「ラーメン二郎」直系の支店を出すには掟があった 支店での修行後、三田本店で麺茹でなどの仕事をし、総裁にOKを貰い弁護士を入れて契約 [808139444]
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「ラーメン二郎系」の人生 私が“直系”ではなく“インスパイア系”で開業した理由 ＃2…調理法も全公開
ラーメン業界の一大勢力となっている「ラーメン二郎」。
その直系店で10年も修行しながら、いわゆる「インスパイア系」として開業した東京・世田谷区の「らーめん玄」。
その店主に、なぜ直系の支店として開業しなかったのか、聞いてみた。
◆「ラーメン二郎」直系で独立するための“掟”
Q.修業先の店主・Bさんとも、独立については話されたんですか？
自分はX支店での修行がすごく長かったし、それまでそんなに長く働いた人もいなかったんです。
だから、お店にとっては、私がいるほうが回りやすい状況だったかもしれません。それもあって、なかなか具体的にそういう話はしにくかったですね
Q.独立を考えられてから、実際の独立までは3年ほどありますね？
準備に結構時間がかかりましたね
Q.それから、これが一番お伺いしたかったことなんですが、「二郎」直系の支店で長く修行されましたが、
独立はいわゆる「インスパイア系」として開業されました。それはなぜだったんでしょうか？
「ラーメン二郎」の支店を出させてもらうためには、支店での修行の後に、三田本店で麺を茹でたり、麺上げしたりといった仕事をして、
総裁のAさんに見て頂き、OKをもらわないとなりません。弁護士の先生を入れて、きちんとした契約も結ぶようです
「ラーメン二郎」直系の支店を出させてもらうためのキャリアパス、“掟”があり、それをクリアすることが絶対条件だという。
Q.鈴出さんは、三田本店で働かれたんですか？
自分は、その時点で45歳を越えていました。家族もいました。
本来は三田本店で働くべきだったと思いますが、自分は独立までこれ以上の時間はかけられないと感じていました。
それで、三田本店で働くことはせず、すぐに独立の道を選びました。
不義理をした面もあるかもしれません。ただ、支店での修行から直接、独立開業するためには、そうするしかなかった。
それが、私が「ラーメン二郎」の支店ではなく、インスパイア系の店で開業した理由です
自らもいずれ直系の支店での独立を考え、10年という長い年月を修行。
しかし、その長い時間の中で、自分を取り巻く状況も変化した。
数年間考えた末に、彼は「二郎系」「インスパイア系」として独立する“生き方”を選択した。
◆「ラーメン二郎」の“のれん”が持つ無敵の集客力
Q.本来は、「ラーメン二郎」の直系支店としての独立を考えられていた？
それは、もちろん「ラーメン二郎」の“のれん”を頂けるのが一番です。
もう無敵の集客力ですから、「ラーメン二郎」って書いてあれば
Q.直系店に修行に入っても、途中で挫折する人も多いんでしょうか？
それはあると思います。支店を出したいからって、全部が全部通るわけではない。総裁Aさんのジャッジもある
私自身、まだ「ラーメン二郎」が港区三田にしかなかった学生時代から何度も足を運んでおり、その味はしっかりと記憶している。
（略）
https://www.fnn.jp/articles/-/562497 多少体に悪くても美味しいものは食べたい
そういう人たち向けの食べ物って認識
外野があーだこーだ言う必要はないわな 前編はこちら
「支店で1〜2年」と言われたのに、11年も修行したそう
そこからさらに三田本店で修行となると年齢的にも厳しく、家族もいるのでインスパイア系で開業したそう
「ラーメン二郎系」の人生 私が“直系”ではなく“インスパイア系”で開業した理由 ＃１…調理法も全公開
https://www.fnn.jp/articles/-/562496
多くのファンがいる「ラーメン二郎」。
その直系店で修行しながら、自身の店は直系ではなく、いわゆる「ラーメン二郎系」＝インスパイア系で開店した店主。
その理由の背景には、「ラーメン二郎」グループの“掟”があった。
（略）
Q.三田本店の店主であり、現在は「ラーメン二郎」総帥とされる、創業者のAさんを直接訪ねられたんですね？
最初に応対してくれたのはAさんではなく、当時の助手の方でした。その方に弟子入りしたい旨を話しました。
そこからAさんにつないでもらいましたが、Aさん的には、いきなり三田本店で修行って言っても、現状では面倒見てあげられないから、
「近くの支店で1〜2年くらいやっておいでよ」と言われました。
当時、私は35歳でした。Aさんは、もしかしたら私の年齢のこともあって、今からのラーメン店修行は難しいのでは無いか、
