＜師走点描２０２１＞熟成ホッケいずし 箱詰め最盛期 寿都
12/20 21:27
かねき南波商店の加工場で箱詰めされるホッケのいずし＝１７日、寿都町
かねき南波商店の加工場で箱詰めされるホッケのいずし＝１７日、寿都町
【寿都】冬の味覚、ホッケのいずし作りが町内で最盛期を迎えている。水産加工場では連日、従業員たちが出来たてのいずしを手際よく箱に詰める出荷作業に追われている。
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現在５業者が製造。このうち、かねき南波商店（大磯町）では９月に入り仕込みを始めた。近海で捕れるホッケを切り身にして塩と酢でしめ、道産米やニンジン、ショウガ、トウガラシなどと一緒に漬け込み、３週間ほど低温で熟成させる。作業は年末まで行うが、需要に応じて来年１月まで続くこともあるという。
https://www.hokkaido-np.co.jp/sp/article/625369/
