(ヽ´ん`)「低温調理で自炊ローストビーフ楽勝！牛肉は少しくらい生でも大丈夫」 (;´ん`)「吐き気がするんよ…お腹が痛いんよ…」 [807233202]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
｢最悪の場合死に至る｣ネットにあふれる"牛肉の低温調理レシピ"には食中毒のリスクがある
｢余熱で火を通す｣という危険な発想
https://president.jp/articles/-/54507?page=1
肉や魚などの食材にじっくり火を通す「低温調理」が人気を集めている。
しかし、この調理法は正しく温度管理をしなければ食中毒のリスクがある。
科学ジャーナリストの松永和紀さんは「ネット上のレシピには加熱の基準を満たしていないものが散見される。
牛肉の調理を誤れば、最悪の場合死に至るリスクがある」という―― 言うほど低温調理でローストビーフ作るか？
俺は蒸し器で蒸す感じで作るんだが 一時期低温調理器欲しかったけど考えてみたらローストビーフとか
そもそも大して美味いもんでもないよな 自分で食うならいいんじゃね
他人に出したり店で出すなよ >>2
そういや炎上したな、さわやか
あれどうなったん？ サラダチキンメーカーで低温調理するとたまに内側赤いままのときあるわ >>10
NHSが崩壊するわけでもないし問題ないな >>4
上の記事に300gの肉で58℃だと殺菌条件を満たすには130分って書いてるけど なんか料理上手なお笑い芸人かなんかが低温調理で似たようなのテレビで紹介してたから大丈夫なんじゃないの 味はともかくほぼ生でも大丈夫だわ
表面だけは炙らないと危ないけど ぬるいお湯につけたら生より雑菌が繁殖して危険だからな レアハンバーグって流行ってるが
あれを食べて食中毒にならない理由がわからない 独り暮らしでこういうチャレンジは色々リスクが高すぎる
こどおじだけの贅沢だよ レアチャーシューがのってるラーメンきらい
あれ腹壊すやついないのか？ ローストビーフはソース無しだとホント味気なくてな… でも生の食感はまじで美味いからな
食あたりで寝込んでもいいように休日前にチャレンジするのはあり レアっぽいトンカツも美味しいけど腹こわしそうで怖い 牛肉は外部さえきっちり100度で数分加熱すれば大丈夫 常日頃ウンコビチビチだから
腹壊したかどうか分からない 低温調理がもてはやされてるけど
ぶっちゃけ焼いた方がうまい たった今ドンキで買ってきたローストビーフ食ってるんだけど不安になってくるじゃねーか・・・ 酔っぱらっていきなりステーキにいって
ちゃんと焼かずに食べたら3日は調子悪かった。
ちゃんと火が通した方がいいよ。 低温調理嫌いじゃないけど、ガッツリ焼き目つけたほうが美味いわ
一応低温調理器は持ってる
シチューとかをホットクック使って作るくらいが丁度いい
http://www.seiei.com/wordpress/wp-content/uploads/2019/05/cook_s3.jpg 腹壊さない実績ある調理方法が昔からあるのによく理解してない調理法で腹壊すとか馬鹿なんじゃないの 肉の温度と厚さと脂肪量に外気温と要素が多すぎて何度で何分と明言するのすら危険
温度計ぶっ刺して中心温度を規定時間維持するしか確実な手段は存在しない 加熱用の牡蠣を生で食うと美味いと言うやつはノロで苦しんでおけ >>22
たんに、運がよくて当たってないだけと思う 低温調理と言い張って豚肉をピンク色のまま出す店は死ね 鳥の茹でハム作ったとき半生で死ぬほど腹痛起きたわ
たいして美味くもなかったし 鶏肉はパサパサになってもちゃんと火を通したほうがいい >>37
というか火を通した方が美味いのに馬鹿なの？ 安いステーキ肉を低温調理した後高温で短時間焼くのが美味いんよ ジャップよ、ローストビーフは低温調理の料理ではない レアハンバーグとかいう見るからにヤバそうなもんがこれだけ流行ってるのに食中毒の報告が全くない理由をよく考えたらいい
牛は常識はずれな衛生管理をしない限りよほど運が悪くなければ生で食っても何ともない
ユッケで食中毒出した焼肉屋だって何事もなく10年以上営業してたんだぞ
そのへんの歩道を回りに気を付けながら歩く行為のほうがよほど危険 >>4
ダメ
内部温度が58度じゃなきゃダメだから
中心温度58度で一時間になるが
その場合加熱しすぎになる
だから新鮮で安全な肉を危険な調理法で食べるのが正解 内部の温度が70度になればOKなんだっけ？