だからそう言えば諦めるかもしれない、その方がいいにかもしれない、という思いもあったのかもしれません
Q.それで近くの支店は実際に紹介はされたんでしょうか？
はい、直系のX支店の店主・Bさんを紹介してもらいました
X支店は、「ラーメン二郎」愛好家からの評価が非常に高い店とされている。
◆本店での修行は叶わなかったが…直系の支店を紹介される
Q.それで、X支店のB店主を訪ねられたんですね
そうです。でも意を決してX支店に向かいました。
最初に訪ねた時は、事情を知らないバイトの方とかは「は？」みたいな感じだったんですけど、「三田のAさんに言われてきた」って言うと、
X支店の店主・Bさんに伝えてくれました
Q.X支店では、すぐに採用になったんですか？
店主のBさんからは「創業者のAさんに聞いておく」と言われ、後日に面接のために来てくださいと連絡がありました。
営業終わりの24時頃に、ちゃんと履歴書を持って行きました。そういったところから試されていたんだと思います。
その面接で、「しばらく、こちらで働かせてあげてっていう話になってるけど？」と聞かれて、「お願いします」「じゃあ、おいでよ」と話がまとまりました
Q.「ラーメン二郎」の修行って、どんな感じなんですか？
Bさんは体育会ノリが好きな方でしたから、厳しかったですよ。特に最初の2〜3年は厳しかったですね。
とはいえ、お店を経営するといろいろ大変なこともあるので、今は、あの修行でメンタル鍛えられたことは感謝してます
Q.修行は、一番最初はこれ、少し慣れてきたら次にこれ、みたいな順番はあるんですか？
まあ、まずキャベツを切るところからですね。次はスープの寸胴の掃除、洗浄。
X支店では、麺を茹でたり、盛り付けは店主がやることになってるんで。ほかの支店では違うところもありますけど
Q.週に何日出勤されてたんですか？
週6日ですね。休んだこともなかったです。台風の時も、営業できるように店まで行きましたから
Q.当初は総裁のAさんから「三田本店で修行する前に、支店で1年くらいやってみれば」という話だったと言うことですが、
実際はX支店での修行はどれくらいされたんですか？
11年です。35歳から46歳ぐらいまで
Q.それは長いですね。40歳前後というと、いろいろ自分の人生を考えるような年代でもあると思うんですけど、いつぐらいから独立とかを考えましたか？
7〜8年たった頃からですね。家族も出来たりしてたので
（略） ラーメン板などの情報だけど、三田本店での修行（助手）は順番待ちらしいんだよね
基本的に助手は1人か2人しかいないし
だからこういうケースも出てくるのか 支店で修行して、支店の看板で独立できんのかな？
ラーメン二郎神田神保町○○店（○○は地名）みたいに
明大中野八王子みたいな感じ 二郎は昼にちょろっと営業してるだけの支店とかあるよな
それだけで経営成り立つのは外食産業においては奇跡みたいなもんよ 長年通ってた目黒に6年ぶりくらいに行ったら助手さん変わってたな
あの人長かったよなーどっかでインスパ店やってて評判良いと聞いて良かったなぁとなったイビり酷かったもんな >>7
店員は店主と助手1〜2人しかいないし、カウンターだけの10席くらいだし、常時満席に近いから、ダラダラ営業する必要がない
むしろチェーン店は、空席の時間の方が多い
その分が価格に上乗せされてる 二郎を破門されてマルジになってそこで修行してたやつが夢を語れを立ち上げて大ブレイクとかもある >>12
あれ、破門なんか？
富士丸って昔は赤羽二郎だったよな（支店2号店らしい。1号店は吉祥寺→生郎（すでに閉店））
赤羽二郎の時から、すごい行列が出来てた 独立系インスパのが通いたい店多いかな、池田屋、千里眼、用心棒、凛、ちばから、HEROとかから独立してもっと増えて欲しいわ
つか二郎のブランドにもう価値ないっしょ、新代田とかいっつも途切れたーとかボヤいてっし >>1
毎日二郎スレを立てているのに
他人のツイッター画像を大量に転載するだけで
自分のレポは一切語らないサキオタさん（愛知在住アラフィフ高卒引きこもり無職）に
二郎何店ぐらい行ったことあるの？と聞いた結果
120 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です 2017/11/19(日) 00:53:21.25 ID:zMFAMPw6a
二郎何店くらい行ったことある？
121 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です 2017/11/19(日) 00:53:49.33 ID:3nJZ7oro0
十数店舗
126 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です 2017/11/19(日) 00:54:23.98 ID:zMFAMPw6a
