焼き鮭の「皮」、食べる？ 捨てる？ 実は栄養豊富って本当？ 管理栄養士に聞いてみた
食卓に上る機会の多い「焼き鮭」。あなたは、焼き鮭についている皮を一緒に食べますか。それとも、食べずに残して捨てますか。ネット上では、焼き鮭の皮について、「おいしいから大好きです」「パリパリに焼いた皮がたまらない」「残すなんてあり得ない」という人と、「いつも残します」「脂が多くてカロリーが高そうだから食べない」「食感が好きじゃない」という人に分かれているようです。
【閲覧注意】サンマに付着していた「赤い糸」…食べたら危険？ その正体に驚き！
食べるのか、それとも捨てるのか……焼き鮭の「皮」はどうするのがよいのでしょうか。管理栄養士の岸百合恵さんに聞きました。
皮のカロリー、実は「さほど高くない」
Q.焼き鮭の皮にはどんな栄養素が含まれているのですか。
岸さん「鮭は、皮にも身の部分と同じような栄養素が全体的に含まれますが、鮭の赤い身に含まれる特徴的な色素成分『アスタキサンチン』は含まれません。しかし、皮には、他の動物性のコラーゲンよりも吸収率や純度が高いといわれる『フィッシュコラーゲン』と呼ばれる良質なコラーゲンが、そして皮のすぐ下の脂質には、コレステロールや中性脂肪を減らし、生活習慣病予防に効果を発揮する『DHA』『EPA』が豊富に含まれています。
これらの栄養素の他にも、鮭の皮にはビタミンA、B1、B2、D、Eなどのビタミン類やカルシウムが含まれます。しかし皮を取り除いて食べた場合、EPA、カルシウム、ビタミンEは25％程度、銅（ミネラル）は50％近く減少することが分かっています。
食感や味に関しては、パリッと焼けている鮭の皮は香ばしく、うまみも凝縮されているため、好まれることが多いですが、しっかり焼けていないときの独特の生臭さと、フニャっとした食感は『好きではない』と感じる人が多くなるのではないでしょうか」
Q.焼き鮭の皮について、「食べる」人と「食べない（捨てる）」という人に分かれるようですが、この部分は本来どうするのがよいのでしょうか。
岸さん「皮を食べるか食べないかは、食感や味などの好みの違いもあり、必ずしもこうすべきということはありません。ただ、カロリーについては『皮は油っぽいのでカロリーが高そう』と控える人もいるようですが、実際は1食（14グラムの場合）あたり67キロカロリーで、さほど高くありません。
先述したように、鮭の皮はコラーゲンやビタミン類などを豊富に含みますし、皮を取ってしまうと、身の下にあるDHAやEPAを含む脂肪も一緒にはがれてしまう可能性が高いです。貴重な栄養素を摂取し損ねるのはもったいないことではあるので、『何となく残している』という人は、どうしても苦手でなければぜひ食べてほしいと思います」
Q.焼き鮭の皮をおいしく食べるための調理法や、注意点とは。
岸さん「鮭を焼く前の下処理として、下味の塩を振った後、10分程度置いておき、表面に出てきた水分を拭き取ってから焼きましょう。こうすることで下味付けだけでなく、臭み取りも行えるので、皮のおいしさも格段に変わります。
皮は、ふたをせずにレンジで加熱し、おせんべいのようにするとパリパリ感を楽しめたり、細かく刻んでチャーハンに混ぜ込むと鮭のうまみを堪能できたりします。
一方で、ホイル焼きや鍋、シチューなどの汁物に使用した方が、皮も食べやすいと感じる人もいると思います。これらは、脂の酸化や加熱によるDHA・EPAの減少が気になる場合にもお勧めの食べ方です」
https://news.yahoo.co.jp/articles/ce533f7c38e652c891439e60f4658e4f679ecfa5 0232番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 138f-Np+b)2023/05/16(火) 23:47:26.78ID:Rn8S/CjX0
パリパリじゃないときは残してる
0233番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6fd5-Gp5A)2023/05/16(火) 23:48:46.54ID:x0+IYNAb0
ウンメエエエエエエエ
0234番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 63a2-9cn8)2023/05/17(水) 00:00:43.43ID:7mPR1Qtm0
塩がコッテリ乗った鮭ってもう無いの？
0236番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ cf9a-Phjm)2023/05/17(水) 00:01:54.04ID:6iF83YLX0
20切れに一切れくらいまずい皮があるんだけどなんなの？
シャケの身で飯を食って最後は皮で御茶漬けで〆るのが俺のジャスティス
0239番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW bfad-VQdP)2023/05/17(水) 00:12:24.13ID:emXxmCsl0
水銀がやばいって聞いてたけど
0240番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ff96-3K5w)2023/05/17(水) 02:33:26.31ID:OMUxB7NB0
餃子の皮も本来捨てるものだぞ
0241番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 23af-5n5Q)2023/05/17(水) 03:25:02.72ID:nVm7LcBx0
皮は喰わない
0242自己顕示欲の塊 ◆nDN9gpihyk (ﾜｯﾁｮｲW 23af-7RKb)2023/05/17(水) 05:48:54.69ID:hNMIcm4x0
皮食う馬鹿
0243自己顕示欲の塊 ◆nDN9gpihyk (ﾜｯﾁｮｲW 23af-7RKb)2023/05/17(水) 05:51:15.54ID:hNMIcm4x0
鰤の皮食う馬鹿
鮭の皮食わぬ馬鹿
って諺があるくらいだから食うのが当たり前だと思ってた
0246番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 33d2-sYRq)2023/05/17(水) 09:57:59.73ID:WHPdakUK0
パリッと焼いてないムニムニの鮭の皮は生臭いし気持ち悪い
鶏皮は元々苦手だけどムニムニだと全く食えない
0247番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ bfe1-dDGA)2023/05/17(水) 10:38:20.28ID:nv5ahFIH0
すげー魚くせーんだけど
その魚くせーのがDHAとかサプリにもなってる栄養素なのです
0248番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp87-fwrw)2023/05/17(水) 10:49:14.96ID:azDe34V0p
食わねーよ
0249番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW fff7-paFp)2023/05/17(水) 10:56:18.99ID:1GCjioVK0
