「ラーメン二郎系」の人生 私が“直系”ではなく“インスパイア系”で開業した理由 ＃2…調理法も全公開
ラーメン業界の一大勢力となっている「ラーメン二郎」。
その直系店で10年も修行しながら、いわゆる「インスパイア系」として開業した東京・世田谷区の「らーめん玄」。
その店主に、なぜ直系の支店として開業しなかったのか、聞いてみた。
◆「ラーメン二郎」直系で独立するための“掟”
Q.修業先の店主・Bさんとも、独立については話されたんですか？
自分はX支店での修行がすごく長かったし、それまでそんなに長く働いた人もいなかったんです。
だから、お店にとっては、私がいるほうが回りやすい状況だったかもしれません。それもあって、なかなか具体的にそういう話はしにくかったですね
Q.独立を考えられてから、実際の独立までは3年ほどありますね？
準備に結構時間がかかりましたね
Q.それから、これが一番お伺いしたかったことなんですが、「二郎」直系の支店で長く修行されましたが、
独立はいわゆる「インスパイア系」として開業されました。それはなぜだったんでしょうか？
「ラーメン二郎」の支店を出させてもらうためには、支店での修行の後に、三田本店で麺を茹でたり、麺上げしたりといった仕事をして、
総裁のAさんに見て頂き、OKをもらわないとなりません。弁護士の先生を入れて、きちんとした契約も結ぶようです
「ラーメン二郎」直系の支店を出させてもらうためのキャリアパス、“掟”があり、それをクリアすることが絶対条件だという。
Q.鈴出さんは、三田本店で働かれたんですか？
自分は、その時点で45歳を越えていました。家族もいました。
本来は三田本店で働くべきだったと思いますが、自分は独立までこれ以上の時間はかけられないと感じていました。
それで、三田本店で働くことはせず、すぐに独立の道を選びました。
不義理をした面もあるかもしれません。ただ、支店での修行から直接、独立開業するためには、そうするしかなかった。
それが、私が「ラーメン二郎」の支店ではなく、インスパイア系の店で開業した理由です
自らもいずれ直系の支店での独立を考え、10年という長い年月を修行。
しかし、その長い時間の中で、自分を取り巻く状況も変化した。
数年間考えた末に、彼は「二郎系」「インスパイア系」として独立する“生き方”を選択した。
◆「ラーメン二郎」の“のれん”が持つ無敵の集客力
Q.本来は、「ラーメン二郎」の直系支店としての独立を考えられていた？
それは、もちろん「ラーメン二郎」の“のれん”を頂けるのが一番です。
もう無敵の集客力ですから、「ラーメン二郎」って書いてあれば
Q.直系店に修行に入っても、途中で挫折する人も多いんでしょうか？
それはあると思います。支店を出したいからって、全部が全部通るわけではない。総裁Aさんのジャッジもある
私自身、まだ「ラーメン二郎」が港区三田にしかなかった学生時代から何度も足を運んでおり、その味はしっかりと記憶している。
（略）
https://www.fnn.jp/articles/-/562497 0031番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 4e8f-Y39W)2023/09/09(土) 02:22:20.82ID:q87TAKpd0
豚餌要らんよ
0032番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 4e2b-6jLp)2023/09/09(土) 02:22:49.76ID:F1cqKwTd0
>>29
最近は知らん
昔はふらっと訪れてすぐ座れた >>27
二郎系でもインスパイア系という類似店舗なら空いてるし入りやすい店も多いよ
味はそれなりだけど美味しい店もあるし初めてには良いと思うよ 0034番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 4e2b-6jLp)2023/09/09(土) 02:24:09.79ID:F1cqKwTd0
>>27
チェーンじゃなくて個人経営の店だから、そういうのはないんだよねえ 0035番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 9a83-ES0L)2023/09/09(土) 02:24:41.11ID:FjhjHsZX0
京都店ってほんと凄かったんだな
味も一番美味しいって絶賛されてるし
>>7
夫婦でやってるラーメン屋とかそういうの多いよ
仕込みやって昼やって夜もやるのは無理すぎる 0037番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 4e2b-6jLp)2023/09/09(土) 02:26:58.33ID:F1cqKwTd0
>>36
目白の丸長ってつけ麺屋も、昼の短い時間しかやってなかった
夫婦でやってるようなとこ
でも長年それで儲けたのか、ビル建て替えてたな 0038番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8387-NP+X)2023/09/09(土) 02:28:43.12ID:q3FwbGc80
>>32
最近は知らんw毎回それなw
レス見えてるなら>>15に答えたら？？？www 玄は最初空いてて味はそこらの二郎より美味いし店主ムカつかないから好きだったのにあっという間に行列店になって行けなくなった
