プロ「焼き芋作りでホイルとか巻くのは無駄、料理ブログで美味しかったって言ってるのはそのさつま芋が美味しかっただけ」これまじ？ [609050425]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
アルミは巻くな！ 焼き芋を自宅で完璧に焼く極意をプロに聞いてきた！
なんでも、サツマイモは9?10月に一斉収穫して1年流通させていくのですが、収穫したてのホヤホヤの10月ごろはそこまで味が熟成されていないのだそうです。
11月ごろになり始めると、おいしさが甘みとなってにじみ出て最高の味になるのだとか…。つまり、焼き芋を焼くなら今（11月）が一番いいってコト！！！
プロ「あとは季節によっても少し焼く温度は変えた方がいいね。秋ごろは温度を220℃の高めに設定して、冬になると180℃ぐらいの少し低めでじっくり焼くのがいいよ」
「ほえ～なるほど！ためになるなあ～。じゃあ自宅で焼くときに一番おいしくなる方法ってありますか？」
プロ「何も手を加えずにオーブンで30～40分焼くだけでOK」
「そんなに簡単でいいのっ！？」
曰く、アルミホイルでくるんだり、新聞紙でくるんだりして「おいしかった！」と料理ブログで書いてる人がいるけど、
あれはただ「その芋自体が良い芋だっただけ」で、全く根拠はない、とのこと（※上原さんの見解です）。
逆にアルミホイルを巻くと熱が回りにくくなるそうな。目からウロコ…。
https://r.gnavi.co.jp/g-interview/entry/bhb/2693
ちな今俺も焼いてる あれって汚れないようにしてるんじゃないの？
だって焼き芋屋とかそのままツッコんでるじゃん 野菜室で糖化させてから焼くとめっちゃトロトロの蜜が出る 全体に均等に熱が伝わるような工夫かと思ってたんだけど もともと美味くするために巻いてる認識ないぞ
汚れないためだろ？ んなわけない
ホイル巻くのと巻かないのじゃ全然違うわ ゴマ油を塗ると良いらしいよ。
30年くらい前に池袋で仲良くなった石焼き芋屋の爺さんはそう言ってた(((^^))) 新聞巻いて濡らしてその上からアルミホイル巻く
そして薪ストーブにつっこむ
最高 イモを焼くのにオーブンで30分とか40分とかアラブの大富豪かよ
俺はフライパンに胡麻油を引いて片面6分ずつ焼いて塩をかけるけど
美味いよ なんで頭にアルミホイル巻いて良いかの議論にならないんですか😡 熱が回りにくくなる、みたいな変化が起こるなら
それが味に影響してるんじゃないの？ 家でできるやつだとアルミホイルでストーブが一番かな
焼けて少し蜜が固まったところとかめっちゃ上手い アルミだの濡れ新聞紙だのは焚き火で芋焼く時のテクニックだろ
オーブンで新聞紙巻くバカいるのかよ 一度でいいから水晶で焼くフェラーリ焼き芋食べてみたい なんか巻いとかないとガビガビになって食べられるとこが少なくなるよ はぁ…素人か？
レンチン4分+オーブン4分
この組み合わせなら8分でホックホク焼き芋が食べられる 一番甘くなる温度が70℃とかそんなんなんだろ
熱を回りにくくするって理に適ってないか 電子レンジで内部に熱入れてからオーブンで焼いたらダメなのかな？ 昔小学校の校庭で落ち葉集めて焼き芋大会とか毎年やってたがいつの間にか消えた
あれも近所から灰や煙に苦情あったんだろうな >>24
90℃でアミラーゼがデンプンを糖化しはじめる(((^^))) >>12は2センチくらいの厚さにスライスしてって書くの忘れた
濡らしたキッチンペーパーで巻いて更にラップでくるんで電子レンジでチンして
イモを取り出してからオーブントースターで焼くやつは酵素の働く温度に
さらすから甘くなるって読んだな
実際食べたら美味かった プロやけど
絶対に巻かない方がいいよ
ベチャベチャになる 銀紙とかって焚き火に入れる時だけだと思ってたけど
焼く時新聞は初耳、持ち帰り用では無いのか まじかー
コンロの魚焼きグリルで焼いてたんだけど次から外すわ たかがペラペラのアルミホイルくらいで熱の回りが変わるわけないだろ。舐めてんのか
要は糖化する温度をキープできるかどうかだろ >>35
アルミの熱反射92.45％だし赤外線も反射するからゴミだぞ >>9
オーブンだと何度で何分くらいが良い感じ？
こないだ鳴門金時買って焼いたんだけどパサパサで甘くなかったんだよね 炊飯器で炊いてオーブンで焼き目つけるくらいが楽
焼き芋と呼べるかは知らんけど 豚バラブロックをオーブンで焼く時にアルミホイル試して見たけど
普段の時間だと全然火が通ってなかったわ >>1
その時期による温度設定の根拠は？
濡らした新聞紙の蒸し焼きはだめなの？ さつまいもの焼き芋は低温からじっくり加熱して糖化させる時間を長く取ると甘さが増してうまくなる
それをオーブンで温度管理するかアルミホイルや新聞紙で間接的な加熱方法で処理するかの違い
石焼き芋や壺焼きが旨いのもこれが理由
焚き火とか温度管理が難しい環境で少しでもうまく作るための昔からの知恵を否定してる自称プロがアスペなだけだわ この時期毎日の様に石油ストーブの上でアルミホイルに包んで2時間くらい放って置いて作ってるけど素は無理だね
素は高温になり過ぎる
すると甘みは飛んで乾燥し過ぎる
鍋に入れれば出来るね ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