でもそれだとミディアム位になるよね 誰もソース元の記事を読んでないのである
↓
たとえば牛肉の場合、多くのレシピが
「肉の内部には菌はいないので表面を加熱すれば中は生でよい」と書いています。
ところが、これは大間違い。
菌は時間が経つと肉の表面から中へ入り込んでゆきます。
生食肉の規格基準は、リスク評価に基づいています。
と畜後4日目の牛肉は、表面から1cmの部位に多い場合には
10個の腸管出血性大腸菌やサルモネラ属菌がいることがわかっています。 そりゃ食品安全の専門家からすりゃどうぞ生で食ってくださいなんて言えるわけがないからな
こういう匿名掲示板だから無責任に生で食え食え言えるわけで
もちろん専門家は間違ったことは全く言ってないが安全域を取りすぎる
焼いたのが好きなら焼けばいいし生が好きなら少しは焼いて食え オーブンで焼くのとどっちがうまいの
低温調理器結局ローストビーフくらいしか稼働しないんだが モモ塊を53℃12時間加熱で作ったけど60℃前後で二時間位やった時の方が美味かった >>58
58度とかでも、何時間も湯煎してれば菌が十分減って安全に食せる
しかも肉が固くならない
それが低温調理 低温でしっとりと仕上げるのも良いけど表面はメイラード反応起こしてやった方が良いと思う
全然違う ジャップは何でもナマで食べたがる
野蛮人だから仕方ないが https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
低温調理の時間表
例えば厚さ40mmの牛肉を58度で湯煎するなら3時間40分かかる
ネットによくある余熱調理は加熱時間がぜんぜん足りない 牛たたきが作れるレベルの肉なら低温調理でも良いかもしれんが
少なくとも表面はしっかり焼いた方が良いだろうけど ttps://dotup.org/uploda/dotup.org2721300.jpg
低温調理で火を通して一旦冷蔵庫で冷ましたやつ
噛むたびに肉汁が溢れる 料理サイトに出てるレシピは温度が低いくせに時間が少ない
概ね倍の時間で調理しろ >>72
炊飯器だと適切な温度コントロールができない
タンパク質は65度以上で固くなる
だからギリギリの63度くらいで何時間も湯煎して
食べられるレベルまで菌を減らすのが低温調理
1度単位で温度調節して同じ温度を数時間保つのは炊飯器じゃムリ >>36
1996年頃のインターネットはパソコンを自分で選んで買ってOSとソフトをインストールして室内のアナログ電話線につないでプロバイダ契約して振り込んで等々のハードルを自分でクリアした者だけが免許される世界でなかなか楽しかったよ >>37
いきなりステーキは料理人が焼いて熱々の鉄板に載せて出してくれるじゃない？
変なこと頼んだんじゃないの？？ >>59
漢字が読み取れる文盲っているんだよ
今回このスレにいるのは140字が長文に感じる階層の人だと思うけど ヨーグルトメーカーに豚のヒレ肉入れて低温チャーシュー作ってる 普通にオーブン使った方がよくねえか？
120度20分で焼くだけじゃん 正確に計測できる温度計と、鍋があれば可能
肉をジップロックに入れて、鍋に入れて、正確な温度を計測して火加減を調整する
楽したい人は、1℃単位で正確に温度設定できる電気鍋で同様にすればいい >>85
タンパク質は65度以上で固くなって食感が悪くなるから
それを避けるために65度未満で低温調理するんだよ
低温殺菌は時間かかるから調理に3時間前後かかるのがデメリット >>22
牛100でやってるんじゃないの？
あれ食えんわ ジップロックに入れてお水入れて炊飯器で40分ってやつは前やってた 炊飯器の保温が70度の湯でキープ出来るから
肉の内部的にはこれでいいんだよ、
下手に専用器具買う必要なし >>74
普通の元々やっすいオージービーフステーキだよ 低温調理器持ってるけど鳥レバーを半生で食うのは怖くてまだやってないな ノンフライヤー使って180℃で10分加熱して80℃で35分だろ >>59
つまり表面から1cmくらい焼けば大体安全ってこったろ
直径が10cmくらちの塊買ってフライパンで焼けばとりあえず無菌になるから8cm残る
低温調理すらいらん >>87
120度で焼くから肉の中心温度も120度になる訳じゃないぞ
65度とはいえ3時間以上も焼い肉に脂と旨味が残ってるのか疑問だわ
低温調理器使うメリットって比較的失敗しにくいってだけだしそれなら最初からオーブンでやれば良くねって思うけどな 表面を焼いてアルミホイルに巻いて放置で熱は通るけどローストビーフというか牛肉のたたき 最近ブロックの表面だけ焼いて中だけ取ってユッケにして食ってる