0042番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ db8f-MmH2)2023/09/09(土) 02:38:41.28ID:Clc8BNmr0
>>33
うーん
この辺はあまり理解してくれないかもしれないけど
二郎で食べたという話題を持ちたいんだよね
まあなら並べよって話だけど
わざわざ時間かけて並ぶのもなあ・・・ってとこです >>42
比較的行列の少ない店の夜営業前に並べば最低限の待ち時間ですむと思うよ 0044番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 9aa2-2+wO)2023/09/09(土) 02:54:21.32ID:bz62E1Yv0
この人は目黒の二郎に長いこといたんだよな
0045番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW a7d2-Blgs)2023/09/09(土) 02:56:44.54ID:Pnby7GNd0
必ず店主が立つから良い
やる気ない雇われが作ると大抵旨くない
0046番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8387-NP+X)2023/09/09(土) 02:59:59.64ID:q3FwbGc80
>>42
1度食べたら中毒になるぞ
豚の餌とかいってるのは田舎者で食べたことがない奴らばかり 0047番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｯﾍﾟｹ Sr3b-Fnjo)2023/09/09(土) 03:00:41.86ID:G3UjyICvr
そういえば一蘭も前はバイトに採用した人には
「退職後にラーメン屋を開業したり絶対にしません」
って契約書にサインさせてたな
それも店舗じゃなくてただチャーシューをスライスして真空パック詰めするだけの工場バイトにまでな
その契約って有効だろうか 多分公序良俗辺りに引っ掛からんか 自由を奪うわけで
0050番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 8387-NP+X)2023/09/09(土) 03:20:58.34ID:q3FwbGc80
>>49
そう、入っているんじゃないかというぐらい美味い 0051番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 3bd2-qfPC)2023/09/09(土) 03:31:35.19ID:1BLpmV8/0
>>49
初二郎した翌日、仕事中もずっと二郎を食いたくて食いたくて2日連続で二郎喰ったよ
もう夢中でかきこんだ
そして翌日、便の臭いがとんでもない臭いだったのでそれ以来食べてない
とにかく二郎は二郎でしか味わえない体験ができた 0052番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 3ea2-HKwT)2023/09/09(土) 03:38:02.96ID:PdX27NfM0
>>8
このインタビュー受けてる人は目黒で働いてた人だよ 0053番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 3bd2-qfPC)2023/09/09(土) 03:42:21.51ID:1BLpmV8/0
0054番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 3ea2-HKwT)2023/09/09(土) 03:46:07.96ID:PdX27NfM0
>>37
丸長は丸長っていうジャンルなんだよね
元々は東京で蕎麦職人として働いてた長野出身の5人くらいが集まって
「なんか作れないか」って丸長のれん会ってのを結成した
そこで生まれた方式に則って作られたつけ麺が丸長であり、そのまま店名として使われてる
本店は荻窪にあるよ
なんなら池袋の有名店大勝軒の山岸氏もこののれん会から排出された職人だった 0055番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 76b1-JHZ4)2023/09/09(土) 03:46:48.74ID:X7VdNmH10
>>47
その契約って法的に有効なの？
守秘義務ならまだしも 0056番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (JP 0H6f-MmH2)2023/09/09(土) 03:47:30.68ID:0Eu96TKyH
玄は下北で競合があんま無いからな
二郎新代田があるっちゃあるけど下北で二郎ぽいの食べようと思って新代田まで行くより玄なんだろう
0057番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 1ac6-erq7)2023/09/09(土) 03:49:50.63ID:oFe0PSiD0
寿司天ぷらより酷くて笑ったw
0058番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 3ea2-HKwT)2023/09/09(土) 03:50:05.04ID:PdX27NfM0
>>56
しかも新代田の二郎は結構あっさりした感じだしな
