【海原雄山】『究極のハンバーグ』に対する『至高のハンバーグ』を考えるスレ【山岡土郎】 [807233202]
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挽きたて＆焼きたて〜究極のハンバーグ専門店 採算度外視のイベントも：読んで分かる「カンブリア宮殿」
https://www.tv-tokyo.co.jp/plus/business/entry/2022/025207.html
コロナの真っ只中に開業〜採算度外視のイベントも
大手外食とは一線を画する丁寧な店作りで支持を広げてきた山本が、
コロナの感染拡大が始まる直前に準備していたのが「挽肉と米」だった。
斬新な店作りの裏には2人の仲間の存在があった。
海外にも展開するラーメンチェーン「一風堂」の「力の源ホールディングス」元社長・清宮としゆきと、
数々の広告賞を受賞してきたクリエイティブディレクターで「POOL」代表の小西利行だ。
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「究極の引き算の業態。1品しかなくて値段も1種類しかない『潔さ』が今となっては面白かった。
だいたい外食業界は足し算、掛け算をしたがるのですが」（清宮）
「最初に話を聞いた時、山本さんの目がキラキラしすぎていて、すごくワクワクした感じで言うので、
『いいね』と言っていったん冷静になって全部を構築し始めました」（小西）
3人で株式会社「挽肉と米」を設立。「究極の作りたてを出したい」という思いを実現すべく、店舗開発が始まった。 ハンバーガーの回はあってもハンバーグが関係する回で雄山が出てきた事ないよな？ これは人肉をミンチにしたものだ
野趣溢れる味となっておる >>4
美食倶楽部の面々が売れない洋食屋の新メニューとして和風ハンバーグを考案してあげる回とかあった ワイルドハンバーグ300gを塩コショウで食べるのがいい [PR]アマゾンでコカインクッキー763円セール中 >>9
１００％ハンバーグ作ってみたけど
やっぱ玉ねぎとかパン粉入れたほうが美味いと思った マルシンがいちばんうまいな
ハンバーガーの具になる 過去の話しますけどね、あたしは、料理スレでスレ立てしてたんですよ
家で作った方が美味しい料理★
その筆頭には餃子とかハンバーグとかの挽肉料理を挙げてました ステーキ出して至高のハンバーグだとか言いそう
と思ったがあの雁屋哲大先生がそんな捻りのないことをするわけがない
馬刺しを出して至高のハンバーグと言いそう >>7
寿司素手で食ったらムオッて匂ってキレるのかな おにぎらず発想の
やけくそハンバーグは確かに肉感あった タルタルステーキの話をしてから、そのままでも柔らかい仔馬のモモ肉がどうたらと言うと思う ステーキは出産した事がない3年間成熟させたメスしか使わないって言ってた つなぎを入れるかどうか
入れる場合はどんなものをどれだけ入れるか
肉は牛のみ、牛豚合い挽きのどちらにするか >>31
つなぎ入れるとそんなものを使うからだめなのだって雄山に言われそうだな では、教えてくれ。
ハンバーグの"バーグ"とはなんのことだ。 鉄板に熱した鉄塊を置き、冷めたハンバーグをいつでもアツアツにできるようにする 雄山「ハンバーグとは何か？肉を細かく挽いたあと焼いたものと考えた
そこで至高側では生後６ヶ月の子馬のもも肉を荒く叩いてミンチ状にし
軽くバーナーで炙ったものをお出しさせていただこう
瀬戸内海の煮きり塩のみで召し上がってもらおう」
とか言いそう >>38
焼肉屋が生肉規制逃れのメニューとして出してそう >>38
それだけなら挽く意味ないよ
挽肉にする意味は結構あるんだなこれが ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
