焼き鮭の皮、食べますか？ [937440504]
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焼き鮭の「皮」、食べる？ 捨てる？ 実は栄養豊富って本当？ 管理栄養士に聞いてみた
食卓に上る機会の多い「焼き鮭」。あなたは、焼き鮭についている皮を一緒に食べますか。それとも、食べずに残して捨てますか。ネット上では、焼き鮭の皮について、「おいしいから大好きです」「パリパリに焼いた皮がたまらない」「残すなんてあり得ない」という人と、「いつも残します」「脂が多くてカロリーが高そうだから食べない」「食感が好きじゃない」という人に分かれているようです。
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食べるのか、それとも捨てるのか……焼き鮭の「皮」はどうするのがよいのでしょうか。管理栄養士の岸百合恵さんに聞きました。
皮のカロリー、実は「さほど高くない」
Q.焼き鮭の皮にはどんな栄養素が含まれているのですか。
岸さん「鮭は、皮にも身の部分と同じような栄養素が全体的に含まれますが、鮭の赤い身に含まれる特徴的な色素成分『アスタキサンチン』は含まれません。しかし、皮には、他の動物性のコラーゲンよりも吸収率や純度が高いといわれる『フィッシュコラーゲン』と呼ばれる良質なコラーゲンが、そして皮のすぐ下の脂質には、コレステロールや中性脂肪を減らし、生活習慣病予防に効果を発揮する『DHA』『EPA』が豊富に含まれています。
これらの栄養素の他にも、鮭の皮にはビタミンA、B1、B2、D、Eなどのビタミン類やカルシウムが含まれます。しかし皮を取り除いて食べた場合、EPA、カルシウム、ビタミンEは25％程度、銅（ミネラル）は50％近く減少することが分かっています。
食感や味に関しては、パリッと焼けている鮭の皮は香ばしく、うまみも凝縮されているため、好まれることが多いですが、しっかり焼けていないときの独特の生臭さと、フニャっとした食感は『好きではない』と感じる人が多くなるのではないでしょうか」
Q.焼き鮭の皮について、「食べる」人と「食べない（捨てる）」という人に分かれるようですが、この部分は本来どうするのがよいのでしょうか。
岸さん「皮を食べるか食べないかは、食感や味などの好みの違いもあり、必ずしもこうすべきということはありません。ただ、カロリーについては『皮は油っぽいのでカロリーが高そう』と控える人もいるようですが、実際は1食（14グラムの場合）あたり67キロカロリーで、さほど高くありません。
先述したように、鮭の皮はコラーゲンやビタミン類などを豊富に含みますし、皮を取ってしまうと、身の下にあるDHAやEPAを含む脂肪も一緒にはがれてしまう可能性が高いです。貴重な栄養素を摂取し損ねるのはもったいないことではあるので、『何となく残している』という人は、どうしても苦手でなければぜひ食べてほしいと思います」
Q.焼き鮭の皮をおいしく食べるための調理法や、注意点とは。
岸さん「鮭を焼く前の下処理として、下味の塩を振った後、10分程度置いておき、表面に出てきた水分を拭き取ってから焼きましょう。こうすることで下味付けだけでなく、臭み取りも行えるので、皮のおいしさも格段に変わります。
皮は、ふたをせずにレンジで加熱し、おせんべいのようにするとパリパリ感を楽しめたり、細かく刻んでチャーハンに混ぜ込むと鮭のうまみを堪能できたりします。
一方で、ホイル焼きや鍋、シチューなどの汁物に使用した方が、皮も食べやすいと感じる人もいると思います。これらは、脂の酸化や加熱によるDHA・EPAの減少が気になる場合にもお勧めの食べ方です」
https://news.yahoo.co.jp/articles/ce533f7c38e652c891439e60f4658e4f679ecfa5 水銀濃度が一番高い部分だろ
身も水銀混じってはいるけど皮よりマシ 今年109歳になるババアは魚の皮なんて生涯一度も食べたこと無いと言ってるし俺も食ったことないわ
マジで魚の皮食うアホがいるの信じられんわ 加賀の殿様がこう言ったそうな
「一尺の厚さの鮭の皮が食べられるなら百万石と交換してもいい」
まあ作り話だそうだけど（伊達の殿様だったり一定しない） 味がいいのはわかってるが食感があんまり好きじゃない 
>>122
見た目の問題もあるかもな皮
カリッと焼いて適当な味付けでおむすびの具にしたらおもくそうまくなるのは想像出来る
うんめえ肉もほんのりついてるわけだし 鼻毛伸ばしてお家を守った前田の殿さまが100万石と交換しても鮭の皮を選ぶと言ったんだっけ？ おいおい
革ぎしの身が一番うまい所なんだぜ
そこを捨てて魚を語らないでほしいな とりあえず