どこ？
135 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です 2017/11/19(日) 00:56:11.27 ID:3nJZ7oro0
都内が多い
141 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です 2017/11/19(日) 00:57:39.87 ID:zMFAMPw6a
だからどこの店？都内って言っても多いじゃん
↓
突如スレから消えてしまう。その後何度聞かれても答えない。
未だに完全無視を続ける これだけ噂になってるから一度ぐらい食べてみたいけど
並ぶのはめんどくさすぎる
予約のできる二郎ってないですかね？ >>13
破門て聞いたけどなあ。そのあとマルジにも物言いがついて富士丸に改名させられてたしヘイト買ってはいたと思うよ
今は亡きマルジ要町店の店主とか腕にマルジのイレズミ入れたりしてたのに
彼は今何をやっているのだろうか。ショウガトッピングとかなかなか当時としてはわかってる店主だったが >>5
>>6
サキオタさんは何十年も二郎スレ立ててる二郎博士じゃなかったの？w >>17
三田本店、平日朝8〜9時台なら並ばず座れると思うよ >>20
朝そんなもの食いたくないからなあ
昼とか夜じゃ予約無理なの？ >>18
吉祥寺も赤羽もかなり独自のラーメン出してたしなあ
やっぱ契約上での破門か
マルジも物言いがついたんか この後サキオタさんのドヤ顔富士丸言ったことある自慢が聞けるかもねw >>21
予約はないよ
昼夜は混んでるよ
空いてるとこ（歌舞伎町や池袋）はあまり美味くないと聞くから、やめたほうがいいよ >>1
【悲報】毎日二郎スレを立てているのに
他人のツイッター画像を転載するだけで
自分のレポは一切語らないサキオタさん（愛知在住高卒アラフィフ引きこもり無職）、
自分の立てたスレの画像が何店か聞かれて答えられず、ラーメン板で質問してるのを目撃されてしまう
875 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0fd2-2A3s) 2019/04/03(水) 02:10:14.68 ID:ENYPOcs40
今月デビューするAV女優
桃乃木かなと同じ事務所
これ、どこの二郎だろう？
http://pbs.twimg.com/media/D3ED-j_U0AUsjin.jpg
http://pbs.twimg.com/media/D3ED-kQVYAAc9gh.jpg >>24
そうなんだ
俺みたいな人結構いるし
怖いもの見たさで食べたい人とかいるだろうから
予約専門二郎とか作ってくれればいいのにな
値段が上がったとしても予約時間に行けば座れて食べられるってのは需要あると思うぞ 
>>15
嫌儲でスレ立てするのに実体験は必要ないだろ
面白いと思ったネタがあればそれでスレ立てすればいいだけ
つまらんマウントでスレ立て人を追い詰めて何かメリットあるのか？ >>24
歌舞伎町も池袋も空いてはねえよ知ったかバーカ 本店から送られてくるタレがないと、とたんに不味くなる
直系はこれがあるから強いんだわ
ただし偽二郎にすら劣る新宿2店は除く >>29
最近は知らん
昔はふらっと訪れてすぐ座れた >>27
二郎系でもインスパイア系という類似店舗なら空いてるし入りやすい店も多いよ
味はそれなりだけど美味しい店もあるし初めてには良いと思うよ >>27
チェーンじゃなくて個人経営の店だから、そういうのはないんだよねえ 京都店ってほんと凄かったんだな
味も一番美味しいって絶賛されてるし >>7
夫婦でやってるラーメン屋とかそういうの多いよ
仕込みやって昼やって夜もやるのは無理すぎる >>36
目白の丸長ってつけ麺屋も、昼の短い時間しかやってなかった
夫婦でやってるようなとこ
でも長年それで儲けたのか、ビル建て替えてたな >>32
最近は知らんw毎回それなw
レス見えてるなら>>15に答えたら？？？www 玄は最初空いてて味はそこらの二郎より美味いし店主ムカつかないから好きだったのにあっという間に行列店になって行けなくなった >>33
うーん
この辺はあまり理解してくれないかもしれないけど
二郎で食べたという話題を持ちたいんだよね
まあなら並べよって話だけど
わざわざ時間かけて並ぶのもなあ・・・ってとこです >>42
比較的行列の少ない店の夜営業前に並べば最低限の待ち時間ですむと思うよ 必ず店主が立つから良い
やる気ない雇われが作ると大抵旨くない >>42
1度食べたら中毒になるぞ
豚の餌とかいってるのは田舎者で食べたことがない奴らばかり そういえば一蘭も前はバイトに採用した人には
「退職後にラーメン屋を開業したり絶対にしません」
