「うま味」を発見したのは日本人というのは有名ですが、うま味の正体はグルタミン酸ナトリウムという化合物って知ってましたか？
今では研究が進み、うま味にはグルタミン酸、アスパラギン酸、イノシン酸、グアニル酸、キサンチル酸など多くの種類があることがわかっています。
人間に最も馴染み深いのはグルタミン酸とイノシン酸であり、それぞれが「海産物のおいしさ」「動物肉のおいしさ」を司っています。
ここで残念なお知らせ。
日本人をはじめとするアジア人は魚のおいしさであるグルタミン酸を好みますが、なんとイノシン酸を感じることはできないのです。
（白人、黒人は肉のおいしさであるイノシン酸を好みますが、グルタミン酸も感じることができます）
そんなばかな、とお思いの方も多いでしょう。
肉が大好物という人、たくさんいますよね。
実はそれ、肉のうま味じゃないんです。
脂のうま味だったんです。
アブラは旨味に続く第六の味覚とも言われていて、アブラの旨味は全人類が共通して感じられる味覚でもあります。
赤身好きのアメリカ人、霜降り好きの日本人という謎の構図も、すっきり納得できてしまうのではないでしょうか。
http://www.geocities.gaooh.news107/page174.html 焼き肉なんてタレかけごはんがメインだろ
牛丼もほとんどツユがメイン
0030番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 7ad1-imNf)2023/09/10(日) 23:10:56.32ID:5TLSTAuD0
0031番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW aaae-97pB)2023/09/10(日) 23:11:40.75ID:PL63l1w60
そもそもイノシン酸発見したのも日本人なんですけど
0032番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW e3af-s6zW)2023/09/10(日) 23:12:19.81ID:sOF7BN0B0
🙅🙅♀うま味を見つけたのは日本人
🙆🙆♀うま味を第五の味覚に分類したのが日本人
0033番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ b6d5-6jLp)2023/09/10(日) 23:14:35.24ID:IYms19c50
>>28
だし入ってないプレーンな味噌をお湯で溶いて飲めばわかる
何か味が薄いしどれだけ味噌追加しても塩辛くなるばかりで味の薄さは変わらない 0034番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ db3a-ggMV)2023/09/10(日) 23:15:39.24ID:dA/X0YU+0
もうみんなヴィーガンになるしかない
0035番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 4e8f-6jLp)2023/09/10(日) 23:16:43.68ID:DMJ9WOlz0
ジャップ「海藻を消化できるのは日本人だけ！虫の鳴き声を心地よく感じられるのは日本人だけ！尿と大便を同時に出せるのは日本人だけ！」
これマジ？
0036番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ e756-erq7)2023/09/10(日) 23:16:51.67ID:nIOgZ7+Q0
肉のにおいとかダメな人いるからなー
鳥豚牛ですら臭くて苦手な人はいる
0037番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 9a19-43Tu)2023/09/10(日) 23:18:50.91ID:zBZJxqo+0
俺、ジャップじゃなかった
0038番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 1719-JREh)2023/09/10(日) 23:18:55.64ID:GHP2/bk20
>>36
牛豚鶏も本来は臭いものだと前に嫌儲で見た気がするな
食材として広く流通してるから多くの人が慣れてるだけらしい 0039番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW db05-tBSY)2023/09/10(日) 23:19:22.77ID:P++lOmC50
スレ立て日本人？
和牛美味い美味いって食べてるのってもしかして味覚障害だからってコト…⁉
脂身信仰と薄切り肉のせいでうまい食いかたできてないのは確か
薄切りだと肉のうま味成分すぐ流れるんだと
0042番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa47-BMcJ)2023/09/10(日) 23:23:06.29ID:ohpsma8Ia
んなアホな
0044番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ b6d5-nrp9)2023/09/10(日) 23:25:16.76ID:LiZVStNO0
通は塩って馬鹿にされてるけどその人たちはちゃんとした肉の旨味を感じられる体質ってことですねー
0046番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW e3af-L2ex)2023/09/10(日) 23:26:01.19ID:ll0UarMl0
鰹節なんかはイノシン酸だろ
魚の旨みがグルタミン酸とか頭大丈夫か
0047番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 83af-MmH2)2023/09/10(日) 23:26:20.59ID:uxKUUgs+0
0048番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 0e3d-AD4a)2023/09/10(日) 23:27:21.77ID:fog8rkXK0
鰹節の旨味はイノシン酸だろ
こいつは何を言ってるのか
日本人が霜降りを好むのは味覚障害だったからなのかよ草
0051番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM87-iYfH)2023/09/10(日) 23:28:46.47ID:MK5Wh4a9M
グルタミン酸て昆布だしとかだろ
0052番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽｯｯﾌﾟ Sdba-m6rH)2023/09/10(日) 23:29:32.33ID:MsuV43cmd
和食は繊細の味ってホルホルしてたのに
0053番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽｯｯﾌﾟ Sdba-m6rH)2023/09/10(日) 23:30:18.72ID:MsuV43cmd
