ラーメンの鬼・佐野 実氏の魂宿る 『支那そばや』がついにラー博に登場
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なぜラーメンに海苔を入れるのか
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なぜラーメンに海苔を入れるのか
ラーメンの中で決して主役にはならないものの、入っていることが当たり前になっている名脇役とも言える海苔ですが、なぜ海苔をラーメンの具として使われるようになったのでしょうか。
ラーメンに海苔を入れるようになったルーツは、ハッキリ明かされている訳ではないのですが、ラーメン屋ができ始めた初期の頃から海苔はトッピングされていたと言われています。
また、元々東京湾は海苔の名産地であったことや、戦後に蕎麦屋からラーメン屋に転身する方が多く、蕎麦屋でざる蕎麦などに使用していた海苔をラーメンにもトッピングしたのではないかという様々な説が存在しています。
ラーメンの味と見た目のアクセントになる海苔
ラーメンに海苔を加えることで見た目的にもアクセントになりますが、海苔には見た目だけでなく、味にもアクセントを加えています。
昔ながらのあっさりとした中華そばのスープには、出汁として鶏ガラがよく使われていました。
そこに野菜や煮干しなどを加えてよく煮込むことで、複雑な味わいを醸し出すことはご存知の通りかと思います。
このスープに海苔を加えると、どうなるでしょう？
海苔には旨味成分が3種類も含まれており、その旨味成分が鶏ガラスープと混ざり合うことで、今で言う鶏と魚介のWスープのような深みを生み出してくれます。
このように見た目にも味にもアクセントを与える海苔は、ラーメンにとって必要不可欠なものとなっています。
ラーメンの海苔にもこだわりを
スープや出汁、麺、チャーシューなどにこだわりを持つお店は多いものの、何故か海苔にはあまりこだわっていないというお店もあるようです。
しかし、ラーメンというのは一つひとつの具材がマッチングすることで、美味しいラーメンが生まれます。
スープや麺と同様に、海苔1枚に対してもこだわりを持つことは大切です。
海苔1枚にもこだわりを見せたい方は、品質の良い海苔を選んでみてはいかがでしょうか？
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