久しぶりに食ったらやっぱうまいわ >>99
いやいや、あなたせっかく説明しても
人の話をまったく聞いてないし理解しようともしてないじゃん
最初から低温調理を否定する目的しかないから
「低温調理器使うメリットって比較的失敗しにくいってだけ」
というのは、このスレに書き込む前から持っていた偏見でしょ
>>87の説明をちゃんと聞けば
その偏見が間違っていることが理解できるのに
真実を知ることより自分の偏見を強化していく方が大事な人なんだなと
もう一度言うけどタンパク質は65度以上で固くなる
肉全体を均一に65度未満で加熱できるのは低温調理だけ
120度のオーブン調理だと必ず肉の大部分が65度以上になり固く変質する >>17
TVで当たり前のようにお手軽レシピ☆みたいに放送してるが
TV作ってるやつは料理なんて作らねえし安全性なんて理解してないぞ >>99
もう少し詳しく説明するとタンパク質にはミオシンとアクチンが含まれる
どちらも加熱によって変性するが、
変性したミオシンはおいしくて変性したアクチンは不味い特徴がある
そしてミオシンだけ変性させて、
アクチンは変性させない温度が65度未満なんだよ
肉の表面から中心まで均一に65度未満で調理できるのは低温調理だけ
通常のオーブン調理だとアクチンの変性が起きる 知り合いがネットでさわやかのハンバーグを買ったと言って形だけ似てるハンバーグを生焼けで食ってる
危ないと何回言っても聞く耳持たないから放っといてるけどまだ当たったとは聞いてない
早く当たればいいのに 低温調理はおいしいのにあんま広まってないんよね
やっぱ時間かかるもんなぁ 低温調理って明らかに不衛生だもんな
ちょっと熱に強い菌が付いてたら終わり 本当に新鮮で安全な肉かなんてわからんもんな
腸の中むちゃくちゃになるかもしれんのにようやるわ ジップロックに食材入れてお湯と入れた炊飯器で保温8時間ぐらいで低温調理できるぞ
やってみるといいぞ >>22
さわやかとかの生焼けハンバーグのことか？
あれはケンモーにスレ立つと色々言われてるけど牛１００％な上に切り立てだから
言うなら団子状にしたユッケ
ちなみに写真で見ると柔らかそうに見えるが実物は周りにかなり火を通してあるから結構固いｗ
まあそれでも画像の色味を変えると半生でうまそうに見えるけどな >>31
そういうやつの場合は腹壊したら肛門からシャワーが出る てかさわやか食ったことないやつ多いのな
あれ生に見えるけどただ赤みが残ってるだけだぞｗついでに牛１００％ >>2
今どきどこの店でも赤身ばりばりで出してるよ 低温料理だの何だの、そういう高級なことできる
器具が家にないんだがｗ ケンモって意外とこういうところで
いい暮らししてる奴が多いんだなって分かるわ。とくに料理関係の話(´・ω・`) >>102
お前が全面的に正しいが味覚の違いというか差があるからいくら説明しても分かりあえんぞ
俺はミディアムが好きだがレアもウェルダンも好きな人間いる
科学的根拠示しても調理法も味のうちみたいなとこあるしな お前らってパソコンやスマホには金出すが調理家電や白物家電には金出さないんだな スマホはシャオミの9s24800円を2年使ってる
買い替える必要も感じない 271 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 398d-L+iy)[] 投稿日：2016/04/23(土) 02:03:52.46 ID:nmBNlrwl0 [2/2]
加熱用を生で食ってるわ
安いし美味いしマジで最強だぞ
https://i.imgur.com/H2iPG5y.jpg
火通した胸肉なんて食ってられるか
12 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 398d-L+iy)[] 投稿日：2016/04/23(土) 22:43:36.41 ID:nmBNlrwl0 [1/1]
もう何か月も慢性的な下痢だわ
たぶん仕事のストレスとかが影響してんだろうな >>17
調理師でもないテレビタレントの戯言信じてるのかよ
>>122
九州の鳥刺し文化だけは理解不能 牛100%ハンバーグってきっちり熱通すとボソボソで不味くなる >>123
九州全域じゃなくて、鹿児島と宮崎じゃない？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
