厚生労働省・食品安全委員会「自己流の低温調理やめて！ホイルで包んで余熱で火を通すの絶対ダメ！！！」 [256556981]
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自己流の“低温料理”は危険「余熱だけで火を通りません」 SNSで人気の調理法に国が注意呼びかけ
年末年始はおうちで過ごす人も多いのでは。そんな中、「低温調理」という方法がＳＮＳなどで注目されています。しかし、国は食中毒の危険があるとして注意を呼び掛けています。
おうち時間が増えたことで人気になっているのが「低温調理」です。
低温調理とは、100度よりも低い温度でゆっくり加熱する調理法で、肉が柔らかくジューシーに仕上がると注目されています。
ドランキングでは、4位に「低温調理器」がランクインしています。
そんな人気の低温調理について、国の食品安全委員会は「調理温度が低いため、殺菌という面で十分に気をつけなければならない」と注意を呼びかけています。
見た目で、加熱不足が分からないケースが多く、食中毒につながる恐れがあるといいます。
厚生労働省によりますと、2020年の家庭での食中毒は166件で、10年前と比べおよそ2倍に増えています。
実際、低温調理にはどれくらいの時間が必要なのか。
例えば、ローストビーフを作る場合、肉の中心温度が58度で、殺菌に28分以上の加熱が必要となります。
厚さ4センチの牛もも肉300グラムを58度のお湯で加熱した場合、肉の中心温度が58度に達するまでは約100分。
さらに、そこから殺菌のため、28分以上かかるので、あわせて、およそ130分の加熱が必要です。
肉の外側や断面を見ても、見た目だけでは加熱が十分かどうかわからないといいます。
食品安全委員会はYouTubeなどで「低温調理器メーカーのマニュアル本や正しいレシピを参考にしてほしい」と呼びかけています。
https://news.yahoo.co.jp/articles/2c719cacf11d56458a77460e738bfc9a31b26be0 こんにちは。あたしはｶｳｶﾞｰﾙ。
AAとして成り上がるため、スレを巡る旅をしています。
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ヽ|＿_|ノ ﾓｫ
||‘‐‘||ﾚ _)_, ―‐ 、
/(Ｙ (ヽ＿ /・ ヽ ￣ヽ
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ホイルで包んで余熱で火を通す→絶対ダメ
こういったやり方でローストビーフなど作っている方いませんか？
フライパンで表面を焼いたあとにアルミホイルで包んでしばらく置き、余熱で火を通すという方法。
食品安全委員会によると、この調理方法も絶対にダメだといいます。
余熱はどんどん温度が下がってくるので、中心温度が上がらず正しい加熱ができないためです。
低温調理とは、低温でも同じ温度を一定に保ち続けて、中心温度をちゃんと管理できて初めて「低温調理」と言えます。 食品安全委員会「低温調理はキケン!」
食品安全委員会「食品の放射能?それなんか問題?」
これおかしくね バーベキューの達人は肉を焼き終わってからアルミホイルで包んで寝かせてた
多分そのやり方が正しいんだろう しいたけはしいたけ皮膚炎を発症する可能性があるってのをしってからホイル焼きが怖くて食えない フランス料理系の人のステーキ調理動画は
ほぼアルミの余熱でお肉ならすよね
ステーキ以外はよろしくないってことかね 豚や鳥はダメだけど牛の塊はいいだろ
タタキなんかどうすんのよ >>15
お前が目にしている情報の大半は政府関連組織の発表だぞ
その情報を元にして民間ニュースや海外ニュースになってるのに普段は何見てんだ？ 貧乏人や知的弱者は低温調理器すら買えなくて自前の道具だけでなんちゃって低温調理して下痢便をたれ流す
同じ人間でもここまで違うものなんだなと 店はともかく自分で作って食って食中毒になる奴のことまでコントロールしようとするなよ 2021年トレンド料理ワード大賞
1位 マリトッツォ／○○トッツォ
2位 オートミール
3位 志麻さん(予約が取れない家政婦で話題)
4位 低温調理器
5位 折りたたみキンパ／四角キンパ
あのさぁ……… 動画にせよレシピ本みたいなのにせよ
その低温保存時間をカットして実際かかる時間よりお手軽に見せてしまうのが原因なんかね？ 炊飯器保温（70℃）で長時間調理した角煮がうますぎて何本も食ってしまう 牛肉でも表面だけじゃなく
内側まで危険なのか
初めて知ったわ 4センチなら58度で5時間やっていいよ
余熱とか色がついたらとか曖昧なこと言ってる障害者の言うこと信じたら食中毒になるから注意な 安い輸入ものの牛肉ステーキだと余熱で調理したほうが美味いんだわ
赤身だからフライパンだけで焼くと固くなり過ぎてよくない 271 名前：番組の途中ですが＼(^o^)／ (ﾜｯﾁｮｲW 398d-L+iy)[] 投稿日：2016/04/23(土) 02:03:52.46 ID:nmBNlrwl0 [2/2]
加熱用を生で食ってるわ
安いし美味いしマジで最強だぞ
https://livedoor.blogimg.jp/psycologic/imgs/f/1/f12cd601.jpg
火通した胸肉なんて食ってられるか
12 名前：番組の途中ですが＼(^o^)／ (ﾜｯﾁｮｲW 398d-L+iy)[] 投稿日：2016/04/23(土) 22:43:36.41 ID:nmBNlrwl0 [1/1]
もう何か月も慢性的な下痢だわ
たぶん仕事のストレスとかが影響してんだろうな 生肉あんまり好きじゃないから、どんな肉もガッチガチに焼き固めてるｗ https://boniq.jp/recipe/recipe/
boniqのレシピサイト見て、さらに＋５℃、＋一時間でやってる
それで十分美味しい 絶対ダメってほんとぉ？
アルミホイルで包んで放置しとくのでお腹痛くなったことないけど（ローストビーフというより肉のタタキレベルの生） 流行りだした時は60度で4時間とかだったのにな
どうしてこうなった お店のようなローストビーフを家で簡単に作れるようにしました。
•予め炊飯器に水を半分入れ保温モードにしておく
•室温に戻した牛モモ肉300〜500gを強めの塩胡椒で焼き、バター大さじ2と一緒にフリーザーバッグに入れ炊飯器に入れる
•30分経ったら取出し袋のまま氷水で冷やして完成
てのがバズってるけどやばいんかな？ 何かさ、軒並み加熱時間が短いと思うんよ
最低限、倍の時間にしとけ たき火をして火を消した後に地面を掘って動物を埋めるんだよな
ディスカバリーチャンネルで見た >>40
>>1にもあるように60度殺菌だと最低1時間はやらないとダメなはず
んで1時間ってのは全体が60度になってから1時間だから...って
最初に強火で一応熱は通してるんならOkかな? ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