源頼朝、豊臣秀吉、伊達政宗、前田利家、水戸光圀あたりの名前出せばいいんだろ 弟がむしろ皮しか食いたくないとの事で昔よく皮あげてたな
>>147
おもくそ裏山
〆はシーフードヌードルか 皮は食わん
むかしハイスクール奇面組でだいまじん君がクラスメートに弁当の魚の皮をもらってて
それからなんか残飯ってイメージがつきまとう カリッカリに焼いたやつにマヨネーズと醤油と七味かけて食えよ
ご飯のおかずはこれだけで他に何もいらないわ
納豆もあるといいけど これからこの国はもっと貧しくなるのに食わないという奴はいなくなるで 子供の頃大好物で一時期全く食べなくなって最近また食べるようになった >>135
具で中に入れるより
野沢菜みたいにおにぎりを包みたいな あ、まだ今日やったw
少し寝てたから昨日と思ったら今日買ってきたものやった
すまんて http://imgur.com/wgOwDhZ.jpg
これ知らんの？低カロリー、低塩分の最強おつまみなのに… 子供の頃好きだった記憶があるが
生臭く感じるようになって食わなくなった 背中側の皮はだいたい食べるよ
腹側のはクドすぎるから食わん >>168
これは今一だった
もっと焼け焦げた感じがないと トンカツも白い所の方が美味しい
焼き鮭もパリパリの皮の所が美味しい 北海道の木彫りの熊は取ったシャケの皮どうしてるんだ？ うちの実家（三陸で漁業）では、皮食べるとかみっともないからやめろって言われて育ったわ
でも嫁からは、なんで残しとん？ちゃんと食えやって言われて困惑
どっちが正しいんや モーニングショーで専門家がコラーゲン豊富ですよと
言ってたの見てから努めて食べてる うちの嫁さんは下ごしらえちゃんとやったとかいうけどホント生臭いしあがり
ちゃんと塩振って水分とって焼いたんですかって(´･ω･`) あんなに美味しいのにひどく毛嫌いしてるやついるよな
食えないなら仕方ないけど食べるやつを卑しい扱いするのだけは許せん モノによるとしか言えんだろ
パリパリに焼けてるのはうまいけど安い弁当だとゴムみたいなのもあるし
臨機応変に対応できない人、全員発達です そんなことよりAmazonで大豆30kg8000円なんだが
ジャップはたんぱく質摂取量低くてチビなんだから食う物の優先順位考えろよ 焼き鮭の皮を食べてる奴って刺身のツマとかも食ってそう
そんなみじめな人間にはなりたくねーな 普通に食うだろ
逆に鮭以外の魚の皮も食べないのか？ >>173
アニメーターって薄給重労働だから自炊して鮭買う余裕もないんだろうか >>190
あまり焼いてないので噛み切れないブリの皮以外は
全部食べるよ俺は
イワシやアジとかは骨しっぽも食う ハラスについてる奴なら食べる
ただの焼き鮭は食べないかな 「皮が一番おいしいのに！」
とかほざくやつほんと気持ち悪い しっかり焼けてたらパリパリで美味い
火が通ってなかったらデロデロでキモい 食うに決まっとるやろ
細く切って白米に載せてハムッハムハフやぞ 焼き鮭の皮を美味しくカリ焼きできるかどうかが、
料理の上手下手を分ける一つの評価軸だね バッテラの上のフィルムと同じようなもので、
あれは食べられるものだという発想が全くなかった >>214
親の顔が見てみたいわ
異常者だと言うこと自覚しような 北大路魯山人は鮭の皮が最高に美味いって言ってたと美味しんぼに出てたな 結構好きだがなただし臭かったら食わない
美味しんぼの洗脳かな
オヤジも好きだった 小麦粉まぶしてパリパリにしたら少し臭くても食えるかな
そうすると良さがなくなるジレンマなんだけどな >>67
>去年鮭が豊漁とかニュースに出てたのに店で全然売ってない
>どこに行ったんだその豊漁の鮭
1/4に減ったのが倍近く増えても
全盛期の半分以下なんだよな
日本の漁業はこんなのばっかり
https://www.nikkei.com/article/DGXZQOFC166RK0W3A110C2000000/
21年の約1668万7千匹から76.2%増。北海道立総合研究機構さけます・内水面水産試験場の畑山誠さけます資源部長は「かつては6千万匹の年もあったが、漁獲数が少なかった近年では豊漁と言える」と話した。
道内の秋サケの漁獲数は19年以降3年連続で2千万匹を下回るなど低迷が続いていたが、22年は9月の漁開始から漁獲の回復が顕著で、15年以来となる3千万匹に届く可能性が指摘されていた。〔共同〕 >>178
じーちゃんが北海道では皮食うのが当たり前と聞いた >>130
>>119
関係してそうで嫌なんだよね、特に養殖鮭は汚染されてるから絶対食うなって記事はモメンなら知ってるだろう ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