味障ジャップはピカナマコ食ってろよ
>>46
>>48
>27
合わせダシにすることでうま味をより強く感じるからってのはあるみたいだな
イノシン酸単体だと怪しいんじゃね？
さらに面白いのが、日本人は、昆布だしに、鰹節や干し椎茸のだしを加える合わせだしを行ってきたことです。
昆布の旨味成分であるグルタミン酸はアミノ酸の一種ですが、鰹節の旨味成分はイノシン酸、干し椎茸の旨味成分はグアニル酸で、これらは核酸系の旨味物質であるヌクレオチドという化学物質です。
これら核酸系の旨味成分は旨味受容体において、グルタミン酸などのアミノ酸とは異なる部位に結合し、受容体の活性を増強する働きがあることがわかったのです。
つまり、旨味受容体がより強く反応するようになり、アミノ酸であるグルタミン酸の旨味をより強く受け取るようになるのです。結果として、ヒトは旨味をより強く感じるようになるわけです。 もちろん、旨味を感じるのは日本人ばかりではありません。旨味受容体は、世界中の人たちにも同じように機能しています。
例えば、ブイヨンやコンソメにも旨味の成分が含まれていますし、チーズやトマトにはグルタミン酸が含まれています。つまり、西欧の人たちも旨味を好み、料理に使っているのです。
さらに、チーズやトマト、また醤油にもメチオナールという香りの成分が含まれていますが、この香りの成分が旨味受容体を活性化する力があることが、私たちの研究でわかりました。
日本人が醤油を調味料として多用するように、西欧の人たちはチーズやトマトを料理に多用します。やはり、西欧の人たちも旨味を好ましい味として感じていたのだと思います。
https://www.meiji.net/it_science/vol377_yasuka-toda 0056番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 0e3d-AD4a)2023/09/10(日) 23:33:05.67ID:fog8rkXK0
イノシン酸感じられないなら、昆布と鰹節を使った一番出汁とか意味ねぇだろ
ちなみにイタリアのトマトは酸っぱいがうま味がかなり強い
その酸っぱさ調整にチーズやオリーブ油を使うんだと
日本のトマトは甘さだけで糖分過多
0059番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 0e3d-AD4a)2023/09/10(日) 23:34:17.59ID:fog8rkXK0
0061番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽｯﾌﾟ Sd5a-x/rJ)2023/09/10(日) 23:42:56.22ID:rrFPrYBrd
>>1
イノシン酸てしいたけのうま味ですよ
ばーか 0062番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 83af-MmH2)2023/09/10(日) 23:45:53.84ID:uxKUUgs+0
日本人が肉の味に無頓着なのは
世界一安く輸入肉が食えるからだわな。
そしてそれが国産牛にとって
全くダメージになってないのが面白い部分。
>>59
味噌と組み合わせてたり山芋が加わってたり卵と合わせたりするだろ 0065番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ db89-bdWa)2023/09/10(日) 23:56:26.96ID:VqS3MLrc0
焼肉もステーキもタレがうまい
寿司はわさび醤油がうまい
うなぎはタレがうまい
0066番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 8ac1-SwSD)2023/09/10(日) 23:57:50.62ID:F87XDnro0
旨味を感じるのは日本人だけ！
出汁を取るのは日本人だけ！
日本料理は世界で一番素晴らしい料理！
ホルホルホルホル！
0068番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 0baf-5mZl)2023/09/11(月) 00:17:36.64ID:VUSTC3y20
鶏ハムやらサラダチキンがこれほど人気なのに何言ってんだこいつw
焼き鳥屋も鶏皮以外もめちゃくちゃ人気だぞ
0069番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 0e3d-AD4a)2023/09/11(月) 00:20:33.33ID:mxynCzIs0
>>64
鰹節で出汁取っただけて調味料加えてないものと昆布で出汁取って調味料加えてないものを両方飲んでみると、鰹節の方が圧倒的に味を感じる
俺の舌がおかしいのか？ 0070番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW e3af-bZ60)2023/09/11(月) 00:22:33.99ID:QSsHHxn30
甘辛い味付けを好む、バターレモン乗せたりする
確かにな…
0071番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 2b00-blgs)2023/09/11(月) 00:39:33.01ID:IlWYKhKU0
赤身肉好きなんだが
逆に霜降りとか脂身が気持ち悪い
豚肉とか脂身ばっかりじゃんって感じの肉ばっかりで萎える
なるべく脂身の少ないところ買うか、脂身は削ぎ落としてるわ
牛肉は幾分マシだけど高いのが難点なんだよな
0072番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 2b00-blgs)2023/09/11(月) 00:42:14.68ID:IlWYKhKU0
昆布出汁より鰹出汁のもののほうが好きだわ
>>69
いや味は出るんじゃない？
うま味のコクを感じてるかは知らんが
後は個人差か 0074番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 0e3d-AD4a)2023/09/11(月) 03:38:40.63ID:mxynCzIs0
>>73
鰹節の出汁飲んで感じる味が旨味じゃないとか凄いこと言ってるな 0078番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW ff4c-9XVs)2023/09/11(月) 06:15:11.98ID:eqgxDFxW0
病気の牛ばっか食ってる間抜けだと思ってたけどそういうことかよ
臭い肉の方が旨いんだよなあ
赤身肉以外だと評価する指標がないからとてつもなく出会うのが難しい
0079番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 2b12-T0Ek)2023/09/11(月) 09:18:47.15ID:IFNxiuDP0
は？
かつお節ってなんなん
味もわからんのに入れてるの？
バカじゃん
