ヴィーガンを長期継続するには栄養強化食品かサプリメントからビタミンB12を摂取すると良い。
Frankiaという放線菌と共生するHippophae rhamnoidesという植物の果実(サジー、sea buckthorn、シーバックソーン)にもビタミンB12が多く含まれる。
doi.org/10.3390/app11083601

www.omicsonline.org/proceedings/determination-of-vitamin-b12-in-sea-buckthorn-hippophaes-rhamnoides-34607.html

藍藻であるスピルリナが生産するのはpseudo-B12であるため注意が必要である。
真核藻類のアマノリでは人間に活性を有するvitamin B12を含んでおり、焼き海苔で摂取できる。

Schizochytrium sp.という藻からつくられたDHA・EPAを効率良く摂取できるサプリメントがヤフーショッピングでも買える。
英語圏ではvegan DHAやalgal oilのワードですぐに出てくる。

ビタミンDはキノコに爬虫類用のUVBライトで30分ほどUVBを浴びせて加熱して食べればビタミンD2が摂取できる。UVBは人体に有害であるため直接浴びないようにすることだ。キノコを日光にあててもよい。
ビタミンD3は地衣類(Lichen)由来のサプリメントがある。
いくつかの微細藻類でUVBに曝露しながら培養するとvitamin D3が生産されることが確認されている。とくにNannochloropsis limneticaで多く生産される。今のところNannochloropsisを用いたvitamin D3サプリメントは見あたらないが、欧米ではヴィーガン向けサプリメントや食品が豊富であるからそのうちサプリメントが製造されるのではないだろうか。
doi.org/10.1016/j.algal.2021.102472
doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.126627

鉄は鉄鍋で調理すれば良い。
doi.org/10.11402/cookeryscience1995.36.1_39

アンチヴィーガンがよく言う動物からしか摂取できない栄養素なんてものはないんだなぁ。