(ヽ´ん`) 「自炊でアホほど調味料入れても外食より味薄いんだけど外食はどんだけ調味料使ってるの？」 [934235224]
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『うま味物質は単独で使うよりも、アミノ酸であるグルタミン酸と、核酸系うま味物質であるイノシン酸やグアニル酸を組み合わせることで、
うま味が飛躍的に強くなることが知られており、それを「うま味の相乗効果」と呼びます。』
ということで旨味の相乗効果が出る材料の組み合わせがだいじ それ薄い濃いってより別の味を認識できてないよね
コクとかスパイスとか 塩や醤油じゃなくて、ダシかうまみが足りてないんだと思うわ
かつお節やいりこなどで濃いめのダシを取り、それでも足りなきゃ味の素振れ >>7
一応嫌儲おすすめということで味の素は買ってきたけど何でも創味つゆだけで済ませてるわ >>7
砂糖とかみりんもいる
外食だと甘さ意識しないけど使わなかったら塩気でだだ辛い >>8
手っ取り早いのは違う属性の素材で組み合わせる
植物系(昆布)と動物系(カツオ)みたいに ケーキとかお菓子作るとわかる
店で売ってるのは砂糖の量が想像の3倍は入ってるわ 最近は少しの塩味といくつかの胡椒を気分で選んでバサバサかけて食ってる、胡椒うますぎ問題 一杯の量に小さじ一杯の味の素と塩ひとつまみ
これでほとんどキマる 油をおいしく感じるのは正しいのだろうか
というか油ってなんだ？ >>8
肉類には昆布やトマト、玉ねぎ、白菜といった出汁の取れる野菜類を加え、
そこに干し椎茸とかも加えると旨味が増す。
牛丼の牛肉と玉ねぎは黄金の組合せで牛肉だけだとあの旨味が出ない 外食は一口目で美味しく感じる濃さになってるからかなり濃い むしろちょっと薄いかな？で止めないと出来上がりクソしょっぱくなるだろ 塩味は食べて薄かったら少し塩かけるぐらいの味付けの方が安全で。
洋風の料理なら粉チーズをかけると旨味増して塩味もついて 何を入れようが成分表示しなくていい
って危なくね？ 大抵の家庭料理に決定的に足りないのが苦味
苦味は「コク」を感じさせる重要なファクターの一つ 麻婆豆腐に花椒をアホほど入れても町中華並のピリピリ感を味わえない とりあえず再現レシピを検索するけど
松屋のドレッシング作るだけでも面倒そうだわ 調味料が足りないときは塩を足すと水増しできる
結局調味料って匂いだったりフレーバー的なもんだから 青椒肉絲とかピーマンの苦味が大事で。
いわゆるスタミナ定食とかは、
玉ねぎ、ピーマン、ニンジンにもやしか白菜に、豚肉、ニンニクと生姜の野菜炒めで、旨味の相乗効果も苦味もありか >>26
へえ面白いな
大火力で炒めてほんの少し焦げた野菜炒めが美味しい理由かな >>36
炭じゃダメなんだよ。
炭素じゃない。複雑さが必要。
メイラード反応はアミノ酸や糖質の分子構造が入れ替わったりしてる。
健康に悪い成分も発生してる。
香水にウンコに近い香りが少し混ぜられてるようなもんで。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
