ラーメンの鬼・佐野 実氏の魂宿る 『支那そばや』がついにラー博に登場
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なぜラーメンに海苔を入れるのか
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なぜラーメンに海苔を入れるのか
ラーメンの中で決して主役にはならないものの、入っていることが当たり前になっている名脇役とも言える海苔ですが、なぜ海苔をラーメンの具として使われるようになったのでしょうか。
ラーメンに海苔を入れるようになったルーツは、ハッキリ明かされている訳ではないのですが、ラーメン屋ができ始めた初期の頃から海苔はトッピングされていたと言われています。
また、元々東京湾は海苔の名産地であったことや、戦後に蕎麦屋からラーメン屋に転身する方が多く、蕎麦屋でざる蕎麦などに使用していた海苔をラーメンにもトッピングしたのではないかという様々な説が存在しています。
ラーメンの味と見た目のアクセントになる海苔
ラーメンに海苔を加えることで見た目的にもアクセントになりますが、海苔には見た目だけでなく、味にもアクセントを加えています。
昔ながらのあっさりとした中華そばのスープには、出汁として鶏ガラがよく使われていました。
そこに野菜や煮干しなどを加えてよく煮込むことで、複雑な味わいを醸し出すことはご存知の通りかと思います。
このスープに海苔を加えると、どうなるでしょう？
海苔には旨味成分が3種類も含まれており、その旨味成分が鶏ガラスープと混ざり合うことで、今で言う鶏と魚介のWスープのような深みを生み出してくれます。
このように見た目にも味にもアクセントを与える海苔は、ラーメンにとって必要不可欠なものとなっています。
ラーメンの海苔にもこだわりを
スープや出汁、麺、チャーシューなどにこだわりを持つお店は多いものの、何故か海苔にはあまりこだわっていないというお店もあるようです。
しかし、ラーメンというのは一つひとつの具材がマッチングすることで、美味しいラーメンが生まれます。
スープや麺と同様に、海苔1枚に対してもこだわりを持つことは大切です。
海苔1枚にもこだわりを見せたい方は、品質の良い海苔を選んでみてはいかがでしょうか？
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https://www.iseya-nori.com/freeimge/1463997131.jpeg 0010番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽｯｯﾌﾟ Sd7f-VAtX)2023/04/21(金) 18:48:34.74ID:SnOeCWcVd
家系は海苔と麺をスープに絡めて食うと最高に美味い
0011番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JPW 0Hff-pSV2)2023/04/21(金) 18:48:50.23ID:e3R50ycEH
ノリと勢いで入れました
0013番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 678f-m17x)2023/04/21(金) 18:49:56.26ID:e+/UjRzT0
家系家なら海苔にニンニク挟んで食らうのが至高
0014番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM3f-nRNC)2023/04/21(金) 18:50:03.33ID:k1mNyR9LM
やってる感しか無いわ
0017番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 47c9-gTl1)2023/04/21(金) 18:52:37.57ID:tcNIzl470
安価で長期保存可能な海産物ってことかな
家系の海苔は、吉村のオヤジさんの熟考になるもんだが(´･_･`)
0021番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW c7d2-vbZL)2023/04/21(金) 18:56:49.45ID:Woz7bbSi0
海苔は豚骨だけでいい
0022番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 5f22-sFbk)2023/04/21(金) 18:57:16.24ID:VwPLvOYJ0
不味くてデカい海苔がいくつも乗っかっているのよりも
小さくてもうまい海苔が一個乗っかっている方が満足度が高い
0023番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 2744-gC0T)2023/04/21(金) 18:58:14.95ID:S94X8ZNV0
味噌、塩あたりはいらん
0025番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6756-zNSh)2023/04/21(金) 18:59:46.94ID:Qauiwj3K0
楽で利益率が高くて保存もきく上、結構頼む人がいるから
0026番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 47af-wJhi)2023/04/21(金) 18:59:52.88ID:ms8tVidY0
海苔とかいうものが黒い紙みたいで気持ち悪い
ワカメだとクソ不味くなるのに海苔にした瞬間スープとよく合うようになるんだよ
一説では昭和の中盤荻窪あたりにラーメン店の群れがあった
店主はそばの産地である長野出身が多く、そばの海苔の感覚でラーメンに付けるようになったとか
自分は海苔がラーメンに入ってるの嫌い
意外と主張強くてスープに合わなくてねえ
0032番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 5f56-Uk+z)2023/04/21(金) 19:41:02.12ID:9cVI9C8B0
ライスは食べないけど海苔は入れる
0034番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽｯｯﾌﾟ Sd7f-ygxz)2023/04/21(金) 19:53:27.68ID:HElKuHvBd
ニンニクの置き場に最適
0035番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 470d-Wwmj)2023/04/21(金) 19:53:51.06ID:ae6OSB1d0
家系には必須
0036番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 07af-ieXZ)2023/04/21(金) 19:56:15.73ID:GBLpj9GX0
刻み海苔が山盛りとかなら食いごたえありそうだが
のり1枚でどうしろと
0038番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 07af-9xGd)2023/04/21(金) 19:59:58.00ID:xtaC8Zdh0
0039番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 5f89-sFbk)2023/04/21(金) 20:02:05.64ID:64vRW5n30
インスタントラーメンですらのりを乗せると一気に香りが豊かになる
0042番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 5faf-S3w6)2023/04/21(金) 20:14:24.45ID:6aJsxpCX0
布海苔を入れるとうまいぞ
0043番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7f8f-KiAt)2023/04/21(金) 20:16:13.14ID:RTJUFZfy0
しょたこん最低だな
0044番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 07af-sFbk)2023/04/21(金) 20:17:19.94ID:aw0Vog0S0
家系に入ってるのは美味いだろ
0045番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7f8f-aIE2)2023/04/21(金) 20:22:09.88ID:Cq0ik5sB0
>>38
もう一つラーメンの映画あった気がする
西田敏行出てた 海苔周辺のスープがうまい
終盤まで海苔には手をつけない
0048番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 07af-9xGd)2023/04/21(金) 20:36:34.53ID:xtaC8Zdh0
0049番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 8710-FPyJ)2023/04/21(金) 20:39:11.75ID:N2g/yXK90
海苔2枚で医者いらず
日本人なら常識でしょう
>>47
思ったより味が滲み出るんだよね
麺をいいくらいに食べたあとにスープをそそると磯の旨みがするのが最高 俺はいつも海苔を速攻で食って、海苔なんか無かった事にしている
0054番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7f0d-44D+)2023/04/21(金) 21:40:21.62ID:/HrpnT8k0
海苔は旨味でスープも旨味
旨味は掛け算だから旨味のブーストが起こるんだよ
海苔の過大評価は異常
クソまみれの海水を固めただけのものやぞ
0056番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 07af-9xGd)2023/04/21(金) 21:53:07.83ID:xtaC8Zdh0
>>55
韓国海苔なんてそれに放射能の隠し味出しな。 0057番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 47af-Qa8g)2023/04/21(金) 21:53:36.96ID:TgsM+bfF0
途中の良い味変アイテムになるから俺は好きだな
0058番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 07af-qGJ5)2023/04/21(金) 21:54:41.76ID:h98/zJIe0
海苔は邪魔でしかない。
0059番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7f9a-KInb)2023/04/21(金) 21:55:51.23ID:TJ+1zhnn0
ラーショと横浜家系では最重要トッピング
0060番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 47af-Qa8g)2023/04/21(金) 21:56:54.62ID:TgsM+bfF0
>>47>>51
よく分かっていらっしゃる
後半辺りの海苔の風味が滲み出たあのスープがいいんだよね 