って契約書にサインさせてたな
それも店舗じゃなくてただチャーシューをスライスして真空パック詰めするだけの工場バイトにまでな その契約って有効だろうか 多分公序良俗辺りに引っ掛からんか 自由を奪うわけで >>49
そう、入っているんじゃないかというぐらい美味い >>49
初二郎した翌日、仕事中もずっと二郎を食いたくて食いたくて2日連続で二郎喰ったよ
もう夢中でかきこんだ
そして翌日、便の臭いがとんでもない臭いだったのでそれ以来食べてない
とにかく二郎は二郎でしか味わえない体験ができた >>8
このインタビュー受けてる人は目黒で働いてた人だよ >>37
丸長は丸長っていうジャンルなんだよね
元々は東京で蕎麦職人として働いてた長野出身の5人くらいが集まって
「なんか作れないか」って丸長のれん会ってのを結成した
そこで生まれた方式に則って作られたつけ麺が丸長であり、そのまま店名として使われてる
本店は荻窪にあるよ
なんなら池袋の有名店大勝軒の山岸氏もこののれん会から排出された職人だった >>47
その契約って法的に有効なの？
守秘義務ならまだしも 玄は下北で競合があんま無いからな
二郎新代田があるっちゃあるけど下北で二郎ぽいの食べようと思って新代田まで行くより玄なんだろう >>56
しかも新代田の二郎は結構あっさりした感じだしな
玄の出してるタイプとはぶつかり合ってないと思う 麺食べたくないから豚だけ惣菜パックでテイクアウトさせてくれ
自宅で生野菜とかと一緒に食すわ >>59
豚山の通販とかで買ったら？
ヤフショとか楽天でもそれ系の売ってるし
送料込みになるまで買えばいい >>27
気持ちわかるわ
二郎行ったことあるよっていう話題はほしいけど
並ぶほどじゃないんだよな
金で買えるなら金で買う 高田馬場駅に出来たときこれがあの慶応大学生に大人気の二郎かさぞかし上手いんだろうと思ってワクワクして入ったら豚のエサ出されて半分以上残して帰った思い出 >>27
行列に並ぶ時間や注文の手間があってこそ二郎話題として共感できるんだから
それもイベントとして楽しまないと
俺はインスパイア店しか行った事がないんだけどｗ >>56
完全なインスパイアだけど東北沢に千里眼があるくらいかな
あそこも結構な行列店
東大生にとっての二郎 東陽町にある、とあるインスパイアのお店しか行かないから本家と比べてどうなのかの尺度が分からなくてモヤモヤするんだけど、
でもお店の名前をだしていいのかなって気持ちもあって更にモヤモヤする。 二郎の店長って給料なんぼなん？
儲かってそうだから年収600くらいあるんだろ？
そんだけ貰ってたら独立する気にはなランと思うんだが >>67
どの二郎もそこより豚と麺は美味いよ
ただカレーパウダーとかニンニクをセルフで入れたりできないけど 結局肝心のなんで11年も独立できなかった（しなかった）理由が書いてないんだけど 田舎帰って店を出すならともかく
世田谷あたりだと新規に二郎は難しいだろ
開店前に最寄り店になる店主に許可をもらえないと店開かせないって例の番組で総帥も言ってたし >>71
それが原因ならこの店主のワガママなだけでしょ
商圏なんて商売やってりゃ当たり前のことなのに
なんか二郎が悪い感じに書かれてるから別の問題があったんじゃないの？ インスパで1年ぐらい修行して出来た店にすら、並び出来てる時点で、
10年修行しても貰えるかわからない直系の看板目指すのはリスクよな
集客苦労してる直系もあるぐらいだし。 >>13
二郎の看板代（ロイヤルティー）発生に反対して自ら脱退した。
勝手に西新井とか支店作ったから破門。
の二つ説がある >>73
二郎で幾ら繁盛してもその支店出す事はできないからな
インスパやった方が夢あると思うわ >>70
店長に気に入られなかったとかだろう
個人的な好き嫌いで免許皆伝授与しなかったからだと思うな
客に聞こえるように見えるようにイロイロ仲悪かったし >>70
目黒の店主が三田へ推薦状書かなかったんだろうね。彼は一度も三田にいるのを見たことないし話も聞かないので。
ただ現在迄どの助手よりも気合が入ってて本物だったから違う店舗で推薦状貰ったら違う展開があっただろう。
これからの時代一杯千円のラーメンを売る事になるけど二郎の看板が物を言うだろうね。
直系最下位の小滝橋があの不味さで千円しかも客が付くあたり結局看板なのだと思う。 >>18
マルジの墨入れてるのはマサさんかな
板橋 自家製麺No.11 で検索するとお店出て来るよ >>78
おおー起きてスレ開いたら精度高いレス
そうそうマサくんだよ
大山にいるのか行ってみよ 総裁に気に入られないとダメなのか？
弟子になるだけじゃダメなんだな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