玄の出してるタイプとはぶつかり合ってないと思う 0059番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW a7d2-tZWe)2023/09/09(土) 03:55:04.73ID:AfMnlARJ0
麺食べたくないから豚だけ惣菜パックでテイクアウトさせてくれ
自宅で生野菜とかと一緒に食すわ
>>59
豚山の通販とかで買ったら？
ヤフショとか楽天でもそれ系の売ってるし
送料込みになるまで買えばいい >>27
気持ちわかるわ
二郎行ったことあるよっていう話題はほしいけど
並ぶほどじゃないんだよな
金で買えるなら金で買う 0064番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 4e09-K/Hu)2023/09/09(土) 04:53:14.52ID:HIuyk4Dh0
高田馬場駅に出来たときこれがあの慶応大学生に大人気の二郎かさぞかし上手いんだろうと思ってワクワクして入ったら豚のエサ出されて半分以上残して帰った思い出
>>27
行列に並ぶ時間や注文の手間があってこそ二郎話題として共感できるんだから
それもイベントとして楽しまないと
俺はインスパイア店しか行った事がないんだけどｗ 0066番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 9b2b-o90/)2023/09/09(土) 05:24:21.90ID:pPoCj72K0
>>56
完全なインスパイアだけど東北沢に千里眼があるくらいかな
あそこも結構な行列店
東大生にとっての二郎 東陽町にある、とあるインスパイアのお店しか行かないから本家と比べてどうなのかの尺度が分からなくてモヤモヤするんだけど、
でもお店の名前をだしていいのかなって気持ちもあって更にモヤモヤする。
二郎の店長って給料なんぼなん？
儲かってそうだから年収600くらいあるんだろ？
そんだけ貰ってたら独立する気にはなランと思うんだが
>>67
どの二郎もそこより豚と麺は美味いよ
ただカレーパウダーとかニンニクをセルフで入れたりできないけど 結局肝心のなんで11年も独立できなかった（しなかった）理由が書いてないんだけど
田舎帰って店を出すならともかく
世田谷あたりだと新規に二郎は難しいだろ
開店前に最寄り店になる店主に許可をもらえないと店開かせないって例の番組で総帥も言ってたし
>>71
それが原因ならこの店主のワガママなだけでしょ
商圏なんて商売やってりゃ当たり前のことなのに
なんか二郎が悪い感じに書かれてるから別の問題があったんじゃないの？ 0073番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｷｭｯｷｭW 1a45-gB3f)2023/09/09(土) 11:11:46.63ID:3nw9bDTq00909
インスパで1年ぐらい修行して出来た店にすら、並び出来てる時点で、
10年修行しても貰えるかわからない直系の看板目指すのはリスクよな
集客苦労してる直系もあるぐらいだし。
0074番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｷｭｯｷｭ Sd5a-ykK3)2023/09/09(土) 11:26:38.78ID:1aUKumz1d0909
>>13
二郎の看板代（ロイヤルティー）発生に反対して自ら脱退した。
勝手に西新井とか支店作ったから破門。
の二つ説がある >>73
二郎で幾ら繁盛してもその支店出す事はできないからな
インスパやった方が夢あると思うわ >>70
店長に気に入られなかったとかだろう
個人的な好き嫌いで免許皆伝授与しなかったからだと思うな
客に聞こえるように見えるようにイロイロ仲悪かったし 0077番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｷｭｯｷｭW 8314-38SE)2023/09/09(土) 12:02:11.75ID:RUvu+iDT00909
>>70
目黒の店主が三田へ推薦状書かなかったんだろうね。彼は一度も三田にいるのを見たことないし話も聞かないので。
ただ現在迄どの助手よりも気合が入ってて本物だったから違う店舗で推薦状貰ったら違う展開があっただろう。
これからの時代一杯千円のラーメンを売る事になるけど二郎の看板が物を言うだろうね。
直系最下位の小滝橋があの不味さで千円しかも客が付くあたり結局看板なのだと思う。 >>18
マルジの墨入れてるのはマサさんかな
板橋 自家製麺No.11 で検索するとお店出て来るよ 0079番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｷｭｯｷｭ 1747-9tBc)2023/09/09(土) 12:17:35.86ID:WVvqMd8700909
ネトウヨの東京ホルホルスレ
0080番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｷｭｯｷｭ MMb6-3YFy)2023/09/09(土) 12:19:18.61ID:iuTHOuqEM0909
>>78
おおー起きてスレ開いたら精度高いレス
そうそうマサくんだよ
大山にいるのか行ってみよ 0081番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｷｭｯｷｭ 9a83-ES0L)2023/09/09(土) 12:58:09.33ID:FjhjHsZX00909
総裁に気に入られないとダメなのか？
弟子になるだけじゃダメなんだな
