アルミは巻くな！ 焼き芋を自宅で完璧に焼く極意をプロに聞いてきた！
なんでも、サツマイモは9?10月に一斉収穫して1年流通させていくのですが、収穫したてのホヤホヤの10月ごろはそこまで味が熟成されていないのだそうです。
11月ごろになり始めると、おいしさが甘みとなってにじみ出て最高の味になるのだとか…。つまり、焼き芋を焼くなら今（11月）が一番いいってコト！！！
プロ「あとは季節によっても少し焼く温度は変えた方がいいね。秋ごろは温度を220℃の高めに設定して、冬になると180℃ぐらいの少し低めでじっくり焼くのがいいよ」
「ほえ～なるほど！ためになるなあ～。じゃあ自宅で焼くときに一番おいしくなる方法ってありますか？」
プロ「何も手を加えずにオーブンで30～40分焼くだけでOK」
「そんなに簡単でいいのっ！？」
曰く、アルミホイルでくるんだり、新聞紙でくるんだりして「おいしかった！」と料理ブログで書いてる人がいるけど、
あれはただ「その芋自体が良い芋だっただけ」で、全く根拠はない、とのこと（※上原さんの見解です）。
逆にアルミホイルを巻くと熱が回りにくくなるそうな。目からウロコ…。
https://r.gnavi.co.jp/g-interview/entry/bhb/2693
ちな今俺も焼いてる 0002番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 474e-cZRj)2022/12/11(日) 13:17:39.41ID:MftanxCX0
焦げるやん
あれって汚れないようにしてるんじゃないの？
だって焼き芋屋とかそのままツッコんでるじゃん
野菜室で糖化させてから焼くとめっちゃトロトロの蜜が出る
0005番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｻｻｸｯﾃﾛﾚ Sp1b-HX9G)2022/12/11(日) 13:19:14.95ID:R7Ia7dn2p
焚き火の時に巻くやつだろアルミって
全体に均等に熱が伝わるような工夫かと思ってたんだけど
もともと美味くするために巻いてる認識ないぞ
汚れないためだろ？
0009番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW e7af-Opz5)2022/12/11(日) 13:22:53.91ID:DeBIgsrN0
んなわけない
ホイル巻くのと巻かないのじゃ全然違うわ
ゴマ油を塗ると良いらしいよ。
30年くらい前に池袋で仲良くなった石焼き芋屋の爺さんはそう言ってた(((^^)))
新聞巻いて濡らしてその上からアルミホイル巻く
そして薪ストーブにつっこむ
最高
0012番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ bf4e-3TNT)2022/12/11(日) 13:26:31.68ID:g90/Z7DM0
イモを焼くのにオーブンで30分とか40分とかアラブの大富豪かよ
俺はフライパンに胡麻油を引いて片面6分ずつ焼いて塩をかけるけど
美味いよ
0013番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa6b-IP23)2022/12/11(日) 13:27:34.41ID:ZMzre5+Pa
なんで頭にアルミホイル巻いて良いかの議論にならないんですか😡
0014番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW e7af-Opz5)2022/12/11(日) 13:27:44.26ID:DeBIgsrN0
焼き芋はストーブが最強
0015番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW e7af-6co1)2022/12/11(日) 13:27:55.00ID:hXapi51v0
熱が回りにくくなる、みたいな変化が起こるなら
それが味に影響してるんじゃないの？
家でできるやつだとアルミホイルでストーブが一番かな
焼けて少し蜜が固まったところとかめっちゃ上手い
0018番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ dfaf-3TNT)2022/12/11(日) 13:30:23.61ID:mFhzfSP20
アルミだの濡れ新聞紙だのは焚き火で芋焼く時のテクニックだろ
オーブンで新聞紙巻くバカいるのかよ
0019番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa6b-M12H)2022/12/11(日) 13:30:41.52ID:S/6CxFfda
一度でいいから水晶で焼くフェラーリ焼き芋食べてみたい
0020番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7f9f-L5dR)2022/12/11(日) 13:31:24.21ID:5PJIsPBr0
焦げるだろ
0021番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 870d-z5dg)2022/12/11(日) 13:32:34.73ID:dKHKamQq0
なんか巻いとかないとガビガビになって食べられるとこが少なくなるよ
はぁ…素人か？
レンチン4分+オーブン4分
この組み合わせなら8分でホックホク焼き芋が食べられる
0024番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW df8c-Q+tf)2022/12/11(日) 13:33:26.59ID:xxKi9s7E0