汚いから食べない
と言うと食べる派が親でも殺されたかのようにわめき出す
育ちがわかるのはそういうとこだぞ
0250番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽﾌｯ Sd1f-jBR7)2023/05/17(水) 14:08:03.64ID:GG2YL+Cgd
>>234
切り身を買ったら塩をたっぷり乗せてラップで包んで冷凍 0252番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 138f-Phjm)2023/05/17(水) 14:11:51.23ID:M/b8jqV90
かっこつけて食わない奴はアホすぎる
0253番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽｯｯﾌﾟ Sd1f-OHnk)2023/05/17(水) 15:29:00.19ID:w5+u5/Kld
小さく刻んでお茶漬けにかける
0254番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW c3a2-r3oT)2023/05/17(水) 15:33:50.64ID:4nLmbLAI0
メインやん
0255番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 934c-mhY7)2023/05/17(水) 15:35:07.54ID:TzzgxxZ80
うまい鮭なら食べる
0258番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ff2e-+9Fm)2023/05/17(水) 19:25:15.33ID:D1/FtEAi0
>>251
鶏皮さ食うけど牛の皮は食べないじゃん
鮭は牛皮 食わない
食う奴って子供の頃からよっぽど貧しい食生活だったんだろうなって思う
0260番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6f56-owkv)2023/05/17(水) 20:24:17.70ID:I7VOAAzj0
0261番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6fd5-Gp5A)2023/05/17(水) 20:33:09.00ID:IRudMX9U0
うなぎの皮もよけて食うんだろ
>>260
公務員だからそんな卑しい教えられ方したんだろうな
ご愁傷さま 0263番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 23af-VGL9)2023/05/17(水) 22:29:30.23ID:LRoSWCkQ0
皮が美味しいんじゃなくて皮と身の間やぞ
そこを食べるために皮を食べるんや
0264自己顕示欲の塊 ◆nDN9gpihyk (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp87-7RKb)2023/05/17(水) 22:33:01.43ID:VBFGzHaHp
>>259
鯛は焼いた時に皮も食べるし、刺身で食う時松皮造りにしたりするけどそれは癒し買ったり貧しかったりする訳じゃないでしょ
美味いから食う、美味くないから残すだけの話 0265番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽﾌｯ Sd1f-jBR7)2023/05/17(水) 22:33:07.21ID:GG2YL+Cgd
鮭の皮と身の間を愛した水戸光圀公を卑しいとは
さてはオヌシ公家だな⁉︎
自分で焼いたなら食う
店で出てきたのは焼いてあるなら食うかもだけど
ほとんど茹でてるので食わない
0267番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 6fad-Phjm)2023/05/17(水) 23:24:49.40ID:xYkyfntf0
嫌儲でみんな食べてるのを知って自分も食べるようになった(´・ω・`)
0268番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ f3b7-ZkZz)2023/05/17(水) 23:25:58.74ID:y0ShlSyZ0
身を食べてから〆で一番うまい皮食べるんだけど
0269番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 83d2-IiPo)2023/05/17(水) 23:28:49.83ID:vVMW424k0
パリパリにするとめちゃうまい
0270番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 23af-paFp)2023/05/17(水) 23:32:30.81ID:sB1LbiQ70
0271番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa67-G6DU)2023/05/17(水) 23:38:06.48ID:BbqDrQHka
>>259
昔貧乏だったけど、就職して長年銀行で働いて来たけど鮭皮んまい！ 0274番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 23af-paFp)2023/05/17(水) 23:42:31.64ID:sB1LbiQ70
うなぎ買えなくて鯛の頭食ってるわここ十年
可食部少なくてバカにされそうだがその少ない身が油乗りまくりでうまい
0275番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ff19-JNk5)2023/05/17(水) 23:47:09.75ID:nHTVPCSo0
生臭くないのなら食える
ホッケの皮が駄目
0276番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ cf4e-ZkZz)2023/05/17(水) 23:48:19.28ID:DCdCM4vO0
外に出てる部分だし食いたくない
0277番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 23af-paFp)2023/05/17(水) 23:54:09.60ID:sB1LbiQ70
>>272に
イラッとしない
我が暮らし
ぢっと手を見る 0279番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa67-pr1B)2023/05/18(木) 00:19:04.23ID:AL6NSgOQa
寧ろ皮しか食わないだろ。皮にしか味ないもん
>>265
坂東のお武家はんは鮭の皮まで食べるとかもったいない精神が旺盛おすなあ 0281番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa67-G/Ba)2023/05/18(木) 14:57:05.11ID:jPYOaK7+a
>>83
ちりめんじゃこもしらすもししゃもも食べたこと無いと追加しとけ
鯛はなんなら鱗も食べるからな 