まず安いこと
それと支払い方法を減らすのもアホ
現金払いできないなら、それだけで客は激減する
>>16
これな
街のハンバーガーショップにビッグデータがはじき出したオススメメニューとかいらんつーのｗ
大してメニューの数もねえだろ
ゴチャはいいから、安いバーガーをちゃっちゃと出せって話 0112番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ c204-9bk+)2022/08/16(火) 20:45:26.50ID:TkxstZu+0
終わったあとならなんとでも言える。
この手のフードコンサルティングは数あるコンサルティングの中でも最底辺のクズ。
立川店行ったけど繁華街のにあるのがいけなかったわ
周りにテイクアウトして食べるところないもん
0115番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 02fc-S9yV)2022/08/17(水) 09:48:00.30ID:UzTeoRJK0
ハンバーガー自販機でいいじゃん
この二郎並みというか二郎超えの原価率を主軸とし
原価率に拘った展開にすれば新境地はあったかも…
0117番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW dda2-VZNF)2022/08/17(水) 11:32:28.43ID:DkFrMPR80
聞いたことがないぞ