一番甘くなる温度が70℃とかそんなんなんだろ
熱を回りにくくするって理に適ってないか
電子レンジで内部に熱入れてからオーブンで焼いたらダメなのかな？
0027番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW e709-F1cQ)2022/12/11(日) 13:36:42.96ID:aeijpL0V0
昔小学校の校庭で落ち葉集めて焼き芋大会とか毎年やってたがいつの間にか消えた
あれも近所から灰や煙に苦情あったんだろうな
>>24
90℃でアミラーゼがデンプンを糖化しはじめる(((^^))) 0030番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ bf4e-3TNT)2022/12/11(日) 13:37:44.42ID:g90/Z7DM0
>>12は2センチくらいの厚さにスライスしてって書くの忘れた
濡らしたキッチンペーパーで巻いて更にラップでくるんで電子レンジでチンして
イモを取り出してからオーブントースターで焼くやつは酵素の働く温度に
さらすから甘くなるって読んだな
実際食べたら美味かった 0031番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM8f-spfw)2022/12/11(日) 13:39:55.40ID:Eut77NM2M
プロやけど
絶対に巻かない方がいいよ
ベチャベチャになる
0033番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 678b-B8iQ)2022/12/11(日) 13:59:13.52ID:pI+nNcdt0
銀紙とかって焚き火に入れる時だけだと思ってたけど
焼く時新聞は初耳、持ち帰り用では無いのか
まじかー
コンロの魚焼きグリルで焼いてたんだけど次から外すわ
たかがペラペラのアルミホイルくらいで熱の回りが変わるわけないだろ。舐めてんのか
要は糖化する温度をキープできるかどうかだろ
0036番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ bf51-KKgq)2022/12/11(日) 14:15:19.89ID:RHVVKxyQ0
>>35
アルミの熱反射92.45％だし赤外線も反射するからゴミだぞ 0037番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW dfad-blgn)2022/12/11(日) 14:38:54.63ID:UMINrUI00
>>9
オーブンだと何度で何分くらいが良い感じ？
こないだ鳴門金時買って焼いたんだけどパサパサで甘くなかったんだよね 0039番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ dfbc-GD9R)2022/12/11(日) 14:52:27.20ID:JDtHPhF80
汚れるからなんだけど・・・
0040番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7f8f-ORyu)2022/12/11(日) 14:56:09.40ID:r7wS52NH0
炊飯器で炊いてオーブンで焼き目つけるくらいが楽
焼き芋と呼べるかは知らんけど
豚バラブロックをオーブンで焼く時にアルミホイル試して見たけど
普段の時間だと全然火が通ってなかったわ
0042番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾌﾞﾓｰ MMcf-2HEu)2022/12/11(日) 15:01:49.82ID:3aH5xdCnM
電子レンジで作るならアルミは巻かないとヤバいだろ
>>1
その時期による温度設定の根拠は？
濡らした新聞紙の蒸し焼きはだめなの？ 0045番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ a7af-J8YO)2022/12/11(日) 16:39:15.26ID:W0jjNLg40
さつまいもの焼き芋は低温からじっくり加熱して糖化させる時間を長く取ると甘さが増してうまくなる
それをオーブンで温度管理するかアルミホイルや新聞紙で間接的な加熱方法で処理するかの違い
石焼き芋や壺焼きが旨いのもこれが理由
焚き火とか温度管理が難しい環境で少しでもうまく作るための昔からの知恵を否定してる自称プロがアスペなだけだわ
0047番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW a718-spfw)2022/12/11(日) 17:05:11.37ID:qE3swU8a0
0048番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW dfad-blgn)2022/12/11(日) 18:03:29.86ID:UMINrUI00
0050番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW e7af-xQKN)2022/12/11(日) 18:28:23.05ID:wC3B5lza0
蒸すためなんだが？
0051番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW c7d2-eWj/)2022/12/11(日) 18:37:00.19ID:3k7Onxet0
この時期毎日の様に石油ストーブの上でアルミホイルに包んで2時間くらい放って置いて作ってるけど素は無理だね
素は高温になり過ぎる
すると甘みは飛んで乾燥し過ぎる
鍋に入れれば出来るね
