これを企業だと捉えるのがそもそも間違い
これは洋菓子道という「道」を極めるための「道場」だから
労働ではなく「修行」
僧侶や格闘家と同じ

一日に十八時間お菓子と向き合ってはじめて見えてくる境地がある
作りながらお菓子と対話できるようになるにはこれくらいの修行は必要