【自炊】調味料が揃ってくるとなんか味が迷走してマズくなるな [801868419]
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自炊のご飯に飽きた！献立作りが苦痛な人に送る「栄養士直伝」料理術
笠井奈津子
2021-12-14 03:25
コロナ禍が2年目に突入し、外食することが減って自炊の頻度が上がった人が多かった2021年。毎日毎食自分で食事を作っていると、ワンパターンになったり味に飽きてしまったり、何を作ればいいか思いつかなくなったり……ということも多いと思います。自分の作る料理に飽きた、支度に疲れた、という方のために、栄養バランスを考えながらその負担を軽減するコツをお伝えします。（栄養士、食事カウンセラー 笠井奈津子）
https://diamond.jp/articles/-/290286
しょせん素人だし複雑な味のバランスとか難しくて
ニンニク、塩、胡椒のパスタみたいなのが美味いなぁってさっき思いました 作業だから同一ルーティーンなんで味が変わることはない カレー作りまくってれば見えてくるぞ
スパイスのそれぞれの強さが 今日の飯
素材の味を最大限に活かした白子の味噌汁
迷走した時は味噌だけで汁作って素材を堪能しろ
https://i.imgur.com/0cG0yMF.jpg
「だし系」ってとりあえず入れがちだけど
実はそんな要らない気がするね 各種タレまとめた料理本とかサイトあるから
それでお気に入り見つけて自分の基本の味を作っておくとよい
麺つゆポン酢照り焼きとか醤油味に支配されがちだから
和食でも塩麹とか味噌やゴマダレを意識的に使う
あとは中華とコンソメ味とソースとホワイト&ブラウンのルー
韓国系の辛いの好きなヤツはそれも1つ基本のヤツ 初歩的な事だけど塩で決めるってのは少しでも飲食店で料理かじった人なら意識してるとおもう
最初は闇雲に混ぜるような事はせず、味見も最小限に抑えて、例えばコンソメや中華出汁等に風味付けの隠し味程度に薄口醤油まぜたりするにしても調味料の味に舌が慣れてからにした方が良いよ
塩で決めようにも的が絞れなくなるから ナンプラーとか買ったけど全然減らない。1番小さい小瓶の買ったのにたまに作るガパオライスでしか使う機会がない 胡椒はいらん
塩、一味唐辛子、生姜チューブ
これでバラ色 >>25
ナンプラーも魚醤だからイタリアンの隠し味に使ってくと減ってくよ
醤油って意外と主張強いよなあいつ 自炊を極めた俺「調味料の基本は紙パックのラーメンスープの素だけでいい」 Youtubeの料理系のいい加減さよ
結局、地味なレシピ本買う事になるよな 調味料っていうか、〇〇の素とかタレ、ソース、ドレッシングとか調合してある商品を買ってるだけだろ？
単品の素材を集めて使い分けてりゃ迷走しないと思うけど 味変のパターン掴むのにインド料理面白いよ。
マスタードシードとオリーブオイルで小松菜とか炒めてお酢ちょい入れとか。
キャベツの千切りベースのコールスローにクミンパウダーとか。
タイやインド系のカレーの時に、ライスをクミンシードとバターで軽く炒めるとか >>31
いきっているように見えて真面目なチャンネルが多い印象 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
